Насыщенный, ароматный, вкусный жульен.
Приготовить можно заранее - останется только запечь и подать к столу.
В этом рецепте классический густой соус на молоке. Есть рецепты соуса для жульена на сливках, сметане и даже на йогурте. Это кому как больше нравится. На мой вкус, на сметане и сливках получается жирновато. На йогурте оригинально, но мне не хватает шелковистости и мягкости вкуса. Предпочитаю на молоке
Сложность приготовления 2 из 10. Придется порезать, обжарить, запечь - жульен готовится в несколько этапов
Время приготовления около 40 минут
Жульен из белых грибов
Нужно
- примерно 350 граммов грибов (у меня замороженные белые, но шампиньоны тоже подойдут)
- 1 средняя луковица 120-150 граммов
- мука около 30 граммов
- молоко холодное 500 мл
- сыр типа Российский, Гауда -без яркого вкуса - 100 граммов (можно и 150 граммов, но мне многовато тогда корочки получается)
- масло сливочное 30 граммов для жарки + 50 граммов для соуса
- мускатный орех щепотка, черный перец молотый и соль по вкусу
Посуда и инвентарь
- сотейник или глубокая сковорода с крышкой
- кокотницы или форма для запекания, если будете делать не порционно
- доска и острый нож
- лопаточка для перемешивания
- венчик ручной для соуса
- терка или кухонный измельчитель
Что делаем
Грибы нарезаем на кусочки. Не очень мелкие, они уменьшатся в объеме при приготовлении. Для наглядности ниже фото кусочков в столовой ложке
Лук очень мелко режем
Сыр натираем на терке. Можно его немного подморозить, чтобы это было легче делать. Или сделать это при помощи кухонного измельчителя - лично мне так удобнее
В сковороде или сотейнике распускаем 30 граммов масла. Кладем лук, присаливаем. Накрываем крышкой и готовим на малом огне до признаков мягкости лука. Накрыть крышкой - обязательно. Нам важно сохранить все соки
Добавлем грибы, мускатный орех, перец, досаливаем по своей норме
Опять накрываем крышкой и готовим до мягкости грибов, это минут 7 примерно, в зависимости от вида грибов
Нам не нужно ничего пожарить до корочки, поэтому огонь минимальный
Муку прогреваем на сухой глубокой сковороде или в сотейнике, постоянно помешивая, до изменения цвета на светло-золотистый. Это обычно занимает 2-3 минуты.
Добавляем масло 50 граммов и готовим на маленьком огне, постоянно помешивая лопаточкой, до состояния единой массы - пару минут
Вводим молоко- по частям. Промешиваем, лучше венчиком, чтобы не было комков. Чуть присаливаем. Готовим до загустения, постоянно помешивая - минут 5-7.
Что значит "до загустения" - это когда от венчика на соусе при помешивании остаются дорожки, которые через секунду-две исчезают. Специально сделала фото этих дорожек. Я, когда училась соусу, очень переживала, до правильной ли консистенции он у меня загустел. Хочу, чтобы начинающие кулинары обошлись без этих переживаний 👇
Лайфхак - на этом этапе можно разложить грибную основу и соус по закрытым емкостям и убрать в холодильник. В день, когда планируете подавать жульен, достаем, разогреваем в микроволновке и продолжаем готовить. Останется только смешать и запечь)
Смешиваем грибную основу с соусом
Дальше есть варианты - просто поместить это все в кокотницы, присыпать сыром и отправить в духовку или.... добавить немного сыра в основную массу
Если добавляем сыр, то немного остудите массу, чтобы сыр не расплавился раньше времени. Добавить можно примерно 30 граммов из общего веса сыра
Выкладываем жульен в кокотницы, присыпаем сверху натертым сыром
Ставим кокотницы с жульеном в разогретую до 180С духовку. Запекаем минут 15 примерно. Индикатор готовности - красивая золотистая корочка
Жульен из белых грибов готов
Подаем горячим. Чудесно сочетается с свежим белым хлебом, пористым. Хорошо подходит багет или чиабата
Насыщенный, ароматный, в меру густой жульен. Есть место и чудесным грибам и нежному соусу
Жульен - сытное блюдо. Отличная горячая закуска или основное блюдо.
Если подать его с отварным мини картофелем, то получается очень красивое основное блюдо с гарниром. В этом случае можно выставить кокотницы на большие тарелки и сервировать мини картофелем вокруг
Горячие закуски есть в отдельной подборке на канале, читайте и готовьте с удовольствием
Приятного аппетита
Пусть на вашей кухне царят яркие цвета, запахи и вкусы
Вкус счастья состоит из мелочей
Создавайте эти мелочи! Подписывайтесь на канал Дарьины рецепты и готовьте с удовольствием
Если понравился материал - поставьте, пожалуйста, лайк👍. Это даст возможность другим увидеть материал канала в ленте поиска. БлагоДарю за понимание