Готовим в казане при −20°C: точные рецепты и расчёты

Готовим в казане при −20°C: точные рецепты и расчёты

Если в декабре собираешься на выезд и за окном −20°C, возьми эту памятку с собой. Здесь — только рабочие рецепты, точные граммы, реальные времена и расчёт топлива, чтобы не остаться у костра с пустым казаном и озябшими гостями. Без воды — по делу.

Хочешь выиграть дымогенератор и прокоптить продукты на следующем выезде? Подпишись на наш Телеграм — розыгрыши идут ежемесячно.

Копти тут — Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!

Вводный минимум по безопасности

Готовить на морозе в казане можно, но аккуратно. Не пропускай базовые правила:

• Разжигай в укрытии от ветра: стена из снега, щит из веток или камней. Ветер забирает тепло и увеличивает расход топлива.
• Держи лопату и ведро воды или песка рядом. Один человек с телефоном и сигаретой у кучки углей — источник проблем.
• Прокали казан заранее и не ставь холодную воду в раскалённую чугунную посуду — треснет.
• Если используешь афганский казан со сбрасывающими клапанами — не открывай крышку, пока давление не спало.

Подготовка: казан, мясо, порции и топливо

Казан

Для компании 6–8 человек оптимален казан 10–12 л. Меньше 8 л будет тесно, больше 16 л — уже на большую компанию. У 8–10 л казанов диаметр горла обычно ~25–27 см — удобно для рецептов ниже.

Сколько мяса на человека

Рабочая норма для основного мясного горячего в холодный день — 300 г/чел. То есть: на 6 чел — 1,8 кг, на 8 чел — 2,4 кг.

Выбор кусков по рецепту

• Плов — баранина (лопатка или грудинка), можно микс баранина+говядина.
• Гуляш — говяжья шея, лопатка, грудинка.
• Рёбра и тушение — свиные или бараньи рёбра с мясом у кости.
• Шурпа — шея барашка, грудинка, косточки с мясом.
• Курица — бедра/голени (жирнее и держат жар).

Топливо: дрова и угли

Два варианта топлива — дрова и угли/брикет. Вот практические ориентиры.

• Дрова: стандартный пучок сухих дров (примерно 1 куб. фут) весит порядка 9–14 кг и в лагере горит около 1 часа. На морозе добавляй запас минимум +25%.
• Уголь/брикет: средний брикет ~25–28 г. Для казана диаметром ~25–27 см одна загрузка — порядка 20–25 брикетов (~0,5–0,7 кг). На 1,5–2 часа потребуется пополнение 2–3 раза → ориентирно 1.5–3 кг, запас на мороз — 3–4 кг.

Практика перевода в запасы:

• Для длительного приготовления (1,5–2,5 часа) на дровах планируй 20–36 кг в зависимости от ветра и укрытия.
• На углях: полная загрузка 20–25 брикетов (~0,5–0,7 кг), с пополнением итог — 1.5–3 кг, запас — 3–4 кг.

Розжиг в −20°C — рабочая методика

Коротко по делу:

1. Подложи пару ровных камней или лист железа — поток воздуха снизу охлаждает очаг.
2. Разжигай сверху вниз: щепки → тонкие поленья → толстые. На ветру делай U‑образный экран из снега.
3. Для угля используй стартер/димовую трубку; не лей бензин. Жидкости для розжига в мороз почти бесполезны — лучше сухие разжигающие кубики и металлический стартер.
4. Держи запас щепок и одного человека только на розжиге и пополнении угля.

5 мясных рецептов для казана (на 6–8 чел)

1) Плов по‑узбекски с бараниной

Идея: плотная, жирная баранина, много лука и моркови, рис рассыпчатый.

• Мясо баранина (лопатка): 300 г/чел → 1,8 кг (6 чел) / 2,4 кг (8 чел)
• Рис (басмати или девзира), сырой: 150 г/чел → 900 г / 1,2 кг
• Морковь: 100 г/чел → 600 г / 800 г
• Лук: 50–60 г/чел → 300–360 г / 400–480 г
• Растительное масло: 30–40 мл/чел → 180–240 мл / 240–320 мл
• Чеснок: 2 головки (6 чел) / 3 головки (8 чел)
• Специи: зира 2 ч.л., барбарис 1 ст.л., соль 20–30 г, перец по вкусу

1. Прокали казан и масло 10–15 мин.
2. Обжарить лук до тёмного золота 8–10 мин.
3. Добавить мясо и обжарить до румяной корочки 20–30 мин.
4. Вложить морковь, готовить 10–15 мин, залить кипятком так, чтобы сок покрывал мясо на 1–2 см, тушить под крышкой 40–60 мин до мягкости.
5. Выложить рис ровным слоем, залить кипятком на 2 см выше риса, варить на сильном огне 10–15 мин, затем убавить и упаривать 20–30 мин.

Ориентировочное общее время: 1.5–2.5 часа.

Топливо: 22–36 кг дров или 1.5–2.5 кг угля; на мороз берём запас 3 кг.

Совет-практик: плов любит сильное начало — первые 30 минут держим огонь горячее, потом равномерный жар.

2) Казан‑гуляш из говядины

• Говядина (шея, лопатка): 300 г/чел → 1,8 / 2,4 кг
• Лук: 80 г/чел → 480 / 640 г
• Морковь: 80 г/чел → 480 / 640 г
• Томатная паста или помидоры: 40 г/чел → 240 / 320 г
• Вода/бульон: 1–1.2 л на 1 кг мяса
• Соль, перец, лавр

1. Прокали казан 10 мин.
2. Обжарить мясо порциями до коричневой корки 20–30 мин.
3. Добавить лук и морковь, обжарить 10–15 мин.
4. Добавить томат, залить бульоном так, чтобы мясо было покрыто, тушить 60–90 мин до мягкости. Если нужно гуще — уварить ещё 15–20 мин.

Общее время: 1.5–2.5 часа.

Топливо: 20–32 кг дров или 1.5–2.5 кг угля, запас 3 кг.

Подавайте с хлебом и маринованными огурцами.

Не уезжай без шанса: в нашем Телеграме сейчас идёт розыгрыш дымогенератора. Подпишись — это пригодится для копчения и хранения продуктов на выезде.

Копти тут — Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!

3) Тушёные ребра с картошкой (свинина или баранина)

• Рёбра с мясом: 350 г/чел → 2.1 / 2.8 кг
• Картофель: 200–250 г/чел → 1.2 / 1.6–2.0 кг
• Лук 50 г/чел, морковь 50 г/чел
• Вода/бульон 0.8–1 л на кг мяса

1. Прокали казан, вытапливаем сало/жир от рёбер 10–15 мин.
2. Обжарить рёбра на сильном огне до румяной корочки 15–20 мин.
3. Добавить лук/морковь, немного воды, тушить под крышкой 40–60 мин.
4. Вложить картофель крупными кусками, досолить, довести до готовности 25–35 мин.

Время: 1.5–2 часа.

Топливо: 20–30 кг дров или 1.5–2.5 кг угля, запас 3 кг.

4) Шурпа из баранины

• Баранина на кости (шея, грудинка): 350 г/чел → 2.1 / 2.8 кг
• Морковь, лук, помидор, картофель — по 100–150 г/чел
• Вода 3–4 л на весь казан

1. Заложить мясо и воду, довести до кипения, снять пену, убавить огонь.
2. Тушить на средне-малом огне 60–90 мин до мягкости.
3. Добавить овощи крупными кусками, варить ещё 30–40 мин.

Время: 1.5–2.5 часа.

Топливо: суп долго держит тепло, но на морозе всё равно потребуется 18–30 кг дров или 1.5–2.5 кг угля.

5) Чахохбили из куриных бедер

• Куриные бедра/голени: 250–300 г/чел → 1.5 / 2.0–2.4 кг
• Лук 80 г/чел, помидоры 70 г/чел
• Сливочное или растительное масло 20–30 мл/чел

1. Обжарить лук 10 мин, добавить курицу и зарумянить 15–20 мин.
2. Добавить помидоры, специи, немного воды, тушить 30–40 мин.

Время: 1–1.5 часа.

Топливо: 12–20 кг дров или 1–1.8 кг угля, запас 2–3 кг.

Подача и логистика: как не расплескать тепло и привезти тушёнку домой

• Не снимай казан с очага сразу — дай 10–15 мин на «отдых» с закрытой крышкой.
• Для транспортировки оберни казан несколькими слоями фольги и двумя плотными одеялами/спальниками — это реально держит тепло 2–4 часа.
• Можно положить в центр казана раскалённые кирпичи в обёртке, закрыть крышку — они держат тепло.
• Лучше разложить по герметичным ёмкостям, особенно если в машине есть место с обогревом. Горячая еда в пластике не герметично закрывается — сначала пусть немного остынет.
• Переложи остатки в чистые герметичные банки/контейнеры. На морозе можно поставить контейнер прямо в снег на 30–60 минут для быстрого охлаждения.
• Маркируй дату и блюдо — на выезде легко запутаться.

Фото и видео: 3 кадра и короткий ролик 30–45 с

Три кадра, которые лучше всего показывают выездную готовку:

1. Общий план — казан, очаг, команда вокруг: утренняя дымка, снег, настоящая атмосфера выезда.
2. Крупный план — момент закладки мяса или заливки риса, капли жира, пар и текстуры.
3. Подача — разрезанный кусок, парящий казан, руки раздающих порции на фоне снега.

Режиссёрский план ролика 30–45 с: 5–7 с — общий план, 10–15 с — ключевые моменты готовки (обжарка, закладка, пар), 8–10 с — подача и реакция людей. Музыка — ритмичная, звуки огня и ножа.

Промты для фотографа: "казан у огня, фокус на парах и текстурах", "руки кладут мясо, искры", "горячая тарелка на фоне снега".

Финал

Коротко: берём казан 10–12 л, мясо 300 г/чел, запас дров большой — на мороз это обязательный расход; угля берём 3–4 кг на компанию как запас. Рецепты простые, время везде около 1–2,5 часов — компания сыта и тёпла.

Какой рецепт попробуешь первым в декабре и что у тебя в багажнике из топлива? Пиши в комментариях — подправим под твой стиль выезда.

Хочешь дымогенератор прямо сейчас? Участвуй в нашем итоговом розыгрыше — подпишись в Телеграм и следи за условиями. Повезёт — приз окажется у тебя в багажнике.

Копти тут — Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!

Больше рецептов в нашем Телеграм: Копти тут

MAX: Копти тут

Помощник‑бот: КОПТИ ТУТ БОТ — ответит на любые вопросы по рецептам и выездам.

Больше полезных материалов и подробных статей ищите на нашем канале в Дзен

Статьи:

50 банок копчёностей к ярмарке: точный план и бюджет

5 дымных глазурей для мяса — точные пропорции и упаковка

8 рабочих смесей специй для идеального копчения зимой

Как превратить пробу копчёностей в продажу: готовый план

Идеальный балык к Новому году: пропорции и режимы

Экспресс‑копчение: 5 рецептов за 30–60 минут