Что же такое комбуча? Это не гриб. И даже не медуза. А самое настоящее чудо в вашей банке, которое заменяет целую аптечку.
Комбуча - это не просто напиток. Это живой чайный газированный эликсир, который рождается в банке на вашей кухне.
В народе его называют "чайным грибом", но на самом деле к грибам эта скользкая слоистая субстанция не имеет никакого отношения. Название "чайный гриб" - это народная метафора, которая прижилась из-за внешнего сходства. На самом деле это не гриб, не растение и не животное.
Что это тогда?
Это живое сообщество, симбиотическая колония микроорганизмов, или если по-научному:
SCOBY (произносится "скоби") - Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast (Симбиотическая Культура Бактерий и Дрожжей).
Можно представить его как "Микробный город":
- Дрожжи - "строители". Они питаются сахаром из чая и производят спирт.
- Уксуснокислые бактерии - "отделочники". Они окисляют спирт, превращая его в кислоты.
В результате их совместной работы образуется тот самый плотный, склизкий, похожий на медузу или гриб "блин" (его тело состоит из целлюлозы, которую выделяют бактерии). А напиток, который получается - это и есть комбуча, продукт их жизнедеятельности.
Часто "чайный гриб" ещё называют зооглеей, но это не одно и тоже. Скорее, они относятся к одному семейству. Можно сказать, что все SCOBY - это зооглеи, но не все зооглеи - это SCOBY для комбучи.
По сути зооглея - это видимая невооружённым глазом слизистая плёнка или желеобразная масса, которую образуют некоторые виды бактерий в процессе жизнедеятельности. Они выделяют слизь (чаще всего из целлюлозы), чтобы защитить себя и жить в сообществе.
Примеры зооглей:
- Чайный гриб(комбуча).
- Кефирный гриб.
- Индийский морской рис.
- Бактериальная плёнка в стоячей воде технически тоже зооглея.
Каждый вид зооглеи - это свой уникальный SCOBY. Для комбучи это строго определённый набор штаммов уксуснокислых бактерий и дрожжей.
Простой пример:
"Зооглея" - это как слово "дерево". Общее понятие.
"SCOBY для комбучи" - это как "берёза". Конкретный вид дерева.
Почему его стоит завести на вашей кухне:
- Это интересно: Наблюдать, как обычный сладкий чай за 5-7 дней на ваших глазах превращается в волшебный эликсир - гипнотизирующее зрелище.
- Это вкусный здоровый аналог. Освежает лучше лимонада, но без тонны промышленного сахара. А за счёт натуральной ферментации содержит пробиотики.
- Это хобби, которым можно делиться. "Гриб" постоянно растёт и даёт новые слои. Ими можно поделиться с друзьями.
- Это кусочек истории. Его пили императоры в древнем Китае, а в СССР он стоял почти на каждой кухне.
Короче: Комбуча - это "умный" лимонад, который готовится сам. Вы просто создаёте условия - даёте питание в виде сладкого чая и время. Всю сложную работу за вас делает сообщество бактерий и дрожжей. Это ферментация для начинающих, полезный эликсир, живой завод по производству здоровья у вас в банке. Его стоит попробовать хотя бы ради интереса. А вдруг этот странный скользкий "блин" станет вашим любимым напитком?
***
Буду рада вашей поддержке и общению!
👉 Если материал был полезен, поставьте лайк 👍 — это лучшая благодарность автору.
👉 Подпишитесь ✅ на канал, чтобы не пропустить новые рецепты, истории и кулинарные открытия!
***
Давайте дружить и обсуждать вкусное! Жду вас в своих сообществах:
• Телеграм: Волшебный дом
• ВКонтакте: Волшебный дом
***
Ещё по теме: