Когда за окном мороз, а на кухне томится в духовке мясо с квашеной капустой, вот оно, настоящее зимнее счастье. Этот аромат не спутаешь ни с чем: пряный, чуть кисловатый, такой домашний, что хочется накрыть стол прямо сейчас. Это блюдо из тех, что не требуют суеты, но всегда получаются на ура.
Помню, как отец в выходные обязательно готовил что-то подобное. Говорил: «Духовка — полезная штука, сама все сделает». И правда, пока мясо томится под крышкой, можно спокойно заниматься своими делами. А к ужину на столе уже стоит ароматное блюдо, от которого за уши не оттянешь. Сегодня делюсь своим проверенным вариантом: простой рецепт, который выручает меня уже много лет.
Количество нужных продуктов и полезные советы в конце рецепта, не пропустите
Готовим:
Подготовка мяса
Мясо нарезаем средними кусками, примерно 4-5 см. Не мельчите, иначе пересохнет. Каждый кусок солим, перчим, даем полежать минут 15-20, пока занимаемся своими делами.
Обжариваем мясо
На сковороде разогреваем пару ложек масла и обжариваем куски мяса со всех сторон до румяной корочки. Не до полной готовности, просто запечатываем, чтобы сок остался внутри. По 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне. Перекладываем в форму для запекания.
Работаем с капустой
Квашеную капусту пробуем на вкус. Если очень кислая, промываем под холодной водой и слегка отжимаем. Если в меру, оставляем как есть. Длинные полоски можно порезать покороче, так удобнее есть потом. Вот здесь мой первый секрет: если капуста суховата, добавьте в неё ложку растительного масла и перемешайте руками, она станет сочнее 🔥.
Готовим овощи
Лук режем полукольцами, морковь трем на крупной терке. На той же сковороде, где жарили мясо (не мойте!), обжариваем лук до мягкости пару минут. Добавляем морковь, жарим еще минуты три. Туда же отправляем капусту, перемешиваем, томим минут 5 на среднем огне.
Вот тут можно добавить тмин, он дает невероятный аромат, но это на любителя.
Собираем блюдо
В форму для запекания к мясу выкладываем всю капусту с овощами. Перемешиваем прямо в форме, чтобы капуста легла между кусками. Добавляем лавровый лист, перец горошком. Вливаем воду или бульон — жидкость нужна, чтобы все не пересохло.
Отправляем в духовку
Накрываем форму фольгой или крышкой — это важно! Духовку разогреваем до 180 градусов и ставим нашу красоту на 1,5 часа. Именно под крышкой мясо с квашеной капустой в духовке становится невероятно нежным и сочным.
Финальный штрих
За 20 минут до готовности снимаем фольгу, чтобы все слегка подрумянилось сверху. Проверяем мясо вилкой, оно должно легко протыкаться. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем.
Даем отдохнуть
Достаем форму, накрываем полотенцем и даем постоять минут 10. За это время все соки распределятся правильно, и блюдо станет еще вкуснее.
Ингредиенты:
- Свинина (лопатка или шейка) — 800 г
- Квашеная капуста — 500 г
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Морковь — 1 средняя
- Растительное масло — 3 столовые ложки
- Лавровый лист — 2-3 штуки
- Черный перец горошком — 5-6 штук
- Тмин — половина чайной ложки (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Вода или бульон — 150 мл
Мои полезные советы:
Добавьте чернослив 5-6 штук на всю форму. Режете пополам и раскладываете между мясом за час до готовности. Чернослив дает удивительную сладковатую нотку, которая идеально балансирует кислоту капусты. Простая фишка, а эффект вау! ✨
Используйте рукав для запекания, если боитесь, что пересохнет. Складываете все в рукав, делаете пару проколов вилкой и готовите так же 1,5 часа. За 15 минут до конца разрежьте рукав сверху для румяности.
Готовьте с запасом — это блюдо на следующий день становится еще вкуснее. Капуста впитывает все соки, мясо размягчается еще больше. Я специально готовлю двойную порцию: сегодня к ужину, завтра разогрел и снова праздник.
А здесь простой рецепт гуляша с обалденной подливкой:
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.