Есть блюда, один запах которых возвращает в детство. Гуляш из столовой именно такое. Помните эту густую подливку, которой так щедро поливали пюрешку или макароны? Мягкое мясо, которое таяло во рту?
В столовых гуляш готовили часто. Я всегда просил добавку подливки, повара улыбались и щедро поливали. Спустя годы я понял, что секрет был не в сложных ингредиентах, а в правильной технологии. Сегодня раскрою все карты действительно простого рецепта, который превратит обычный вкусный ужин в ностальгическое путешествие.
Готовим
Правильная нарезка мяса
Говядину нарезаем брусочками примерно 3×3 см, не мельчите. В столовых резали именно так, чтобы в каждой порции были полноценные кусочки мяса. Посыпаем солью и перцем, перемешиваем.
Обжарка фундамент вкуса
Разогреваем сковородку с толстым дном или сотейник, наливаем 2 ложки масла. Обжариваем мясо на сильном огне порциями (важно!) до золотистой корочки со всех сторон. Не накрывайте крышкой пусть мясо жарится, а не тушится. На это уйдёт минут 8-10. Перекладываем в отдельную миску.
Овощная зажарка по-столовски
В ту же сковороду (не мойте!) добавляем оставшееся масло, высыпаем мелко нарезанный лук. Жарим до прозрачности минуты три. Морковь трём на крупной тёрке, добавляем к луку. Ещё 3-4 минуты на среднем огне.
Волшебство муки главный секрет подливки
А вот теперь внимание! Присыпаем овощи мукой, быстро перемешиваем и обжариваем минуту-полторы. Мука должна впитать масло и слегка подрумяниться. Это основа той самой густой подливки! В столовых делали именно так: мучная пассеровка даёт бархатистость и убирает вкус сырой муки.
Томатная паста и вода
Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Через минуту начинаем постепенно вливать воду, постоянно помешивая. Сначала 200 мл, размешали до однородности, потом остальное. Видите, как подливка густеет? Вот оно, то самое волшебство! 🍲
Соединяем всё вместе
Возвращаем в сковороду обжаренное мясо вместе с выделившимся соком. Добавляем лавровый лист и чайную ложку сахара. Именно сахар нейтрализует кислоту томата и даёт тот самый мягкий вкус из детства. Перемешиваем, пробуем на соль.
Тушим до мягкости
Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой. Тушим 1,5 часа. Каждые 20-30 минут помешиваем и проверяем, если подливка сильно густеет, добавляем немного горячей воды (50-100 мл).
Финальный аккорд
Через 1,5 часа мясо должно стать мягким, проверьте вилкой. Подливка густой и обволакивающей. Если жидковато, снимите крышку и потушите ещё 10 минут на среднем огне. Готово!
Продукты (на 4-5 порций)
- Говядина (мякоть) — 700 г
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Морковь — 1 средняя
- Мука пшеничная — 3 ст. ложки
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Вода — 600-700 мл
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Соль — 1,5 ч. ложки
- Чёрный перец молотый — 0,5 ч. ложки
- Лавровый лист — 2 шт
- Сахар — 1 ч. ложка (секретный ингредиент!)
А здесь рецепт вкуснейших куриных сердечек с подливкой:
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.