Предновогодняя классика: кто-то делает селёдку под шубой, кто-то — «Оливье», а кто-то героически берётся за холодец и всю ночь караулит кастрюлю.
И каждый год один и тот же страх: «А вдруг не застынет? А вдруг получится резиновый кирпич?»
Давай в этом году без нервов.
Вот три понятные версии холодца — на любой уровень смелости:
- классический — как у бабушки,
- лёгкий — из птицы,
- для тех, кто никогда не варил — на готовом мясе.
Плюс короткая шпаргалка по желатину и варианты новогодней порционной подачи.
Мини-шпаргалка по желатину (чтобы точно застыло)
Совсем коротко — то, что реально важно перед Новым годом:
- Не кипятим. Желатин растворяем в тёплом бульоне ~50–60 °C, но не доводим до кипения.
- Замачиваем заранее. Порошковый желатин — в холодной воде (1 часть желатина : 5–6 частей воды) до набухания.
- Пропорции на 1 литр бульона:
20 г — мягкий, дрожащий холодец,
30–40 г — плотный, уверенно режется. - Слишком жир мешает. Жирную плёнку сверху лучше снять — и вкус легче, и застывает лучше.
Версия №1. Классический новогодний холодец «как у бабушки»
Для тех, кто хочет большой общий холодец на центр стола.
Ингредиенты (на большую форму):
- свиные ножки/рулька — 1,5–2 кг
- говяжья голень или грудинка — 0,8–1 кг
- морковь — 1–2 шт.
- лук — 1–2 шт.
- чеснок, лавровый лист, перец горошком, соль
Схема:
- Подготовка.
Мясо вымыть, при необходимости замочить в холодной воде на 2–4 часа, воду пару раз сменить. - Долгая варка.
Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Убавить огонь до минимума и томить 6–9 часов — не бурно, а «чуть шевелится». - Овощи и специи.
За 1–1,5 часа до конца добавить целую морковь, лук, лавр, перец. Посолить в конце, когда бульон уже уварился. - Разбор.
Мясо достать, отделить от костей, нарезать/разобрать на волокна. Бульон процедить, снять лишний жир. - Сборка.
На дно формы — кружочки моркови, зелень. Сверху — мясо, плотно. Залить горячим бульоном, остудить и убрать в холодильник минимум на ночь.
Новогодняя подача:
Выложи холодец из формы, нарежь аккуратными кубиками, подай на большой доске с хреном, горчицей, тонкими ломтиками чёрного хлеба и микрозеленью. Смотрится как ресторанная закуска, не как «тарелка из детства».
Версия №2. Лёгкий холодец из птицы — для тех, кто не любит тяжёлое
Для тех, кто хочет, чтобы после застолья не было ощущения мраморной глыбы в желудке.
Ингредиенты (6–8 порций):
- курица (бедро/голени) — 1 кг
- индейка (крылья/бедро) — 1 кг
- морковь — 1 шт., лук — 1 шт.
- чеснок, лавр, перец, соль
- желатин — 20–25 г на 1 л бульона
Схема:
- Варим бульон.
Залить птицу водой, довести до кипения, снять пену, томить 3–4 часа до очень мягкого мяса. За час до конца — морковь, лук, специи. - Обезжириваем.
Процедить, охладить, снять жирную плёнку. - Желатин.
Замочить, растворить в части тёплого бульона, затем вмешать в общий объём. - Порционная сборка.
Мясо отделить от костей, нарезать. Разложить по небольшим стаканчикам или формам для маффинов, добавить зелень и кружочек моркови, залить тёплым бульоном. Охладить и убрать в холодильник на 4–6 часов.
Новогодная фишка:
Подай такие мини-холодцы как отдельные «шоты» на большом подносе: гости берут свои порции, а стол не превращается в баррикаду из тарелок.
Версия №3. Холодец «для тех, кто никогда не варил» — ленивый новогодний лайфхак
Тут честно: минимум действий, максимум эффекта.
Ингредиенты (6–8 порций):
- готовое отварное/запечённое мясо (курица, индейка, нежирная свинина) — 500–700 г
- насыщенный бульон (домашний или хороший магазинный) — 1 л
- желатин — 20–30 г на 1 л
- морковь, яйцо, зелень — для декора
Схема:
- Желатин.
Замочить в холодной воде, растворить в части тёплого бульона (не кипятить!), смешать с остальным. - «Конструктор».
Мясо нарезать кубиками или разобрать. На дно маленьких формочек (силикон, формы для маффинов) выложить кружочек моркови, листик зелени, ломтик яйца. - Заливка.
Заполнить формы мясом на ⅔, залить тёплым бульоном, остудить и убрать в холодильник. - Подача.
Перед подачей быстро окуни формы в тёплую воду — холодец легко выйдет и будет глянцевым. Ставь на блюдо, добавь рядом хрен/горчицу — и у тебя целая коллекция мини-холодцов без ночных приключений у плиты.
Вот у Вас уже есть три новогодние версии холодца на любой случай: для большой семьи, для тех, кто любит полегче, и для тех, кто «в первый раз, не ругайтесь».
Читайте также Новогодние рецепты:
Сохрани эту статью, чтобы 30–31 декабря не листать в панике кулинарные сайты.
Подписывайся на канал, если хочешь ещё такие новогодние шпаргалки: без диетного фанатизма, без кулинарного снобизма — просто вкусные, красивые и понятные рецепты для живых людей и живых праздников.