Есть блюда, которые будто сами решают за тебя, что будет на ужин. У нас так происходит каждый год, когда на кухонном столе появляется пара свежих кабачков — крепких, прохладных, с тонкой кожицей. И если дома звучит фраза «Ой, кабачки взяла!», то всё: ужин предрешён. Оладьи. Те самые, домашние, золотистые, мягкие внутри и чуть хрустящие по краям.
И самое смешное — сколько бы я ни пожарила, их всё равно оказывается мало. Пока первая партия доходит до тарелки, семья уже стоит рядом, как будто на раздаче. «Дай попробовать один!» — и вот уже половины нет. Лето ведь — оно такое: тёплое, шумное и вкусное.
Ингредиенты (получается 20–25 оладий)
- Кабачки — 2 средних (около 500–600 г)
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 5–6 ст. ложек (иногда требуется больше — смотрите по тесту)
- Чеснок — 2 зубчика
- Любая свежая зелень — укроп, петрушка, зелёный лук
- Соль — ½ ч. л.
- Масло растительное — для жарки
- Сметана — для подачи
Из этого количества выходит целая гора — хватит и на ужин всей семье, и на тихий поздний перекус.
Как приготовить
1. Подготавливаем кабачки
Кабачки натираем на крупной тёрке. Если кожура грубая — снимаем. Присаливаем, перемешиваем и оставляем минут на 10. За это время они пускают сок, который обязательно нужно отжать — иначе оладьи расползутся.
2. Замешиваем тесто
В кабачковую массу добавляем яйца, измельчённый чеснок, зелень и муку. Консистенция должна получиться густой, как деревенская сметана. Если жидко — подсыпаем муку. Если густовато — каплю воды.
3. Жарим
Разогреваем сковороду с маслом. Ложкой выкладываем небольшие лепёшки. Жарим по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не появится аппетитная румяная корочка. Кабачковые оладьи любят аккуратность — переворачивайте мягко.
4. Подаём
Готовые оладушки перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. А дальше — как душа просит: сметана, чесночный соус, йогурт, или просто тёплый хлеб рядом.
Наши семейные хитрости
Первая партия — пробная.
Кабачки бывают разной сочности. Если оладьи «расплющиваются» — добавьте муку. Если получились суховаты — немного жидкости или ещё одно яйцо.
Добавьте сыр — взрослые оценят.
Пара ложек натёртого твёрдого сыра делает оладьи плотнее и ярче по вкусу.
Для детей делаем нежнее.
Убираем чеснок, добавляем зелени меньше, а сверху — ложечку сметаны с мёдом. Получается почти десерт.
Можно приготовить в духовке.
На пергамент — небольшие лепёшки, чуть масла — и 20 минут при 180°. Идеальный вариант для тех, кто избегает жареного.
Они вкусные даже холодные.
Берём с собой на дачу, в поездку, на работу. С томатным соусом на следующий день — просто песня.
Немного личной истории
Эти оладьи для меня — маленькое летнее воспоминание. Раньше мы с мамой жарили их на старой чугунной сковороде на даче, и запах стоял такой, что даже соседи подходили «за рецептом». А я, будучи совсем ребёнком, сидела на лавке с тарелкой, где оладьи никогда не успевали остыть. Наверное, поэтому я и сейчас готовлю их всегда с ощущением какого-то домашнего чуда — простого, понятного, но очень тёплого.
И каждый раз, когда сковорода опустеет, я думаю:
«Вот почему самые вкусные вещи жарятся быстрее, чем ты успеваешь их подавать?»
Попробуйте и вы
Приготовьте и посмотрите, сколько оладий исчезнет в первые три минуты. Спорим, вам придётся жарить вторую порцию?
Пишите в комментариях, какими хитростями пользуетесь вы.
И обязательно подписывайтесь на Кулинарный беспредел!
Читайте также: