Сегодня представлю простейшее и может быть странное и очень вкусное блюдо - тава (თავა) Правильное название звучит как лазури тава (ლაზური თავა). Как переводится само блюдо, я узнать вначале не смог. Но видимо, это что то значит на лазском языке. Но в итоге это переводится примерно как "по-лазски в сковородке".
Если вы сами не попробуете приготовить это простейшее блюдо, возможно вам удастся его заказать в районе поселка Сарпи или Гонио в Аджарии или в Турции, рядом с грузинской границей. Не думаю, что кто-то знает это блюдо в Тбилисских ресторанах.
Кто такие лазы?
Для понимания контекста важно знать, кто такие лазы. Лазы (ლაზები) - это
этнографическая группа грузин, коренное население исторической области
Лазика (ныне часть территорий Турции и Грузии). Они говорят на лазском языке, относящемся к картвельской семье.
Большая часть лазов сегодня проживает в Турции, но в Грузии они признаются частью единого грузинского народа, а их культура и традиции считаются неотъемлемой частью общегрузинского наследия. Традиционные занятия лазов - земледелие, животноводство и, что особенно важно для кухни, рыболовство на Чёрном море. Многие лазы, проживающие на территории Турции говорят на грузинском языке. В этом я сам убедился путешествуя в Турции.
О лазской кухне
Лазская кухня известна своей простотой, использованием свежих, сезонных продуктов и особыми методами приготовления, отличными от других регионов Грузии.
Часто блюда, готовятся в специальной сковороде с высокими бортами (мне кажется, что это обычные грузинские горшки для готовки блюд - котани), а также разнообразные блюда из рыбы и морепродуктов.
А о качестве лазских морепродуктов упоминается даже древних текстах. Недаром же древнеримский историк пишет: «Икра лазов в Риме стоит дороже, чем одно жилое место или пять молодых пленников». (Об этом я прочитал в одном научном труде.)
Рецепт лазского блюда - лазури тава
А сейчас вы будете поражены. Для приготовления блюда, вам понадобится вот что:
- Глиняный горшочек с крышкой который можно нагревать на открытом огне или на газе. В крайнем случае небольшую толстостенную кастрюлю.
- Сливочное масло - 200 гр. Желательно деревенское, а не фальшивое "со вкусом масла".
- Сыр сулгуни - 300 или чуть больше грамм. Можно использовать и например имеретинский сыр. Но все же лучше именно сулгуни.
- Красная аджика - 2-3 столовой ложки.
- Хлеб. - Грузинский свежий хлеб шоти или лаваш (не тонкий,а обычный) - для еды 😍!
Готовка блюда тава
- Сливочное масло: Положите небольшими кусочками сливочное масло в котани (в горшочек) - с открытой крышкой и поставьте на горячие угли или газовую плиту. Цель - растопить сливочное масло и довести его до начала кипения. Будьте осторожны, что бы масло не подгорело!
- Сыр сулгуни: Пока масло в горшочке плавится, нарежьте небольшими и тонкими кусочками сыр сулгуни и положите в миску.
- Аджика: положите красную аджику в сыр и тщательно перемешайте. Перемешивать надо так, что бы аджика смазала со всех сторон кусочки сыра. Желательно, что бы аджика покрыла сырные кусочки равномерно.
- Когда масло закипело, положите понемногу в горшочек (котани) кусочки сыра смазанные тонко аджикой. Если аджика была соленой, и сыр был немного солоноват, добавлять соль точно не нужно. Закройте крышку минут на пять! Через пять минут откройте крышку и вилкой или ложкой перемешайте смесь. Она должна тянуться, и принять цвет близкий к аджике. Т.е. наша цель была расплавить сыр в аджике в кипящем масле. Блюдо должно быть расплавленным и тянуться!
- Подача и поедание: Подавать надо очень просто. Просто поставьте горшочек на раздаточную доску, и вилкой положите на кусочек грузинского хлеба немного горячего блюда. Вот и все! В холодную зимнюю погоду, да еще со стаканчиком ... Очень поднимает настроение и просто вкусно.
Друзья! Самый лучший повар - это тот, кто готовит с любовью. Готовьте слюбовью, и у вас всё получится! Попробуйте приготовить и напишите вкомментариях, что получилось.!
А если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Любая сумма отправленная мне, пойдет на покупку профессионального объектива для камеры.. Я люблю путешествовать. Но к сожалению мой доход не позволяет это делать даже в пределах страны. Ваша поддержка очень мне важна! Спасибо вам мои дорогие! В настоящий момент я собираю средства на покупку объектива для фотокамеры. Этот объектив поможет показать красоту моей страны в пейзажах!
Спасибо большое тем, кто уже поддержал меня через донацию!
Приятного аппетита! Другие материалы: