Публикация создана с целью информирования читателей о потребительских свойствах товара и не преследует рекламные цели
🍷🔞 В своём рассказе про фестиваль натурального вина «ДРОЖЖЬ» 👉 здесь я упоминал винодельческое хозяйство «Дача Сердюка», вина которого я тогда попробовал в первый раз и они оставили приятное впечатление, т.к. больше половины другой продукции, представленной на фестивале, мне совсем не понравилась.
И вот, спустя почти полгода, я побывал в WineHelp на дегустации «Дачи Сердюка», как они сами себя называют, микровинодельни или, официально, «первой лицензированной крестьянской винодельни на Дону, делающей вина без диоксида серы (консервант Е220)»
Дача Сердюка
📝 Артур Саркисян в своём гиде по российским винам пишет про хозяйство Сердюков следующее:
«Дача Сердюка» – это довольно специфичное и самобытное явление в российском виноделии. Однако последовательность, оптимизм и упорство основателей фермерского хозяйства приносят свои результаты, отражая в винной стилистике.
Терруар
🌳 Виноградник хозяйства расположен в Долине Дона (но формально не владеет статусом соответствующего ЗГУ). Про сам регион я писал 👉 здесь
Это полностью плодоносящий виноградник площадью 2,5 га находится в исторической части долины Дона на правом берегу, в районе хутора Каныгин, в 6 километрах от станции Раздорская рядом с рекой Сухой Донец.
Рельеф виноградников образует свой микроклимат. На этом месте раньше была целина, поэтому вино по праву считается органическим – в земле нет пестицидов, здесь никогда не использовались химикаты для обработки винограда. Почвы – разные, от песчаных до суглинистых, местами известняковые.
🌳 В Усть-Донецком районе лето теплое, жаркое, сухое и местами облачное. Зимы долгие, морозные, снежные, ветреные и облачные. В течение года температура обычно колеблется от -8 °C до + 30 °C и редко бывает ниже -18 °C или выше + 35 °C. Так как зимой в этой местности холодно (зона рискованного виноделия), лозы на время морозов приходится укрывать.
🍇 Основные посадки относятся к 2014 году: Красностоп Золотовский, Каберне Совиньон, Саперави, Сибирьковый. В 2022 году досадили еще небольшой участок сортов Саперави и Ркацители.
Как рассказывал на дегустации Алексей, вино они производят в первую очередь для себя (и пьют они только его, другие просто дегустируют) и в том объеме, чтобы вся семья могла жить за счет виноделия. Поэтому расширять виноградник они не планируют, во всяком случае пока
Команда
👱🏻 Основатель винодельни Сергей Сердюк-старший (Иванович) – военный инженер, винодел-любитель и коллекционер вин Новочеркасского института виноградарства (в 90-е года учреждение было хорошим, при нем работал экспериментальный завод, а ученые выводили экспериментальные сорта). Винодельческим проектом занимается, по сути, вся его семья. Сыновья Сергей и Алексей, окончившие Пухляковский колледж и курсы микробиологии в Новочеркасске, работают на винограднике и винодельне. Сергей Сердюк – главный винодел. Алексей Сердюк – лицо проекта и его главный промоутер. Третий сын – Денис Сердюк, занимается работой с документами. А за продажи отвечает жена Алексея – Ольга Сердюк
📝 В 2003 г. Сергей Иванович купил первый виноград для изготовления вина у упомянутого выше ВНИИ имени Я.И. Потапенко г. Новочеркасск в количестве 150 кг. Данное событие считается годом основания винодельни. Первое вино 2003 г. из винограда Каберне Совиньон (французский клон), саженцы которого привезли в 70-х годах из Югославии, до сих пор хранится в подвале винодельни «Дача Сердюка».
🏭 С момента основания в 2003 году винодельня располагается в гараже на даче Сердюков, в пригороде Новочеркасска.
🏭 В арсенале есть итальянские емкости из нержавеющей стали и бочки из кавказского дуба. Большинство операций производится вручную. Виноград прессуют нежно и аккуратно – не повреждая иноградные косточки. Вина ферментируются в баках из нержавеющей стали, затем проходят ручной пижаж, после которого вино не фильтруют и не осветляют. Перелив гравитационный.
Во второй год ферментации некоторые сорта выдерживаются в бочках из кавказского дуба с малой обжаркой. Виноделы придерживаются казачьего стиля, потому дуб берется слабого обжига для более чистого винного вкуса без повышенных танинов. На третий год эти вина попадает в бутылки для дальнейшей бутылочной выдержки
🍷 «Дача Сердюка» – одна из немногих российских виноделен, не использующая никаких консервантов, включая диоксид серы. Благодаря этому виноделы получают неповторимый и узнаваемый вкус вина, т.к. благодаря отсутствию в вине диоксида серы (е220) в вине сохраняются сортовые ароматы винограда. Сейчас производится около 15 тысяч бутылок вина в год
📝 На современных этикетках у Сердюков нарисованы местные животные. Фермеры являются большими любителями природы и часть выручки регулярно перечисляют в общественные организации, которые занимаются охраной природы и сохранением диких видов животных на Дону
Вино
Сибирьковый, винтаж 2024 года.
Несмотря на то, что в гиде Саркисяна за 2025 год отмечены только два вина: «Поречное» и «Казачье», сам винодел рекомендует попробовать в первую очередь «Сибирьковый». Да и нам на фестивале он тоже очень понравился.
С него мы и начали дегустацию, которая была не просто с хлебом, а самыми настоящими и традиционным для Ростова-на-Дону раками!
Белое вино «Сибирьковый» от хозяйства «Дача Сердюка», винтаж 2024 года. Долина Дона, Россия. Качественное вино выгодной ценовой категории за 1950 рублей в WineHelp
🍇 Вино из сорта винограда Сибирьковый 100%
🏭 Для производства вина сбор винограда осуществляется исключительно вручную. Сбраживание проходит в емкостях из нержавеющей стали без контакта с пластиком и полимерами. Отжим мезги производится на гидравлическом прессе. Снятие вина с осадка осуществляется исключительно самотеком
👀 Цвет вина светло-соломенный с зеленоватым оттенком
👃 Нос средней+ интенсивности, пышный: яблочный компот (моченые яблоки), белая смородина, леденцовые ноты банана, молочные ноты, белые луговые цветы, сушеные пшеничные сухари, фундук
😝 Вкус средней интенсивности, соответствующий: яблоки, ягодно-лимонные леденцы, белая смородина, кизил, хлебные и травянистые ноты
🎶 Послевкусие средней длины (5-6 сек) с травянистой горчинкой
Кислотность средняя, тельность средняя
💬 3.8 из 5 баллов. Хорошее освежающее вино, которое лучше пить свежим в течение года после урожая
Оранж, винтаж 2023 года
Белое вино «Оранж» от хозяйства «Дача Сердюка», винтаж 2023 года. Долина Дона, Россия. Качественное вино выгодной ценовой категории за 1620 рублей в WineHelp
🍇 Вино из сорта винограда Сибирьковый 100%
🏭 Традиционный ручной сбор винограда, брожение исключительно в нержавеющей стали по красной технологии. Без добавления диоксида серы, без фильтрации
👀 Цвет янтарный с золотистыми бликами
👃 Нос средней интенсивности: светлая вишня с косточкой, консервированные абрикосы, хурма, чайный гриб, сушеная липа, миндаль, железистые нотки
😝 Вкус средней интенсивности, свежий: кислая светлая вишня с косточкой, курага, облепиха, ржаной хлеб
🎶 Послевкусие долгое (10+ сек), сушащее
Кислотность выс, тельность ср, танинность ср+
💬 3.7 из 5 баллов. Бодрое с гастрономической кислотностью. Отлично парится с раками и другими морепродуктами
Оранж в дубе, винтаж 2023 года
Белое вино «Оранж в дубе» от хозяйства «Дача Сердюка», винтаж 2023 года. Долина Дона, Россия. Качественное вино выгодной ценовой категории за 2268 рублей в WineHelp
🍇 Вино из сорта винограда Ркацители 100%
🏭 Виноград ферментировался в стальных емкостях, в которых провел первый год после сбора. Брожение производилось на диких дрожжах без контроля температуры. На второй год вино перелили в бочки из кавказского дуба слабой обжарки. В процессе изготовления напитка не использовались фильтрация и диоксид серы.
📝 Вино рекомендуется декантировать (переливать в графин) перед дегустацией
👀 Цвет карамельно-янтарный насыщенный, густые слезки
👃 Нос средней+ интенсивности: желтая алыча, вишня с косточкой, курага, черный чай, подсушенная апельсиновая цедра, сушеные пряные травы, табачный лист, мускатный орех, влажный подлесок
😝 Вкус средней интенсивности, немного водянистый: моченые яблоки, абрикосы, желтая алыча, молодой грецкий орех
🎶 Послевкусие средней длины (5-7 сек), немного терпкое: чайный лист, табак, миндальная и красно рябиновая горчинка
Кислотность ср+, тельность ср, танинность ср+
💬 3.6 из 5 баллов. Хорошее вино с отличной комплексной ароматикой, но хочется больше тельности и насыщенности вкуса
Розе, винтаж 2023 года
Розовое вино «Розе» от хозяйства «Дача Сердюка», винтаж 2023 года. Долина Дона, Россия. Качественное вино выгодной ценовой категории за 1944 рублей в WineHelp
🍇 Вино из сорта винограда Каберне Совиньон 100%
🏭 Розе изготовлено по технологии "saignee" (метод кровопускания). Виноград Каберне Совиньон собран вручную на пике зрелости. После того, как ягоды пустили сок под тяжестью своего веса, сусло сливают. Пресс не используется. Брожение выполняется в стальных емкостях без контроля температуры. Диоксид серы в процессе производства не используется. Без фильтрации.
📝 Вино рекомендуется декантировать (переливать в графин) перед дегустацией
👀 Цвет лососевый
👃 Нос средней интенсивности, леденцовый: земляника, коктейльная вишня, барбарис, сладкие пряные травы (майоран?), роза, пшеничный белый хлеб,
😝 Вкус средней+ интенсивности, тёплый: подбродившая клубника, коктейльная вишня, белый хлеб, пряные травы
🎶 Послевкусие среднее (5-6 сек), немного вяжет, чуть пряное, нотки карамели
Кислотность ср+, танинность ср, тельность ср+
💬 3.5 из 5 баллов. Неплохое гастрономичное с хорошей кислотностью, но для меня слишком выпирающий градус (можно дать все 16 градусов)
Розе-Глу, винтаж 2023 года
Розовое полусухое вино «Розе-Глу» от хозяйства «Дача Сердюка», винтаж 2023 года. Долина Дона, Россия. Качественное вино выгодной ценовой категории за 1944 рублей в WineHelp
Новинка этого года. Выпущено всего 300 бутылок
🍇 Вино из сорта винограда Каберне Совиньон 100%
🏭 Розе изготовлено по технологии "saignee" (метод кровопускания). Виноград Каберне Совиньон собран вручную на пике зрелости. После того, как ягоды пустили сок под тяжестью своего веса, сусло сливают. Пресс не используется. Брожение выполняется в стальных емкостях без контроля температуры. Диоксид серы в процессе производства не используется. Без фильтрации.
📝 Вино рекомендуется декантировать (переливать в графин) перед дегустацией
👀 Цвет рубиновый средней- интенсивности, как кларет
👃 Нос средней+ интенсивности, пышный: Crème de Cassis, спелая клубника, черная смородина, вишневый мармелад, спелая или даже компотная вишня, корица, сахарная пудра
😝 Вкус средней интенсивности, соответствующий носу: спелые ягоды, черный чай
Послевкусие средней+ длины (6-8 сек)
Кислотность ср, тельность ср+, танинность ср
💬 3.6 из 5 баллов. Интересное и ароматное розе с обманчивым названием – не лёгкое, а вполне себе плотное и согревающее, подходящее для прохладной погоды. Попробовал бы его с фуагра и утиной грудкой
Саперави, винтаж 2022 года
Красное вино «Саперави» от хозяйства «Дача Сердюка», винтаж 2022 года. Долина Дона, Россия. Качественное вино выгодной ценовой категории за 1620 рублей в WineHelp
В Ростове-на-Дону 2022 год был довольно дождливым
🍇 Вино из сорта винограда Саперави Северный 100%
🏭 Выдержку осуществляют в резервуарах из нержавеющей стали. В составе вина отсутствует диоксид серы
👃 1й нос: спичка и квашеная капуста. Довольно стойкий
После продолжительной аэрации: черешня, карамелизированная свекла, бальзамик, корица, влажная земля, соленые огурцы
😝 Вкус с тонами копченостей и темной карамели.
🎶 Послевкусие средней длины (6 сек): табак, черный чайный лист, рассольные нотки, влажная земля
💬 3.7 из 5 баллов. Неплохой саперави без выраженной свеклы во вкусе, но развитый и как будто бы уже за пиком. Пить сейчас
Саперави в дубе, винтаж 2020 года
Красное вино «Саперави в дубе» от хозяйства «Дача Сердюка», винтаж 2020 года. Долина Дона, Россия. Качественное вино выгодной ценовой категории за 2268 рублей в WineHelp
Перед дегустацией декантировалось 12 часов
🍇 Вино из сорта винограда Саперави Северный 100%
🏭 После ферментации в баках из нержавеющей стали, вино минимум 1 год выдерживалось в бочках из кавказского дуба с малой обжаркой. Без добавления диоксида серы и без фильтрации
👀 Цвет гранатовый средней+ интенсивности
👃 Нос средней+ интенсивности: черешня, чёрная смородина, вишневый мармелад, корица, сухой дуб, черный перец
😝 Вкус средней интенсивности, соответствующий носу: черешня, чёрная смородина, спелая сладкая свекла, фенхель, рассольные нотки, корица
🎶 Послевкусие средней+ длины (8-9 сек) с угольными нотками.
Танинность ср, кислотность ср, тельность ср+
💬 3.9 из 5 баллов. Приятно удивившее комплексное вино, которое можно пить и в соло. Саперави гармонично обогащен бочкой
Красностоп, винтаж 2025 года
Еще одна новинка этого года. Этого вина еще нет в продаже, но будет стоить скорее всего в районе тех же 2000 рублей.
👀 Цвет пурпурный с ярким ободком
👃 Нос средней+ интенсивности, карамельный: вишневые леденцы, голубика, ежевика, черная смородина сливочная карамель, сахарная пудра, соль, пряные травы
😝 Вкус средней интенсивности: черника, ежевика, пряные травы
🎶 Послевкусие ср+ длины (7-9 сек)
Танинность ср+, тельность ср, кислотность ср+, 14-15 гр-в
💬 3.8 из 5 баллов. На удивление офигительное молодое вино из Красностопа с чистым вкусом и уравновешенной кислотностью/танинностью. Браво! Праздник Божоле прошёл с постоянной отсылкой к этому образцу.
Казачье, винтаж 2022 года
Красное вино «Казачье» от хозяйства «Дача Сердюка», винтаж 2022 года. Долина Дона, Россия. Качественное вино выгодной ценовой категорииза 2754 рублей в WineHelp
Перед дегустацией декантировалось 12 часов.
🍇 Вино из сорта винограда Красностоп Золотовский 100%
🏭 Спонтанное брожение на диких дрожжах при неконтролируемой температуре. После выдержки в баках из нержавеющей стали в течение 1 года, вино еще 1 год выдерживалось в бочках из кавказского дуба с малой обжаркой. Без добавления диоксида серы и без фильтрации.
👀 Цвет рубиновый средней интенсивности с гранатовыми ободками
👃 Нос средней+ интенсивности, комплексный, спелые ягоды: тютина, черная смородина, вишня с косточкой, сушеные итальянские травы, фенхель, кожа
😝 Вкус ср интенсивности: вишня, тютина, черная смородина
🎶 Послевкусие ср+ длины (7-8 сек), вяжущее: черный чай, табак, дымчатые ноты
Танинность ср+, кислотность ср+, тельность ср
💬 4 из 5 из баллов. Отличное гастрономичное вино с мощным стержнем, отличной танинностью и хорошей кислотностью. Мой фаворит в линейке винодельни и одно из двух вин, отмеченное в гиде по российским винам от Артура Саркисяна (второе «Поречное» ждёт своего часа в шкафу)
Резюме
💬 В целом вина хозяйства «Дача Сердюка» яркие и самобытные. Мне понравилось, что они весьма разноплановые по стилю и каждый любитель натуралки сможет найти себе образец по вкусу: так из оранжей мне больше понравился обычный бодренький образец, а другу наоборот – образец в дубе
💬 Сама дегустация также прошла весьма интересно: кроме возможности купить уникальную бутылку с «росписью» от винодела, это еще и возможность через живую беседу понять вайб семьи, отражающийся в стиле вина. Не скажу, что мне зашёл весь юмор Алексея и его манера самоутверждения, но то, что они гордятся результатом своего упорного труда – на 100% заслуженно
⤴️ Проверенные вина и рецепты в Telegram
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения