Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию старинный рецепт книги семьи Райт, который находится в Холле Изм и прислан моей читательницей, увлеченной путешественницей, хозяйкой блога "Унесенная ветром", которую я от души поздравляю сегодня с Рождеством!
Для приготовления 5 порций нам понадобятся: 1 килограмм говяжьего фарша из говяжьей шеи (сало дополнительно, как предусмотрено в рецепте я не добавляю так как говяжья шея уже имеет в своем составе сало), 3 яйца, 1 яблоко (вес очищенной массы 100 грамм), 1 лимон (вес цедры 20 грамм), 1 апельсин (вес цедры 20 грамм), розовая вода 45 грамм, 2 грамма корицы, 2 гвоздики, 2 грамма красного молотого перца, 2 грамма черного молотого перца, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 2 грамма мациса, 1 финик (вес мякоти 20 грамм), 30 грамм изюма, 30 грамм чернослива.
Для оформления 5 порций нам понадобятся: 300 грамм моркови, 300 грамм зеленой фасоли, 200 грамм помидор черри, 1 столовая ложка оливкового масла, 1/2 чайной ложки соли, 1/5 чайной ложки черного молотого перца.
Приготовление: чернослив, финик и изюм залить кипятком и оставить на 30 минут.
Мацис и гвоздику измельчить в ступке с солью.
Отделить желток от белка.
Добавить 1/2 чайной ложки сахара и 1 столовую ложку розовой воды, перемешать.
В фарш добавить желток с розовой водой и сахаром, измельченный мацис с гвоздикой и солью, черный и красный перец, корицу.
Яблоко очистить и натереть на мелкой терке, добавить в фарш и вымешать его в течение 10 минут.
Изюм, чернослив и финик откинуть на сито.
Еще у одного яйца отделить желток от белка, добавить к желтку 1 столовую ложку розовой воды.
Смешать желток, розовую воду, нарезанный финик, чернослив и изюм.
Срезать цедру с лимона и апельсина.
Нарезать цедру мелкой соломкой и добавить к сухофруктам.
Перемешать.
Заполнить формы для выпечки фаршем, но не полностью.
Сверху выложить сухофрукты с цедрой.
Смешать еще один яичный желток с сахаром и розовой водой.
И нанести смешанный сахар, желток и розовую воду на сухофрукты дополнительно.
Выпекать в предварительно нагретом духовом шкафу при температуре 200 градусов Цельсия 35 минут на режиме верхний и нижний нагрев, до внутренней температуры 70 градусов Цельсия.
Разложить минс-паи по тарелкам, дополнить жареными мини морковкой, зеленой фасолью и помидорами черри.
Несмотря на необычный рецепт, блюдо оказалось очень вкусным, с приятным розовым ароматом и потрясающей корочкой из сухофруктов. После перевода рецепта меня немного смущало отсутствие теста и муки, так как в привычном понимании пай — это пирог, но, почитав другие кулинарные книги и вспомнив пастуший пирог Шепардс, все-таки нашла подтверждение, что присутствие теста не обязательно. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Перевод рецепта из Холла Изм:
Возьмите телятину или баранину и три фунта сала на баранью ногу или четыре фунта на филе телятины и мелко нарубите их. Для приправы добавьте половину унции гвоздики и мациса, половину унции корицы, немного перца и столько соли, сколько потребуется. Возьмите 8 желтков яиц, полпинты розовой воды и полфунта сахара. Протрите желтки с розовой водой и сахаром, затем смешайте с мясом. Если у вас есть апельсины или лимоны, возьмите два из них, тонко срежьте цедру и мелко нарежьте, добавьте фунт изюма, шесть фиников и полфунта чернослива. Выложите изюм и финики сверху на мясо. Возьмите два-три яблока или груши, мелко нарежьте их и смешайте с мясом. Для хорошей корочки добавьте три-четыре желтка, немного розовой воды и сахара.
Ссылка на второй рецепт из Холла Изм: