Вы когда-нибудь покупали молоко, которым можно забивать гвозди?
В Якутске это обычное дело. Здесь жидкость не льется, а лежит в пакете как замерзший полумесяц.
Почему молоко продается кругами? Хозяйки замораживают молоко в мисках на улице. Если продукт настоящий, жирный и неразбавленный, при замерзании он образует характерную выпуклость в центре и не трескается. Если молоко разбавили водой - оно замерзнет иначе.
Покупатель на рынке берет такой «блин», и ему не нужно читать этикетку - физика замерзания уже всё сказала за продавца. Дома такой кусок просто кладут в кастрюлю, и через пять минут у вас свежайшее молоко, которое еще вчера было в корове.
Добро пожаловать на крестьянский рынок в Якутске.
Туристы называют это место «Самым холодным базаром планеты», и здесь законы физики работают немного иначе.
Я отправился туда в -50°C, чтобы своими глазами увидеть, как живут и торгуют люди в условиях, которые кажутся невозможными.
Мясо, которое звенит
Для начала, что бросается в глаза (и в уши) - звук.
Здесь не слышно стука топора. При таком морозе туша становится тверже гранита, и топор просто отскочит или расколет кость в крошку.
Поэтому мясо здесь ПИЛЯТ.
Да, обычными электропилами, как дрова. Получаются идеально ровные «мясные блины» или стейки.
Кстати, такой способ нарезки очень удобен для покупателя. Не нужно дома мучиться с разморозкой огромного куска. Взял пару «стейков», кинул на сковородку - и ужин готов.
Главный местный деликатес - это жеребятина.
Многие путают её с кониной, но это ошибка.
Якутская жеребятина - это нежнейшее мясо, которое тает во рту.
Якуты ценят жеребятину и за согревающие свойства.
Именно этот жир помогает пережить экстремальные морозы.
Он усваивается организмом моментально и дает мощный прилив энергии.
Мне дали попробовать кусочек сырой замороженной печени жеребенка (да, здесь это едят сырым!).
Вкус сладковатый, сливочный, совсем не похож на привычную печенку
Рыбные букеты
Здесь рыбу продают как цветы - стоя.
Огромные рыбины, пойманные подледным способом, замерзают мгновенно.
Ценность их в том, что в мясе нет льда.
Их выставляют вертикально, и они стоят рядами, чешуйчатыми букетами.
Стоимость указана за кг, а не за целую рыбину.
👉 Любопытно: такая рыба - самая вкусная.
Она сохраняет весь жир и сочность, потому что заморозка происходит естественным путем за секунды.
Глядя на эти ряды чира, муксуна и нельмы, невозможно не вспомнить про главное блюдо Севера - строганину.
Продавец объяснил мне главное правило: рыбу нельзя размораживать.
Её нужно строгать острым якутским ножом прямо так, «дубовую», в стружку.
Макаешь этот ледяной завиток в смесь соли и черного перца («макало»), кладешь в рот... и происходит магия.
Рыба начинает таять, раскрывая жирный вкус. Это не суши и не сашими, это совершенно другой гастрономический опыт.
Загадочные "мартышки"
Туристы часто спрашивают про "мартышек". Не пугайтесь, это местный десерт куорчэх (или керчэх).
Это взбитые сливки с северными ягодами (брусникой, голубикой), которые замораживают в виде красивых башенок или лепешек.
На вкус - лучшее мороженое в мире, которое не тает в руках, пока вы на улице.
Рядом с «мартышками» лежат россыпи ягод. Брусника, голубика, морошка. Они тоже звенят, как стеклянные бусы, если их пересыпать.
В Якутии ягоды сохраняют вкус лета лучше, чем где-либо. Мгновенная природная заморозка оставляет все витамины внутри.
Я купил стаканчик голубики - она была твердой, как камень.
Но стоило подержать ягодку во рту минуту, как она взрывалась вкусом, будто только что сорвана с куста.
👉 Удивительно: продавцы зимой принимают наличкой/переводом.
Но у некоторых есть терминалы, которые они хранят в термокоробках с обогревом от лампы накаливания.
Я продержался на этом рынке ровно 30 минут.
Потом я перестал чувствовать пальцы ног, а мой телефон просто выключился от холода.
Я бежал в теплую машину как спринтер, мечтая только о горячем чае.
А местные продавцы - в основном женщины - стоят здесь ВЕСЬ ДЕНЬ.
Они улыбаются сквозь иней на ресницах, шутят и советуют, какую рыбу выбрать.
Для них -50°C - это не экстрим, а рабочая норма.
Им помогают лайфхаки - в многослойная одежда и правильная обувь.
Никакие модные мембраны тут не работают.
Только меха, только унты (обувь из оленьих камусов), только ватные штаны и тулупы.
Под ногами у них картонки, войлок, иногда даже небольшие коврики с подогревом. Но всё равно, стоять 8 часов на таком морозе - это подвиг.
Когда я спросил одну из продавщиц, не холодно ли ей, она рассмеялась:
- Сегодня тепло, всего -48! Вот на прошлой неделе было -55, тогда да, прохладно было!
Крестьянский рынок - доказательство того, что человек может адаптироваться ко всему.
А вы смогли бы поработать на рынке и простоять на улице в -50°C хотя бы час?
Оставить ваш комментарий и увидеть то, что осталось "за кадром", можно в родном телеграм канале Путешествия со смыслом / Алексей Жирухин!
P.S. Цены на фото, скорее всего, уже претерпели изменения.
Если вы из Якутии, можете поделиться актуальными на текущий момент.
Если нажать Play, сможете увидеть рынок в нашем фильме.
Ждем вас в комментариях!
Популярное на канале: