Слабосоленая красная рыба в домашних условиях — ТОП 10 лучших рецептов

Слабосоленая красная – это праздник вкуса, вершина блаженства и бесконечное наслаждение. Но очень дорогое.

Чтобы чуток сэкономить, мы всегда её засаливаем сами. К тому же, настолько поднаторели, что наша, уверены, получается намного вкуснее.

В этом году мы на мели, но решили, что все-таки выделим деньги на красную рыбу, иначе будет очень обидно. Свежая семга нам не по карману, взяли в Светофоре форель по 570 р., и прицепом горбушу по 495 р. Одно плохо, рыбины не крупные и замороженные.

Не зная некоторых секретов, за дело лучше не браться. Поэтому, сначала прочтите внимательно, затем уже засучивайте рукава.

Как правильно засолить красную рыбу

Итак, что должен знать начинающий засольщик красной рыбы:

• Если рыбина целиком и заморожена, разморозьте её, но не до конца, так будет намного удобнее разделывать тушку на филе. Подмороженное филе оставьте на столе – пусть оттаивает, затем слейте выделившуюся жидкость и промокните, если выбрали сухой способ.
• Как правило, на засолку идет филе на коже, но, при желании, допустимо солить кусочками и без нее.
• Существует два варианта засола: в рассоле (тузлуке) или сухим способом.
• Сухой способ мы используем, если солим небольшой кусок филе, который потом быстро съедается.
• Филе на коже целиком желательно посолить в растворе, поскольку тогда красная рыба дольше хранится.
• Соль берите крупного помола, мелкая не годится. Найдете морскую, отдайте предпочтение ей.
• В качестве дополнительных специй для красной рыбы используйте перец, мускатный орех, корицу, орегано, кориандр, черный и белый перец.
• Кладите хрен, свеклу, укроп лимон. Для упругости мяса добавляйте в маринад водку. Интересный вкус у закуски в маринаде на коньяке

Совет! Выгоднее всего брать рыбину целиком, затем разделать её, отложив все запчасти, включая плавники и тешу, на уху. Милое дело потом, добавив к голове и хвосту немного свежей трески, и сварить все это дело с порезанной крупно картошкой, морковкой и луковкой целиком. Больше ничего не кладите, не портите праздник живота.

Красная рыба слабосоленая в домашних условиях – самый простой рецепт

Классический способ приготовления малосольной красной рыбы. Соотношение специй в рецепте выверено временем и неоднократно проверено. Рыба будет нежной, сбалансированной по вкусу. Лучше всего солить семгу, нерку, форель, кижуч и другую жирную красную рыбу.

Понадобится:

• Семга – 1 кг.
• Крупная соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – столовая ложка.

Как приготовить:

Зачистите тушку от чешуи, ополосните. Отрежьте голову, плавники, хвост. Отделите филе от основного хребта. Кожу не снимайте.

Внимательно пройдитесь вдоль филе, выбирая мелкие косточки. Крупное филе нарежьте порционными кусками.

Смешайте соль с сахаром. Обваляйте подготовленные куски со всех сторон, включая боковины.

Оставьте на столе примерно на полтора часа.

Уложите заготовки парами в контейнер кожей вниз. Отправьте на полку холодильника.

Время засолки – до 12 часов. Затем попробуйте рыбу, при необходимости добавьте еще пару часов. Если в контейнере скопилось много жидкости, слейте её.

Внимание! Для сашими и суши годится рыба 5-6 часовой засолки. На бутерброды и салаты увеличьте время приготовления до 8-12 часов. Храните слабосоленую семгу от 5 до 14 дней.

Красная рыба в рассоле (тузлуке)

Годится для любой рыбы. Фотографии мужа моей сестры, они делали себе и нашу рыбину тоже засолили. На фото форель.

Берем на 1 литр воды:

1. Соль поваренная – 3 ст. ложки.
2. Сахар – 1.5 ст. ложек.
3. Нитритная соль – чайная ложка.

Как правило, Нитритную соль (Е250) используют для засолки мяса, она усиливает вкус и увеличивает сроки хранения. Поэтому мы её используем для целых тушек, если знаем, что рыба сразу не уйдет.

Как засаливать:

Вскипятите воду, остудите, засыпьте специи, разболтайте, сделав рассол.

Разделайте тушку, уложите в подходящую посудину и залейте тузлуком. Если раствора не хватит, сделайте еще порцию, но рыба должна быть полностью покрыта.

Поставьте в холодильник на 3 суток.

Выньте рыбину, протрите полотенцем. Затем подвесьте на 1-2 дня для проветривания.

Заверните в пергамент и отправьте в холодильник.

Слабосоленая семга сухим способом с лимоном быстрого посола

В отличие от предыдущего варианта, засолка делается с лимоном и белым перцем, который красная рыба особенно любит. Это придаст закуске оригинальный вкус. На засолку также идут жирные виды лососевых.

Возьмите:

• Семга – 1 кг.
• Крупная соль – 3 большие ложки.
• Сахар – 1 большая ложка.
• Белый перец- 1,5 чайные ложки.
• Лимон.

Пошаговый рецепт:

1. Разделайте тушку рыбы на филе, внимательно выберите мелкие косточки.
2. Поделите на порции по 20-300 гр., так удобнее солить.
3. Смешайте в отдельной плошке соль с сахаром и белым перцем.
4. Натрите на маленькой терке цедру с лимона. Старательно перемешайте смесь.
5. Обмакните заготовленные куски в смесь, затем вотрите руками.
6. Сложите заготовки в пакетик. Поместите в холодильник для засолки на 5-12 часов.
7. По истечении заданного времени смойте лишнюю соль. Промокните филе бумажным полотенцем. Нарежьте ломтиками и угощайтесь.

Как вкусно засолить брюшки (тешу) красной рыбы по-домашнему

Иногда в продаже можно встретить обрезь семги, цена которых намного ниже, чем стоимость филейной части. Это брюшки, которые обычно срезают. Многие их называют теша – это одно и то же. Смело берите продукт, поскольку при засолке они выходят не хуже дорого мяса из середины красной рыбы.

Ингредиенты:

• Брюшки семги – 400 гр.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – ложка.
• Смесь перцев – щепотка.

Засолка:

1. Промойте тешу, сложите в миску, залейте на 20 минут холодной водой.
2. После снимите кожицу, выберите косточки, если остались. Засыпьте специями, перемешайте.
3. Переложите в банку, налейте чуток воды, чтобы дно было покрыто на сантиметр.
4. Потерпите всего сутки, затем снимите пробу. При необходимости, увеличьте время приготовления. Но, как правило, брюшки успевают достаточно просолиться.

Малосольная горбуша в масле с лимоном – очень вкусный посол

У меня с горбушей долгое время не складывались отношения. А все из-за того, что она суховата. Пока один бывалый рыбак не научил её солить. Закуска получится слабосоленой, нежной, хороша под водочку. Отличный вариант сухого посола, так же еще и для кеты.

Возьмите:

• Рыба – килограмм.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахарный песок – маленькая ложечка.
• Лимон.
• Масло – 150 мл.

Способ засолки:

1. Распотрошенную рыбину поделите на тонкие филейные части.
2. Соедините соль с сахаром, перемешайте. Пересыпьте филе и старательно перемешайте.
3. Переложите нарезку слоями в банку, перемежая дольками очень тонко порезанного лимона.
4. Залейте маслом, переставьте в холод. Спустя сутки начинайте радовать душеньку.

Как вкусно засолить горбушу под сёмгу

Засолив горбушу в домашних условиях «под семгу», вы не пожалеете, что выбрали более бюджетную рыбу. Очень нежная, сочная, она не уступит дорогой «подружке» по вкусу. При покупке постарайтесь найти охлажденную рыбу, при заморозке горбуша теряет часть пользы и вкусовых качеств. Для скорости, делать будем в рассоле, небольшими кусочками.

Потребуется:

• Охлажденная тушка.

На 1,5 литра воды:

• Соль – 5 столовых ложек.
• Луковица.
• Лимон – 0,5 плода.
• Масло – 100 мл.
• Укроп, петрушка.

Засолка под семгу:

1. Засыпьте в воду соль, помешивайте до полного растворения. Кипятить воду не обязательно.
2. Поместите кусочки в тузлук, подержите 10 минут. Достаньте, разложите на бумажной салфетке, дождитесь, когда кусочки обсохнут.
3. Переложите заготовки в банку или контейнер, залейте маслом. Отправьте в холодильник на 50-60 минут.
4. При подаче посыпьте колечками лука, зеленью, добавьте дольку лимона.
5. Важно соблюсти сроки хранения, если съедите рыбку сразу, то храните вместе с луком не более 3 суток. Для более длительного хранения сложите горбушу в банку, залейте маслом, плотно прикройте крышкой.

Филе слабосоленой семги быстрого приготовления

В рецепте использована водка. Алкоголь ускоряет процесс засолки и позволяет полакомиться малосольной закуской домашнего приготовления буквально через пару часов.

Берем:

• Филе – 1 кг.
• Водка (коньяк) – 60 мл.
• Соль – 2 ложки.
• Сахар-песок – большая ложка.

Как засолить:

1. Подготовьте рыбу к засолке, разделайте, нарежьте кусочками. Промойте и просушите салфеткой.
2. Натрите филе смесью соли с сахаром, включая боковые части.
3. Полейте водкой, распределите её по поверхности.
4. Сложите заготовки парами, плотно заверните в пищевую пленку.
5. Подержите при комнатной температуре около 2-3 часов (рыбу уже можно пробовать и использовать, если вас устроит степень засолки). Затем перенесите в холодильник на 6-8 часов.

Малосольная семга в апельсиновом соке (кусочками)

Деликатесный посол семги, который придется по нраву всем, кто любит необычные вкусы.

Потребуется:

• Семга – 1 кг.
• Апельсин – 3 шт.
• Укроп – пара веточек.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Тмин – столовая ложка.
• Кориандр, молотый – чайная ложка.

Как солить:

1. Срежьте кожу с филе. Помойте кусок, промокните. Нарежьте ломтиками или слайсами.
2. Измельчите укроп в мелкую крошку.
3. Смешайте тмин с кориандром и хорошенько разомните их (чем мельче, тем лучше).
4. Выдавите из апельсинов сок. Перелейте в кастрюльку. Поставьте на плиту. Уваривайте на тихом огне, пока не останется половина.
5. Уложите ломтики в контейнер в один слой, посолите, посыпьте пряностями, укропом. Полейте соком.
6. При необходимости сделайте второй слой. Дайте постоять без крышки на столе примерно час.
7. Затем закройте и поставьте в холодильник на 5-6 часов.

Слабосоленая домашняя сёмга по-норвежски

Еще один рецепт, пришедший к нам из Норвегии. Нереально вкусная рыба, не только слабосоленая, но и маринованная.

Ингредиенты:

• Филе сёмги без кожи– 1 кг.
• Морская соль – 100 гр.
• Укроп – 100 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Горчица – 2 столовые ложки.
• Виски (бренди)- 4 маленькие ложки.
• Винный уксус – маленькая ложка.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Апельсин, лимон – по 1 шт.
• Виски (бренди) – 4 ч/л;
• Горчица – 2 ст./л;
• Винный уксус — ч/л;
• Перец чёрный молотый — 5 гр.

Засолка:

1. Соедините в плошке соль, сахар, горчицу.
2. Натрите филе горчичной смесью.
3. Срежьте с цитрусовых фруктов цедру, измельчите укроп как можно мельче.
4. Выложите в контейнер нарезку семги, затем слой зелени, затем вновь рыба и зелень, если не поместится в один слой.
5. Смешайте винный уксус с виски, залейте в контейнер по краю, чтобы он не попал на мясо семги.
6. Накройте, придавите небольшим гнетом. Поместите в холодильник.
7. Наберитесь терпения на 18 часов.

Гравлакс из семги с укропом

Старинный рецепт, который невероятно популярен в странах Скандинавии. От классического варианта отличается технологией приготовления, поскольку проходит через брожение и ферментацию.

Состав:

• Красная рыба – 500 гр.
• Соль, сахар – по 2 большие ложки.
• Укроп – 50 гр.
• Перец – 5-6 горошин.
• Молотый перец – щепотка.

Приготовление:

• Нарежьте стейки семги вместе с кожей на порции.
• Засыпьте в миску соль, молотый перец, сахар. Раздробите горошины перца, добавьте в миску. Натрите рыбу засолочной смесью. Втирайте именно по кожице.
• Очень мелко порубите веточки укропа, пересыпьте заготовки.
• Уложите пласты рыбы друг на друга мякотью внутрь.
• Оберните пищевой пленкой, уложите на тарелку. Сверху придавите грузом.
• Солите в течение 3-4 суток.

Вроде уложилась в 10 рецептов, хотя есть еще и тоже неплохие. Как-нибудь уже после праздников, договорились?

Я Галина и ко мне можно на «ты». Мира, добра и здоровья вам! Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал. Давайте почаще встречаться, обмениваться новостями - вы мне тоже интересны!