Когда люди едут в Корею, они сразу думают про мясо на гриле, рамён, кимчи, супы и жареную курицу — и совершенно забывают, что у корейцев есть большой и разнообразный мир десертов. Часто кажется, что корейская кухня — это только острое, а сладкое где-то на втором плане. Но стоит присмотреться — и становится ясно: десерты здесь тоже стоят того, чтобы их попробовать.
Кокума, или сладкий картофель
В Корее буквально везде — на тележках около метро, в металлических печах в магазинах у дома — можно заметить овальный красный корнеплод. Это кокума (고구마), которую здесь также называют сладкой картошкой, а в России она известна как батат. Его всегда продают запеченным: теплым, мягким и сладким. И корейцы едят его так же естественно, как русские — пирожки.
Запеченный батат здесь считается десертом, особенно популярным осенью и зимой. Но он довольно сухой, поэтому корейцы часто едят его вместе с культовой корейской прозрачной газировкой «Саида» (사이다), которая по вкусу напоминает «Спрайт». В Корее даже есть бытовая метафора: батат — это как «ком в горле», а «Саида» — долгожданное облегчение.
Кроме того, батат в Корее считается диетической едой. Многие девушки, которые хотят похудеть, выбирают его вместо обычных перекусов: он сытный, полезный, богат клетчаткой и надолго дает чувство насыщения. Поэтому батат здесь — это еще и любимый продукт тех, кто следит за фигурой.
Квабэги, или корейский скрученный пончик
На многих традиционных рынках в Корее есть характерная картина: горячее масло, металлический поднос и длинные скрученные пончики, посыпанные сахаром. Это квабэги (꽈배기) — один из самых простых, но при этом самых узнаваемых корейских десертов. Его продают везде — в уличных лавках, пекарнях, метро.
По вкусу квабэги чем-то напоминает европейские пончики, но есть разница: тесто менее сладкое, мягче и чуть жевательное — почти как хлеб. Сверху — сахарная посыпка. В Корее считают, что идеальный квабэги должен быть воздушным внутри и слегка хрустящим снаружи — и лучше всего он идет с чашкой черного кофе.
Иностранцев этот десерт удивляет именно своей простотой. После всех ярких, фотогеничных корейских десертов с клубникой, кремом и декором, вдруг встречается что-то настолько скромное — просто жареное скрученное тесто. Но обычно именно с квабэги многие понимают, что корейские сладости — это не только про новизну, но и про уютный, теплый вкус, понятный без слов.
Кастелла, или мягкий воздушный бисквит
В корейских пекарнях и кафе есть десерт, который на первый взгляд кажется слишком простым, чтобы на него обращать внимание. Ровный квадратный бисквит без крема, украшений или яркой начинки — просто теплый, мягкий кусок теста. Это кастелла (카스테라). Многие иностранцы сначала проходят мимо, думая: «Ну, это точно не тот десерт, который стоит моего внимания».
Но после первого же кусочка становится понятно, почему кастеллу здесь так любят. Она нежная, влажная, воздушная и слегка сладкая. Без резких вкусов и без лишней жирности — идеальный, ненавязчивый десерт к простой чашке черного кофе. Вкус у кастеллы спокойный, мягкий и немного ностальгический.
Со временем у кастеллы появилось много вариаций: шоколадная, зеленый чай, медовая, сырная, с кремом или с хрустящей верхней корочкой.
Я до сих пор помню, как мы с женой случайно наткнулись на маленькое кафе возле полупустого пляжа в пригороде Пусана. Там продавали круглую воздушную кастеллу с кремом — как если бы кто-то уменьшил солнце и сделал из него десерт. Устоять было просто невозможно. Мы взяли одну, сели на пляже, попробовали по кусочку... и просто замолчали — слова были лишними. Воздушное мягкое тесто буквально таяло во рту, а легкий пушистый крем идеально его дополнял.
Теперь мы каждый раз, когда видим кастеллу, вспоминаем тот самый вечер: теплый воздух, песок, закат и чувство, будто мы ели ложками само солнце. Кто бы мог подумать, что такой простой десерт способен подарить такие впечатления.
Дальгона, или хрупкая карамель из сахара
В России многие узнали этот десерт благодаря сериалу «Игра в кальмара». Одним из заданий там стала игра, где нужно было аккуратно выколоть форму из тонкой сахарной плитки — звезду, зонтик или сердце — и не сломать ее. Именно этот десерт и называется дальгона (달고나).
Готовят ее очень просто: растапливают сахар, добавляют немного соды — смесь вспенивается и превращается в легкую, хрупкую карамель. Когда ешь дальгону, она сначала приятно хрустит, а потом тает во рту, оставляя сладкий карамельный вкус с легким оттенком поджаренного сахара. Но дальгона действительно очень сладкая, поэтому ее чаще всего едят с простым черным кофе — для создания идеального баланса между горечью и сладостью.
Дальгона снова стала популярной в Корее после выхода сериала. На рынках и в туристических районах начали появляться уличные стенды, где можно не просто купить десерт, но и попробовать вырезать форму — как в сериале. Людям давали иголку и таймер, и правила были те же: аккуратно отделить рисунок и не сломать карамель. Сейчас таких стендов меньше, чем в пик популярности сериала, но иногда они все еще встречаются, особенно в туристических районах.
Но для корейцев дальгона — это не про сериал, а про детство. Раньше этот десерт продавали возле школ, и дети пробовали выполнить то же задание: если аккуратно вырезал форму — получаешь второй кусок бесплатно. Если сломал — просто съедаешь как есть. Сегодня дальгона — это уже скорее ностальгия, чем просто сладость. Ее едят ради воспоминаний, теплого чувства, когда все было проще, а счастье помещалось в одну плоскую сахарную плитку.
Ходуквачжа, или орешки с начинкой
В России многие знают орешки со сгущенкой — у кого-то их пекла мама, у кого-то бабушка, а кто-то до сих пор ищет ту самую форму на барахолках. Это тот самый десерт, который возвращает в детство одним укусом. Поэтому когда видишь в Корее похожие маленькие орешки, почти автоматически ожидаешь знакомую сладкую сгущенку внутри — но начинка оказывается другой.
Такие орешки здесь называются ходуквачжа (호두과자), и внутри вместо сгущенки — сладкая фасолевая паста и целый грецкий орех. На словах такое сочетание может звучать странно: орех, фасоль, тесто — явно не десерт мечты. Но стоит попробовать — и сразу становится понятно, почему корейцы так его любят. Из-за популярности классической версии появились также и новые варианты: с кремом, шоколадом, сливочным маслом, сырной начинкой.
Ходуквачжа — идеальный десерт в дороге. Его покупают на вокзалах, возле метро или по пути в машине — и чаще всего съедают еще до того, как приезжают домой. А осенью и зимой он становится особенно уютным: в одной руке — теплый бумажный пакет с орешками, в другой — горячий черный кофе. И в такие моменты хочется только одного — чтобы они длились вечно.
5 корейских десертов, которые удивляют иностранцев. Часть 1
Русские продукты, которые удивляют корейцев. Часть 1
Русские продукты, которые удивляют корейцев. Часть 2
Бесплатная подписка — лучший способ не пропускать новые материалы, а лайк — лучший способ поддержать канал.
Автор: Уткин Олег