Домашняя ветчина из свиной рульки - это вкусная альтернатива магазинной, которая готовится из доступного продукта без лишних добавок. Делимся рецептом, позволяющим получить сочное мясо, которое держит форму и идеально подходит для бутербродов или праздничного стола.
Ингредиенты (на 1 рульку ~900 г):
- свиная рулька - 1 шт. (вес без кости ~600 г);
- соль - 12 г;
- 6 г нитритной + 6 г обычной соли (для цвета, по желанию);
- черный перец молотый - 1 г;
- чеснок сушеный - 0,5 г;
- аскорбиновая кислота (таблетка) - 1 шт. (для цвета, по желанию).
Приготовление
Хорошо промойте рульку, удалите кость, не повредив шкурку - она станет натуральной оболочкой. Мясо нарежьте кусочками, слегка отбейте молотком с обеих сторон, шкурку - только внутри.
Смешайте соль, перец, сушеный чеснок и измельченную аскорбинку. Натрите мясо полученной смесью, уложите его обратно в рульку, скрутите рулетом. Закрепите его нитками, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на три дня для посолки и маринования.
Затем положите рульку в кастрюлю (не разворачивая пленку) и полностью залейте ее водой. Варите на самом слабом огне (без бурления) три часа - мясо готовится в собственном соку и становится нежным. Далее выньте его, остудите в воде. Снимите пленку и нитки, нарежьте тонкими ломтиками.
Ветчина получается плотной, с аппетитным розовым цветом и насыщенным вкусом. Может храниться в холодильнике неделю. Нитритная соль усиливает розовый оттенок и вкус, но без нее ветчина тоже выходит отличной.
БОЛЬШЕ ИНТЕРЕСНЫХ РЕЦЕПТОВ ЗДЕСЬ >>