Правильный гуляш: чтобы и сочно, и быстро, и вкусно — секреты поваров

Аромат через картинку

Гуляш — это идеальное блюдо для любого гарнира — он хорош с гречкой, пюре, булгуром, рисом, с овощами. Короче, вопрос один — как сделать его вкусным. Подсмотрели советы в канале «В саду у Валентинки».

Не режьте куски мелко — для жарки такое не годится, старайтесь нарезать размером с грецкий орех. Дальше стоит определиться, будете ли вы гуляш жарить или тушить — от этого зависит остальной процесс.

Вообще непонятно. почему автор не говорит про качество мяса и маринад — это основа вкуса. Сама автор придерживается позиции поджаривания мяса, но гуляш традиционно считается тушёным блюдом.

В комментариях не оставшиеся равнодушными хозяйки советуют обжарить мясо отдельно, а лук и возможные другие овощи — отдельно, а потом соединить в тушении, чтобы они отдали друг другу вкус. Солить — в конце.

Здесь автор категорически не согласна — солить нужно в середине процесса, чтобы и мясо стало мягче, и вкус не утекал в бульон — химия, однако.

Так что смело придерживайтесь своего проверенного рецепта — но и эксперименты иногда допустимы — например, с моментом добавления соли или готовкой на двух сковородах.

Ранее мы рассказывали про идеальный советский ужин.