Вообще, серию статей про белорусскую национальную кухню я хотела закрыть на третьей части:
однако получила много сообщений в обратной связи, а поэтому продолжаю :)
20. Рыба в томате с грибами
600 г рыбы (щуки, судака, трески, ставриды), 200 г свежих шамnиньонов или других грибов, 3 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка муки, 2 СТ. ложки масла, соль.
Рыбу разделать на филе с кожей и костями, свежие грибы очистить, промыть и мелко нарезать. В кастрюлю с толстым дном рядами выложить рыбу и грибы. Томат-пюре развести водой (1 стакан), добавить уксус и перемешать, залить рыбу и варить при закрытой крышке 15-25 минут. Когда рыба сварится*, бульон слить в другую кастрюлю и на его основе приготовить соус. Рыбу подают с отварным картофелем и малосольными огурцами.
*не варите рыбу на сильном огне: она становится жесткой, а бульон - мутным.
21. Запеканка творожная с тыквой
600 г тыквы, 300 г творога, 2 ст. ложки манной крупы, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки масла, 2 яйца, сахар, соль.
Тыкву очистить, нарезать кусочками, при пустить в масле. Затем ее охладить и протереть. Отдельно на молоке сварить манную кашу. Подготовленные продукты соединить с протертым творогом, яйцами, сахаром и солью. Все хорошо взбить и выложить ровным слоем на смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду. Сверху смазать яйцом, посыпать сухарями и запечь в духовке.
22. Коврижка белорусская
Для теста (на 1 кг коврижки): 200 г арахисовой халвы, 1 стакан сахара, 3 стакана муки, 1 яйцо, 2 г корицы, 170 г повидла, сода, ванилин, соль.
Сахар, соль, яйцо, растертую арахисовую халву, повидло, ванилин, корицу и соду тщательно размешать до получения однородной массы. Добавить пшеничную муку и замесить тесто. Раскатать его, выложить на смазанный маслом противень и выпекать при температуре не свыше 180 градусов. Когда коврижка будет готова, смазать ее сахарным сиропом.
23. Котлета «Свитязь»
600 г говядины (вырезки), жир, соль. Фарш: 400 г шпика, 40 г сыра, 4 зубка чеснока, 1 ч. ложка аджики.
Куски говядины (вырезки) тонко отбить, смазать аджикой, положить на них фарш. Для его приготовления шпик нарезать брусочками, перемешать с рубленым чесноком и тертым сыром. Котлету сформовать в виде конверта, обжарить и довести до готовности в духовом шкафу.
24. Бабка морковная
6 морковей, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, 1 яйцо, 15 г дрожжей, сахар, жир, соль.
Морковь натереть на крупной терке, добавить разведенные в воде дрожжи, яйца, соль, муку, сахар, масло, перемешать и поставить в теплое место для брожения. Затем массу выложить в металлическую форму, смазанную жиром, и поставить в печь или духовку на 20 минут.
25. Соус грибной
30 г сушеных грибов, 2 ст. ложки муки, 3 стакана грибного бульона, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, соль.
Просеянную пшеничную муку спассеровать до кремового цвета и, не охлаждая, развести горячим бульоном. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 минут и про цедить. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать на масле, перемешать с нашинкованными вареными грибами, обжарить, переложить в соус, добавить соль и прокипятить.
26. Кулага полесская
350-400 г черники, 60-80 г меда, 2-3 ст. ложки ржаной муки.
Свежую чернику перебрать, промыть и отварить. Добавить просеянную ржаную муку, разведенную в небольшом количестве воды, мед или сахар, перемешать и варить до готовности на небольшом огне, помешивая. Чернику можно заменить свежей малиной, голубикой, клубникой, земляникой. Отдельно подать блины, хлеб, свежее молоко или квас.