Пеллетная коптильня зимой: зачем и как
Привет, сосед. На прошлых выходных собрал пеллетную коптильню и испытал её при −20°C. Если хочешь коптить зимой без танцев с ведром горячей воды и постоянных подкладываний — читай дальше. Дам рабочий список деталей с ориентирами по цене в СНГ, простую электрическую схему, фото‑инструкцию по шагам, зимние доработки и профили копчения, которые реально работают. Всё это отработано на морозе.
Участвуй в ежемесячном розыгрыше и выиграй дымогенератор «Копти тут» — лучший способ начать холодное копчение без лишних затрат. Подписывайся в Телеграм и следи за условиями.
Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
Почему пеллеты зимой: стабильность, чистота топлива и удобство
Пеллеты — отличный вариант для зимнего копчения. Коротко о преимуществах:
- Стабильная температура. Пеллеты подаются дозированно шнеком, поэтому температура в камере предсказуемая. На морозе это значит меньше «скачков» и меньше ручной подкладки.
- Чистота топлива. Пеллеты — прессованная древесная стружка без коры и смолы. Дым чище, меньше копоти и резких запахов — критично для рыбы и сала.
- Удобство эксплуатации. Залил мешок, настроил контроллер и занялся делами. Автоподача и автоматический вентилятор сократят рутинные вмешательства.
Главная зимняя проблема — влага и слипание пеллет в бункере: шнек может заклинить. Я столкнулся с этим на первом запуске и решил вопрос простой схемой подогрева шнека.
Пошаговая сборка: список деталей, чертёж и базовая электросхема
Список деталей
- Бункер для пеллет, сталь 1.2–2 мм, объём 20–40 л (сварной) — 1 500–5 000 руб.
- Шнековый мотор 12 В, редуктор ~40 об/мин — 2 000–6 000 руб.
- Шнек (труба 32–50 мм) или готовый шнек — 500–3 000 руб.
- Контроллер для подачи пеллет и вентиляции, профили температуры — 5 000–15 000 руб.
- Датчик температуры с выносом — 500–2 500 руб.
- Вентилятор дымооборота 220 В, 30–80 Вт — 800–3 000 руб.
- Блок питания 220→12 В (5–10 А) — 800–2 500 руб.
- Поджигатель (свеча накаливания) — 500–1 500 руб.
- Искрогаситель, нержавейка и фильтры — 300–1 500 руб.
- Листы для камеры, крепёж, уплотнения — 3 000–15 000 руб.
- Кабели, клеммы, предохранители, реле, кнопки — 1 000–4 000 руб.
- Мешок пеллет 15 кг — 300–900 руб.
Простой чертёж (словами)
Камера: 50×40×60 см. Бункер — сверху или сбоку, объём 20–30 л, стенки под углом ~45° для лучшей подачи. Шнек входит в камеру на 20–30 см, соприкасается со столом для равномерной подачи.
Базовая электросхема (упрощённо)
Сеть 220 В → вводной автомат с УЗО → распределительная клемма
- Ветка A: вентилятор 220 В через термоконтроллер (управление от датчика камеры).
- Ветка B: блок питания 220→12 В → предохранитель 10 А → шнековый мотор 12 В (управление реле от контроллера).
- Ветка C: поджигатель 220 В через реле, включаемое при запуске на заданное время.
Рекомендации по защите: вводной автомат 6–10 А по нагрузке, предохранитель в 12 В цепи — 10 А, отдельный предохранитель для поджига 1–2 А, обязательно заземление корпуса и УЗО, внешняя кнопка аварийного отключения. Если не уверены — доверьте проверку электрику.
Зимние доработки: утепление бункера, подогрев моторчика, защита электроники и искрогаситель
- Утепление бункера. Внутренняя поверхность гладкая, герметичная крышка, внешнее утепление пеноплексом или минеральной плитой. Оставьте небольшой вентиляционный зазор.
- Подогрев моторчика и редуктора. Обмотка лентой нагрева 12 В или самонагревающийся провод через термостат, включается ниже 0°C. Это спасает от загустевшей смазки и заеданий.
- Защита электроники. Корпус IP65, силикагель внутри, влагозащитные разъёмы, противокоррозийная паста на контактах. При сильных морозах можно добавить небольшой термоэлемент в ящик с электроникой.
- Искрогаситель. Сетка из нержавеющей стали, водяной уловитель или карман для смол — снизит риск искр и возгораний на снегу.
- Антибриджинг. Вибратор или механический мешатель в бункере; наклон стенок и гладкое покрытие помогают избежать «мостов».
- Влагоотвод. Сливной краник внизу камеры для конденсата — иначе при прогревах будет много пара и смолистых отложений.
Простейшая доработка: изоляция шнека на 10–15 см плюс бутылка с горячей водой в бункере вечером. Работает даже при −25°C.
Планируешь запуск зимой? Подпишись на наш Телеграм и участвуй в розыгрыше дымогенератора «Копти тут» — это может сэкономить тебе бюджет на оборудование.
Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
Тест‑прогоны и рецепты: профили копчения для рыбы, сала и колбасы
Провёл три прогона при −20°C: после утепления и подогрева шнека прибор стабильно держал заданную температуру. Ниже рабочие профили, которые повторяю сам.
Рыба — горячее копчение (семга/форель)
- Подготовка: посол 2–4 часа или сухой посол, обсушить до плёнки.
- Профиль: 60–70°C, 1.5–3 часа в зависимости от толщины.
- Совет: добавьте щепу ольхи или яблони как добавку к пеллетам для мягкого аромата.
Сало — полухолодное/холодное
- Подготовка: просолить 24 часа или выдержать в рассоле, обсушить.
- Полухолодный режим: 40–50°C, 4–8 часов на пеллетной установке; для настоящего холодного (20–25°C) нужен удалённый дымогенератор и прерывистая подача дыма.
- Совет: хорошая вентиляция камеры — залог равномерного и не перегретого сала.
Колбаса — полукопчение
- Подготовка: подвяливание 12–24 часа при прохладе.
- Профиль: 45–60°C, 2–4 часа с постепенным подъёмом температуры.
- Совет: следите за влажностью и не пересушивайте поверхность.
Бюджет: от 15 000 до 40 000 руб в зависимости от материалов и автоматики. Собрать базовую версию можно за уикенд — 8–12 часов, первый прогон и доводка — ещё полдня.
Электробезопасность и пожарная безопасность при минусовых температурах
- Вводной автомат и УЗО на вводе обязательно.
- Заземление корпуса и бункера, провода в гофре, влагозащитные разъёмы.
- Искрогаситель на выходе дыма — на снегу искры опасны.
- Поджиг должен отключаться по таймеру; не оставляйте нагреватели без контроля.
- Кнопка аварийного отключения на корпусе — обязательна.
Обслуживание в мороз: что проверять регулярно
- Раз в смену проверяйте подачу пеллет и вращение шнека.
- Используйте зимнюю смазку для редуктора.
- Дважды в неделю очищайте искрогаситель и патрубки от нагара.
- Храните мешки с пеллетами в сухом тёплом месте.
Фото‑инструкция по шагам (коротко)
- Подготовьте детали: шнек, мотор, бункер, контроллер, кабели.
- Соберите бункер и закрепите шнек, проверьте люфты.
- Установите мотор и редуктор, прикрепите обогрев.
- Подключите электронику: блок питания, предохранители, УЗО, аварийную кнопку.
- Первый запуск без продуктов: проверка подачи, герметичности, настройки контроллера.
- Пробное копчение и корректировка профилей — записывайте параметры.
Рекомендация: дымогенератор «Копти тут» для холодного копчения
Для настоящего холодного копчения я рекомендую наш дымогенератор — проверенное решение для камер до 1.5–3 м³. Ниже факты из технической базы:
- Размеры: 54×18×10 см, вес ~8 кг.
- Объём камеры / загрузка щепы: ~5 л (оптимальная загрузка 500–600 г).
- Время работы: 8–12 часов на одной загрузке (в зависимости от фракции щепы).
- Температура дыма: стабильно ~21°C на выходе — идеально для холодного копчения.
- Компрессор: 2.5 Вт, оптимален для камер до 1.5–3 м³.
- Удобство обслуживания: съёмное основание для чистки, 3‑барьерная система очистки дыма, краник для слива конденсата.
- Надёжность: ручная сборка, термостойкое покрытие до 1000°C, срок службы 10+ лет.
Не хотите собирать дымогенератор сами? Участвуйте в розыгрыше — выиграть оборудование «Копти тут» проще, чем кажется. Подробности в канале и на странице акции.
Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
А у тебя был опыт копчения зимой? Напиши в комментариях, что коптишь и с какими трудностями сталкиваешься — делимся профилями и доработками.
Больше рецептов в нашем Телеграм: Копти тут — быстрые рецепты, тесты и обсуждения.
MAX: Копти тут — подборки и статьи.
Помощник‑бот: КОПТИ ТУТ БОТ — рецептный бот, ответит на любые вопросы по копчению и оборудованию.
Больше полезных материалов и подробных статей ищите на нашем канале в Дзен
Статьи:
5 дымных настоек, которые удивят гостей
Нитритная соль: точные дозы и безопасный контроль колбас
Подготовка охотничьего снаряжения к зиме: чек‑лист и лайфхаки
Подарочные снэки из дегидратора — быстро, красиво, прибыльно