8 вкусных и простых в приготовлении супов: готовим с минимальными затратами и максимальным результатом

Знаете, что меня всегда спасает? Не скороварка и не мультиварка, хотя и они, конечно, хороши. Меня спасает большая кастрюля супа, который я варю в выходной. Он стоит в холодильнике — и ты на всю неделю спокоен. Пришел с работы голодный как волк, поставил на огонь — через пять минут у тебя на столе дымящаяся тарелка чего-то невероятно ароматного, сытного и домашнего. Это не просто еда. Это ощущение стабильности, заботы о себе и о тех, кто с тобой рядом.

Я прошел через разные этапы: и попытки удивить гостей ресторанными шедеврами, и периоды, когда готовил лишь бы что. И всегда возвращался к супу. Потому что это основа. Фундамент. В нем, как в капле воды, отражается вся кухня: можно быть простым и наваристым, как борщ, или нежным и утонченным, как крем-суп.

Сегодня я хочу поделиться с вами своей подборкой. Это не просто рецепты. Это мои находки, мои маленькие открытия и секреты, которые превращают обычное блюдо в маленький праздник. Готовьтесь, будет вкусно.

1. Простой борщ: Искусство безмятежности

Многие считают, что борщ — это обязательно долго, нужно варить бульон, есть только на третий день… Я вам открою секрет: лучший вегетарианский борщ — быстрый, легкий и невероятно яркий. Его прелесть в гармонии овощей, а не в мясе. И он прекрасен сразу, с пылу с жару.

Секрет успеха: Свекла. Мы не будем ее варить целиком, а натрем на крупной терке. Так она отдаст супу и цвет, и весь свой сладковатый вкус гораздо быстрее. И еще один момент — ложка томатной пасты. Она не для кислинки, а для глубины. Она подрумянится с овощами — и даст тот самый «борщовой» шарм.

Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 литров):

• 2-3 средние свеклы;
• 2-3 картофелины;
• 1 крупная морковь;
• 1 небольшая луковица;
• ¼ небольшого кочана капусты;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1,5 столовые ложки растительного масла;
• соль, перец черный молотый, лавровый лист — по вкусу;
• зелень укропа и петрушки;
• сметана для подачи.

Способ приготовления:

1. Ставлю на средний огонь кастрюлю с 3 литрами воды. Пока она закипает, занимаюсь овощами.
2. Картофель чищу, режу некрупными брусочками или кубиками. Как только вода закипит, солю ее и засыпаю картофель. Он будет вариться, пока я делаю зажарку.
3. Теперь главное. На крупной терке тру свеклу и морковь. Лук мелко режу.
4. В сковороде разогреваю растительное масло. Сначала бросаю лук, обжариваю до прозрачности. Затем добавляю морковь — пусть пару минут потушится. Потом — свекла. И вот здесь мой секрет: я не просто обжариваю, а томлю овощи под крышкой на среднем огне минут 7-10, пока свекла не станет мягкой.
5. Сдвигаю овощи к краю сковороды, освобождаю центр. Выкладываю туда томатную пасту и обжариваю ее буквально минуту, помешивая. Так она «откроется», потеряет свою металлическую нотку и станет ароматной. Затем все смешиваю с овощами.
6. Тем временем капусту тонко шинкую. Отправляю ее в кастрюлю к почти готовому картофелю.
7. Через 5 минут после капусты закладываю в кастрюлю нашу ароматную зажарку из свеклы. Перемешиваю. Даю покипеть 5-7 минут. Пробую на соль, добавляю перец, лавровый лист. Выключаю огонь.
8. Важнейший шаг! Даю борщу настояться под крышкой минимум 20-30 минут. За это время все вкусы объединятся, ароматы смешаются. Тогда и только тогда он станет тем самым борщом.
9. Разливаю по тарелкам, обильно посыпаю свежей зеленью и кладу ложку холодной сметаны. Контраст температур — это волшебство.

Знаете, иногда после таких наваристых супов хочется чего-то легкого, чтобы чувствовать себя легко и энергично. Я для себя нашел идеальный баланс. У нас есть подробный план кето-диеты с видео-рецептами, с которыми вы непременно похудеете, не отказывая себе во вкусной еде. Это настоящая находка для тех, кто хочет изменить свое тело без изнурительных диет.

2. Сырный суп с шампиньонами: Объятие в тарелке

Этот суп — воплощение уюта. Он густой, сливочный, нежный. Он пахнет детством и чем-то очень дорогим одновременно. Готовится — проще простого. Сложность лишь в одном — не переварить сыр, иначе он станет резиновым.

Секрет успеха: Плавленый сыр. Да, я использую именно те самые плавленые сырки, без изысков. «Дружба», «Виола» для супа — идеально. Они дают ту самую шелковистую текстуру. И еще — немного плавленого сыра с грибами. Он сделает вкус более насыщенным.

Ингредиенты (на кастрюлю 3-4 литра):

• 300 г шампиньонов;
• 1 крупная картофелина;
• 1 небольшая морковь;
• 1 небольшая луковица;
• 2 плавленых сырка (примерно 160-180 г) без вкусовых добавок;
• 1 плавленый сырок с грибами (по желанию, для усиления вкуса);
• 1,5 литра воды или легкого куриного бульона;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль, перец белый молотый — по вкусу;
• зелень для подачи.

Способ приготовления:

1. Картофель чищу, режу мелким кубиком. Заливаю водой (или бульоном) в кастрюле, ставлю на огонь. Солю.
2. Пока картофель варится до готовности, делаю грибную зажарку. Лук и морковь мелко режу. Грибы чищу (просто протираю влажной тряпочкой, не мою!), режу пластинками.
3. В сковороде разогреваю масло. Обжариваю лук с морковью до мягкости. Добавляю грибы. Жарю на достаточно сильном огне, чтобы грибы подрумянились и выделили сок. Солью и перчу.
4. Когда картофель сварился, закладываю в кастрюлю зажарку с грибами. Даю покипеть 5 минут.
5. А теперь — магия. Огонь под кастрюлей убавляю до минимального. Сырки заранее достаю из холодильника, чтобы они немного полежали при комнатной температуре. Нарезаю их небольшими кубиками — так они растают быстрее.
6. По горсточке начинаю бросать сыр в суп, интенсивно помешивая венчиком. Да, именно венчиком! Так сыр растворится равномерно, без комочков.
7. Как только весь сыр растворился и суп стал однородным и кремовым — всё. Больше не кипятить! Я сразу выключаю огонь. Иначе сыр свернется.
8. Накрываю крышкой, даю постоять 10-15 минут. Разливаю, посыпаю зеленью. Можно с гренками. Получается невероятно.

3. Куриный суп с вермишелью: Возвращение в детство

Этот суп — мой личный антистресс. Он лечит не только простуду, но и осеннюю хандру, и усталость после тяжелого дня. Секрет не в изысках, а в правильной последовательности и… курином филе. Его нельзя переварить, иначе станет сухим и безвкусным.

Секрет успеха: Бульон. Мы не будем варить его часами. Мы сделаем его быстро, но насыщенно. И еще — вермишель. Ее мы будем варить отдельно! Иначе весь крахмал уйдет в бульон, он станет мутным, а вермишель разварится в кашу, особенно на второй день.

Ингредиенты (на кастрюлю 3 литра):

• 1 крупное куриное филе (около 400 г);
• 2 картофелины;
• 1 небольшая морковь;
• 1 небольшая луковица;
• горсть вермишели «паутинка» или другой мелкой;
• 2 лавровых листа;
• соль, перец горошком, зелень укропа — по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Филе мою, кладу в кастрюлю с 2 литрами холодной воды. Довожу до кипения, снимаю пену. Добавляю немного соли, перец горошком, один лавровый лист. Варим на медленном огне примерно 20-25 минут с момента закипания. Филе должно быть готово, но оставаться сочным.
2. Достаю филе из бульона и очень важно — даю ему остыть, прямо полностью. Пока оно остывает, занимаюсь овощами.
3. Картофель режу кубиками. Отправляю в кипящий бульон.
4. Лук и морковь мелко режу, пассерую на растительном масле до золотистости.
5. Как только картофель почти готов, закладываю в суп зажарку. Добавляю второй лавровый лист.
6. Тем временем остывшее филе нарезаю аккуратными кусочками или разбираю руками на волокна. Возвращаю в суп.
7. Теперь вермишель. В отдельной маленькой кастрюльке кипячу воду, солю, варю вермишель до состояния «аль денте», чуть меньше, чем указано на пачке. Откидываю на дуршлаг.
8. Выключаю суп. Пробую, регулирую соль. Кладу в кастрюлю отваренную вермишель и обильно сыплю укроп. Даю настояться 10 минут. Все! Вермишель остается упругой, бульон — прозрачным. Идеально.

4. Томатный суп с курицей и фасолью: Итальянские мотивы

Этот суп — нечто среднее между итальянским страччателлой и нашим родным супом с фасолью. Он густой, сытный, с яркой томатной кислинкой. Готовится очень быстро, если у вас под рукой консервированная фасоль и куриное филе.

Секрет успеха: Томаты в собственном соку. Свежие томаты не всегда дают нужную густоту и кислоту, а томатная паста может быть слишком концентрированной. Баночка хороших измельченных томатов — идеальный вариант. И еще — немного паприки. Она даст цвет и легкую дымную нотку.

Ингредиенты (на кастрюлю 3 литра):

• 300 г куриного филе;
• 1 банка консервированной красной фасоли (400 г);
• 1 банка измельченных томатов в собственном соку (400 г);
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка сладкой молотой паприки;
• 1,5 литра куриного бульона или воды;
• растительное масло для жарки;
• соль, перец черный молотый, сушеный базилик — по вкусу;
• зелень петрушки.

Способ приготовления:

1. Куриное филе режу небольшими кубиками. Обжариваю на разогретом масле в кастрюле с толстым дном до золотистой корочки. Вынимаю и пока откладываю в сторону.
2. В ту же кастрюлю добавляю мелко нарезанный лук. Обжариваю до прозрачности. Добавляю пропущенный через пресс чеснок и паприку. Перемешиваю буквально 10 секунд, пока чеснок не начал подгорать.
3. Возвращаю курицу в кастрюлю. Выливаю измельченные томаты. Тушим все вместе 5-7 минут, чтобы томаты немного загустели.
4. Заливаю бульоном или водой. Довожу до кипения, убавляю огонь. Варю 15 минут.
5. Фасоль промываю под холодной водой от слизи. Отправляю в суп. Добавляю базилик, соль, перец. Даю покипеть еще 5-7 минут.
6. В конце обильно посыпаю свежей петрушкой. Подаю с кусочком хлеба. Получается по-настоящему согревающий и мощный суп.

Иногда, чтобы добиться результата, нужен четкий план. Это касается и готовки, и здоровья. Представьте, что у вас есть пошаговая инструкция, как прийти к идеальной форме. У нас как раз есть такой подробный план кето-диеты с видео-рецептами, с которыми вы непременно похудеете. Это ваш личный проводник в мире здорового питания, который уже помог многим.

5. Щи из квашеной капусты: Русский характер

Настоящие щи — это вам не борщ с капустой. Это отдельная философия. Философия основательности, кислинки и непередаваемого аромата. Их нельзя торопить. Они должны томиться.

Секрет успеха: Квашеная капуста. Ее нельзя просто бросить в бульон. Ее нужно сначала потушить, желательно с небольшим количеством бульона или воды, чтобы она стала мягкой и нежной. И вторая хитрость — копченая грудинка или ребрышко. Всего 100-150 грамм — и ваш бульон заиграет совершенно по-новому.

Ингредиенты (на кастрюлю 5 литров):

• 400-500 г говядины на кости (грудинка, рулька);
• 100 г копченой грудинки (по желанию, для дыма);
• 300 г квашеной капусты;
• 2 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• растительное масло;
• соль, перец горошком, лавровый лист — по вкусу;
• зелень укропа и сметана для подачи.

Способ приготовления:

1. Говядину тщательно промываю, кладу в большую кастрюлю, заливаю 3,5 литрами холодной воды. Довожу до кипения, снимаю пену. Добавляю перец горошком. Варю на очень медленном огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким. За час до готовности бульона солю его.
2. Достаю мясо, отделяю от костей, нарезаю и возвращаю в бульон. Если использую копчености, добавляю их мелко нарезанными в бульон сейчас же.
3. Картофель режу кубиками, отправляю в кипящий бульон.
4. Теперь капуста. Если она слишком кислая — промываю. Отжимаю. В сковороде разогреваю масло, выкладываю капусту и тушим ее минут 15-20, подлив немного бульона из кастрюли. В середине тушения добавляю томатную пасту, перемешиваю.
5. Отправляю тушеную капусту в суп.
6. Делаю классическую зажарку из лука и моркови, отправляю в щи.
7. Даю всему вместе покипеть 15-20 минут на медленном огне. В конце добавляю лавровый лист, выключаю и настаиваю минимум полчаса. Щи должны «дойти». Подаю со сметаной и ржаным хлебом.

6. Грибной суп-пюре: Шелковый нежный

Это суп для особых случаев. Или для тех дней, когда хочется нежности. Он бархатный, воздушный, с концентрированным вкусом грибов. Его сложно испортить, если знать один прием.

Секрет успеха: Обжаренные грибы. Мы не будем варить их сразу. Сначала мы их обжарим до золотистой корочки, чтобы раскрыть весь аромат. И второе — лук-порей. Его тонкий, сладковатый вкус идеально сочетается с грибами и сливками.

Ингредиенты (на кастрюлю 2-3 литра):

• 500 г шампиньонов (или любых других свежих грибов);
• 1 стебель лука-порея (белая и светло-зеленая часть);
• 1 средняя картофелина;
• 1 небольшая луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 200 мл сливок 20% жирности;
• 1 литр овощного или куриного бульона;
• 50 г сливочного масла;
• соль, перец белый молотый, мускатный орех — по вкусу;
• гренки для подачи.

Способ приготовления:

1. Грибы чищу, режу не слишком мелко. Лук-порей тщательно промываю от песка, режу кольцами. Репчатый лук и чеснок мелко рублю.
2. В кастрюле с толстым дном растапливаю сливочное масло. Обжариваю репчатый лук и чеснок до мягкости. Добавляю лук-порей, тушу 5 минут.
3. Добавляю грибы. Увеличиваю огонь и обжариваю, пока грибы не подрумянятся и не испарятся выделившийся сок. Это ключевой момент для аромата!
4. Картофель чищу, режу кубиками. Отправляю к грибам. Заливаю бульоном. Довожу до кипения, убавляю огонь и варю 15-20 минут, пока картофель не станет полностью мягким.
5. Выключаю огонь. Даю супу немного остыть. Погружным блендером измельчаю суп до состояния нежного пюре. Делаю это тщательно.
6. Возвращаю кастрюлю на медленный огонь. Вливаю сливки, постоянно помешивая. Довожу почти до кипения, но не кипячу. Иначе сливки могут свернуться.
7. Приправляю солью, белым перцем и щепоткой мускатного ореха. Он волшебно оттеняет вкус. Подаю с горячими гренками.

7. Лёгкий овощной суп: Витаминный взрыв

Этот суп — моя палочка-выручалочка, когда хочется чего-то легкого, но сытного. После праздников, например. В нем нет ни грамма жира, только овощи и их соки. Он очищает и бодрит.

Секрет успеха: Последовательность закладки. Овощи режем примерно одинаково, но закладываем по мере их готовности. И не перевариваем! Мы хотим, чтобы они остались чуть хрустящими, яркими и сохранили все витамины.

Ингредиенты (на кастрюлю 3 литра):

• 1 кабачок (молодой);
• 2 средние моркови;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 болгарский перец;
• 1 небольшая луковица;
• 2 помидора;
• 1,5 литра овощного бульона или воды;
• 2 зубчика чеснока;
• пучок свежего шпината или щавеля;
• соль, перец черный молотый, сушеные прованские травы — по вкусу;
• сок половины лимона.

Способ приготовления:

1. Все овощи мою. Лук, морковь, сельдерей, перец чищу. Режу все примерно одинаковым мелким кубиком. Кабачок режу с кожицей, если он молодой.
2. В кастрюлю наливаю немного воды (буквально 2-3 столовые ложки) или овощного бульона. Выкладываю лук, морковь и сельдерей. Тушим на среднем огне 5-7 минут, чтобы овощи немного смягчились.
3. Добавляю болгарский перец, тушим еще 3 минуты.
4. Заливаю все оставшимся бульоном или водой. Довожу до кипения. Варю 10 минут.
5. Помидоры ошпариваю кипятком, снимаю кожицу, режу кубиком. Отправляю в суп вместе с кабачком. Варим еще 5-7 минут. Овощи должны остаться «с характером», не развариться.
6. Шпинат рву руками. Чеснок давлю. Бросаю их в суп. Добавляю травы, соль, перец. Выжимаю лимонный сок. Перемешиваю и сразу выключаю.
7. Накрываю крышкой и даю настояться 10 минут. Лимонный сок и чеснок, добавленные в самом конце, творят чудеса — они будто «поднимают» все ароматы. Суп получается невероятно свежим.

8. Фасолевый суп с копченостями: Мужская классика

Этот суп — концентрат сытности. Он густой, дымный, наваристый. После тарелки такого супа можно смело идти рубить лес. Идеальное блюдо для холодной осени или зимы.

Секрет успеха: Консервированная фасоль. Она спасает время. Но если хотите большего аромата, берите сухую и замачивайте на ночь. И второе — пассерованная мука. Она загустит суп и придаст ему приятный ореховый оттенок.

Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 литров):

• 2 банки консервированной белой фасоли (по 400 г);
• 300 г копченых свиных ребрышек или грудинки;
• 2 картофелины;
• 1 крупная морковь;
• 1 большая луковица;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 1 столовая ложка муки;
• 2-3 зубчика чеснока;
• растительное масло для жарки;
• соль, перец черный молотый, лавровый лист, папирка — по вкусу;
• зелень петрушки.

Способ приготовления:

1. Копчености режу на порционные куски. Заливаю 2,5 литрами холодной воды, довожу до кипения, снимаю пену. Варю на медленном огне 40-50 минут. Получается наваристый дымный бульон.
2. Достаю копчености, отделяю мясо от костей, нарезаю и возвращаю в бульон.
3. Картофель режу кубиками, отправляю в кипящий бульон.
4. На сковороде разогреваю масло. Обжариваю мелко нарезанный лук и морковь до мягкости. Добавляю томатную пасту и чайную ложку паприки, перемешиваю.
5. Теперь мука. Просеиваю ее прямо в сковороду к овощам и быстро обжариваю, помешивая, минуту-две, до появления орехового запаха.
6. Снимаю сковороду с огня. Добавляю пару половников бульона из кастрюли, чтобы получилась однородная жидкая паста. Это нужно, чтобы мука не взялась комками в супе.
7. Переливаю эту пасту обратно в кастрюлю. Перемешиваю.
8. Фасоль промываю от слизи. Отправляю в суп. Даю покипеть 10 минут. В конце добавляю давленный чеснок, лавровый лист, соль и перец. Посыпаю зеленью.

Вот и все. Моя большая кастрюля супов, которые кормят, согревают и лечат. Надеюсь, мои секреты помогут вам накормить своих близких чем-то по-настоящему вкусным и душевным. Готовьте с душой