🍷🔞 Неделю назад я уже попробовал не самый удачный креман из Эльзаса, про который я писал 👉 здесь. Теперь пришло время рассказать про сам регион.
📝 Начнем с того, что Эльзас – историческая область и винодельческий регион на северо-востоке Франции (про виноделие Франции 👉 здесь).
На востоке он граничит с Германией, а на юге – со Швейцарией. С 1 января 2016 года входит в состав административного региона Гранд-Эст.
Статистика
Виноделие Эльзаса в цифрах:
- площадь виноградников: 16 000 га;
- объем производства вина в 2019 году: 1 028 705 гл;
- 75% эльзаских вин продается во Франции, 25% идёт на экспорт;
- 4400 виноградарей и 1200 производителей;
- 19 кооперативов;
- 80% всего вина производится 175 производителями;
- большое количество семейных производителей. Например, домом Trimbach управляет тринадцатое поколение одной семьи.
История
📝 Дикая виноградная лоза вилась в дремучих лесах долины Рейна с давних времен. Однако её культивирование в этих местах началось с приходом римлян.
Первые свидетельства об экспорте местных вин датированы II веком н.э.
Регион процветал под властью Римской империи, но с приходом германских племен в V веке виноделие и сельское хозяйство в целом пришло в упадок.
В начале XIII века здесь насчитывалось около сотни винодельческих деревень, а в XIV веке их число достигло 170. Этот рост продолжался непрерывно вплоть до XVI века, когда виноделие достигло своего расцвета.
Следующий период процветания пришёлся на времена позднего Ренессанса в XVI веке. Территория Эльзаса входила в состав западногерманского княжества. Вина региона были известны по всей Европе и продавались в Англии, Нидерландах и даже Скандинавии. В маклерских книгах находят записи об эльзасских Траминере, Рислинге и Мускате.
Конец золотом веку положила Тридцатилетняя война (1618 – 1648 годы) между католиками и протестантами, которая разорила Германию и унесла по современным оценкам около половины её населения. За войной последовала чума
Воспользовавшись слабостью и раздробленностью германских княжеств, французский король Людовик XIV начал захват Эльзаса. Государство раздавало земли французским поселенцам. Начался новый период процветания.
Затем случилась Великая французская революция, за которой последовал период Наполеоновских войн. Эльзас вновь попал в мясорубку европейскую политики.
В эпоху Наполеона виноделы производили огромное количество вина, которое высоко ценилось армиями, что способствовало посадке еще большего количества виноградных лоз: площадь винодельческого региона увеличилась с 23 000 гектаров в 1808 году до 30 000 гектаров в 1828 году.
В 1871 году после Франко-прусской войны он был присоединен к Германии.
Но 28 июня 1919 года Версальский мир, завершивший Первую мировую войну, вернул территорию Франции.
Во время Второй мировой войны Эльзас был оккупирован нацистскими войсками, всё французское стало вне закона, многих молодых мужчин рекрутировали в немецкую армию и отправили на Восточный фронт. В семье виноделов Хюгель (Hugel) один сын воевал на стороне Франции, а второй – на стороне Германии. И это не единственный пример.
После окончания Второй мировой войны Эльзас окончательно стал французским, однако немецкое наследие сохраняется здесь и сегодня
География и терруар
📝 Крупнейшие города Эльзаса – Страсбург (Strasburg), второй по величине – Мюлуз (Mulhouse), третий – Кольмар (Colmar). Граница с Германией проходит по реке Рейин. Такое стратегическое расположение на стыке французской и германской культур во многом определило развитие виноделия в регионе и стиль эльзасских вин.
🌳 Эльзас – один из самых северных винных регионов Франции. Еще севернее находится только Шампань и Лотарингия. Узкая полоска виноградников тянется с севера на юг на 120 километров, между 47 и 49 параллелями северной широты, захватывая два французских департамента – Нижний Рейн (Bas Rhin) и Верхний Рейн (Haut Rhin).
🌳🍇 Климат континентальный. Характеризуется жарким летом и холодными зимами. Виноградники получают около 1800 солнечных часов в год, однако значительная разница дневных и ночных температур позволяет ягодам сохранить свежесть и кислотность
🌳 Высокие Vosges (Вогезы) защищают виноградники от влажных западных атлантических ветров. Это отражается двумя аспектами:
- Чем выше уровень, тем суше земля. Именно огромное разнообразие почв – одна из самых притягательных черт Эльзаса. Оно напрямую определяет богатую палитру вкусовых и ароматических характеристик местных вин: каждый тип грунта идеально «созвучен» определённым сортам винограда.
- Эльзас отличается низким уровнем осадков – 400-500 мм в год. Суше только в Перпиньян, даже в Тулоне (Прованс) больше осадков, чем в Страсбурге. Засуха иногда губит местные виноградники, но одновременно с этим ягодам гарантирована спелость
Большая часть виноградников расположена на склонах Вогезов на высоте 200-400 метров над уровнем моря. Экспозиция в основном южная или юго-восточная. Отроги гор служат защитой, а лоза получает достаточно солнечного света в течение всего года. Сосновые леса приносят прохладу, влияя на микроклимат.
Весной нередки заморозки, из-за которых виноделы могут потерять часть урожая. Чтобы минимизировать потери, на равнинных виноградниках используют высокую подвязку. Высокая влажность осенью способствует формированию благородной плесени
Почвы
🌳 Как я уже написал выше, Эльзас славится невероятным разнообразием почв, что также объясняет большое количество культивируемых сортов винограда. Методом проб и ошибок виноградари подобрали наиболее удачные сорта под конкретный тип почвы.
Выделяют не менее 13 разных типов почв региона, включая гранит, гнейс, сланец, песчаник, известняк, мергель, песок, лёсс, суглинки и их комбинации. Одним из наиболее распространённых видов почв является розовый вогезский песчаник, который широко использовался для строительства церквей и соборов региона, особенно его столицы – Страсбурга.
Гнейс, гранит, песчаник, сланец и вулканические породы чаще встречаются на более крутых, высоко расположенных склонах Вогезов. На пологих склонах ближе к Рейну более толстый плодородный слой почвы на подложке из глины, известняка и мергеля. Долины у подножий Возгезов отличаются плодородными аллювиальными почвами и больше подходят для выращивания злаковых культур
📝🍇Большинство крупных производителей находятся в более южном Верхнем Рейне (Haut‑Rhin), который ассоциируется с винами более высокого уровня. Именно он считается центром эльзасского виноградарства, или «сердцем Эльзаса». Его виноградники теснятся на склонах ниже лесов и тянутся к северу и югу от города Colmar (Кольмар), где небо может оставаться безоблачным неделями. В этом защищенном уголке успешно культивируют Рислинг
Виноделие
🏭 Виноделие Эльзаса отражает двойственность положения этой пограничной французской провинции. Физические границы между Францией и Германией одновременно обозначены и рекой Rhin (Рейн), и горной цепью Vosges (Вогезы), протянувшейся параллельно реке на 25 км к западу. Рейн веками служил политической границей, а Вогезы стали естественным барьером, определившим климатические, стилистические и языковые различия. Современный Эльзас входил в состав Германии лишь в период фашистской оккупации, земля здесь по праву считается французской.
Как следствие упомянутой двойственности, можно приметить, что немецкие сорта винограда здесь возделываются по французским технологиям
🏭 Эльзас, наряду с Провансом и Лангедок-Руссийоном, – лидер во Франции по количеству органических и биодинамических хозяйств.
📝🏭 Характер вина Эльзаса определяют три ключевых фактора: климат, почва и набор сортов винограда, схожих с немецкими, произрастающими по ту сторону Рейна. Их сочетание формирует еще одну особенность региона: большинство производителей имеют широкую линейку вин. Даже маленькие семейные винодельни предлагают 6-8 разных этикеток, а у крупных производителей и кооперативов их число может достигать 20-30.
🏭🍷 Традиционно эльзасские виноделы стремились создавать сухие (полностью сброженные), структурированные и мощные вина. Этому способствуют долгие сухие летние периоды, позволяющие ягодам накапливать сахар и получать спелую ароматику, а также практика шаптализации (добавления сахара в сусло) для еще большего повышения крепости. Это контрастирует с немецкой традицией производства лёгких вин с натуральным уровнем сахара.
Однако со временем подходы всё же сближаются: в Эльзасе растёт средний уровень остаточного сахара в винах, а немецкие вина становятся суше и крепче. Шаптализация, разрешенная для сухих вин категории Alsace AOC, применяется всё реже. С 2008 года в рамках апелласьона для Рислинга разрешены вплоть до 12 г/л остаточного сахара, если кислотность превышает 6 г/л, и 9 г/л – если кислотность ниже 6 г/л. Сложность в том, что на этикетке это никак не указывается, поэтому нередко потребителя может ждать сюрприз в виде не совсем сухого эльзасского вина.
Несмотря на то, что виноделы гордятся такими изменениями, всё чаще звучат жалобы на не всегда удачную сочетаемость эльзасских вин со многими традиционными блюдами, а также на недостаточную информативность этикеток о сладости того или иного сорта
🏭 Вместо современной индустрии основой виноделия в Эльзасе остались семейные хозяйства. Многие семьи обрабатывают земли с XVII века. Сложилась особая система: виноделы нередко продают не только собственное вино, но и продукцию соседей, используя сорт винограда как торговую марку.
Так появились знаменитые дома: Hugel (Хюгель), Dopff (Допфф), Trimbach (Тримбах), Humbrecht (Хумбрехт), Becker (Беккер), Kuehn (Кюн) и Muré (Мюре).
В 1895 году был построен первый кооперативный погреб. Сегодня кооперативы – например, Eguisheim (Эгисхейм), Kientzheim (Кьенцхайм), Beblenheim (Бебленхайм) и Westhalten (Вестальтен) – конкурируют с лучшими частными хозяйствами
🏭🍷 Если говорить про стиль вина, то, как и коллеги в Долине Луары и в Германии, виноделы Эльзаса озабочены сохранением в винах фруктового аромата вместо нот дуба. Поэтому здесь предпочитают использовать чаны из нержавеющей стали или старые дубовые бочки, минимально влияющие на вкус. Исключительная роль в использовании бочек в Эльзасе принадлежит Андре Остертагу из Epfig.
По аналогии, многие виноделы отказываются и от второй, яблочно-молочной ферментации, так необходимой для смягчения порядка 6% красных вин Эльзаса из Пино Нуар.
🍷 Стилевая и цветовая гамма вин Эльзаса очень широка – от традиционных острых темно-розовых до багровых, выдержанных в дубовых бочках. Но как правило, Эльзасский стиль – это подчеркнуто сухой, строгий стиль с плотным, пышным телом и относительно высокой кислотностью и алкоголем
🍷 Стоит также отметить достижения местного виноделия в работе с максимально вызревшим за долгую сухую осень виноградом (на этикетке это отражено надписью «Vendange Tardive»), а также более сладкие, редкие вина Sélection de Grains Nobles из ботритизированного винограда, который многократно собирают в несколько этапов, тщательно инспектируя каждую гроздь. Для вин Vendanges Tardives используются перезрелые ягоды, на которых допускается наличие ботритиса, но это не обязательно
Сорта винограда
🍷 80% эльзасских вин – моносортовые. Во многом поэтому главное отличие этикеток эльзасских вин от вин других французских регионов – обязательное указание сорта винограда на этикетке: если сорт указан, то вино на 100% должно быть из одного сорта. Однако есть исключения. Вино, маркированное как Пино Блан или Клевнер, может быть 100% Пино Бланом или 100% Оcеруа или ассамбляжем этих двух сортов. Вино Pinot d’Alsace может содержать Оcеруа, Пино Блан, Пино Гри и даже Пино Нуар, винифицированный как белое вино. Чаще всего это бленд нескольких из этих сортов
🍇 Главные сорта региона
- Riesling (Рислинг) – самый престижный и уважаемый сорт, пришедший с берегов Рейна. Занимает в Эльзасе 21% по площади посадок.
Многие в Эльзасе убеждены, что великим вином является Riesling. Именно он чаще других предлагает никогда не надоедающие тонкие и оригинальные оттенки в букете, гармонию жесткости и деликатности, цветочные ноты и силу.
- Sylvaner (Сильванер) – в Эльзасе это лёгкий, иногда слегка резковатый сорт, благодаря чему запоминающийся. Часто за столом подаётся первым перед рислингом. Занимает 5% по площади посадок.
- Muscat (Мускат) – обычно представляет собой купаж сортов Muscat Ottonel (Мускат Оттонель) и Muscat Blanc (Мускат Блан), сохраняющий характерный для всех мускатных вин виноградный аромат, но при этом делающий их идеальным аперитивом.
- Три Пино:
- Pinot Blanc (Пино Блан) – часто используется в купажах и придаёт винам ноты дымка. Занимает 21% по площади посадок;
- Pinot Gris (Пино Гри), известный также как «Эльзасский Токай», – даёт полнотелые, менее ароматные вина. Занимает в Эльзасе 16% от площади посадок;
- Pinot Noir (Пино Нуар) – используется для производства красных вин (около 6 % от общего объёма), занимая 11% площади виноградников.
- Gewurztraminer (Гевюрцтраминер) – уникальный сорт, любимый во всём мире. В Эльзасе ему принадлежит 20% площади виноградников.
Его название происходит от немецкого würze («пряный»). Аромат сочетает ноты розовых лепестков, грейпфрута и иногда личи. Поздний Гевюритраминер способен развить самый экзотический букет, сохраняя удивительную чистоту и изящество вкуса. Вина из Гевюрцтраминера прекрасно дополняют блюда из гуся или свинины
Другие значимые сорта
- Klevener de Heiligenstein (Клевенер де Хайлигенштейн) – этот необычный сорт, который правильнее называть как Savagnin Rose (Розовый Саваньен), выращивается на известняковых почвах в деревне Heiligenstein (Хайлигенштайн) и в близлежащих к ней коммунах. Вино из него отличается лёгкой пряностью, иногда маслянистыми тонами, низким содержанием алкоголя и хорошей способностью к выдержке.
В 1971 году обозначение Klevener de Heiligenstein было включено в правила AOC для Эльзаса, а поскольку большинство эльзасских вин являются сортовыми с соответствующей маркировкой, распространено ошибочное мнение, что «Клевенер де Хайлигенштайн» – это местный сорт
- Auxerrois (Оксеруа) – мягкий сорт, традиционный для купажей. На этикетках может обозначаться как Klevner или Clevner (Клевнер), что добавляет путаницы к вышеупомянутой.
Стоит отметить, что этот сорт – самый популярный для игристого вина Crémant d'Alsace, производимого по традиционному методу, лучшие образцы которого достойно соперничают с игристыми Crémants Бургундии и Луары.
- Chasselas (Шасла) и Knipperlé (Книпперль) – менее значимые сорта, обычно не указываемые на этикетке, которые хорошо проявляют себя на бедных гранитных почвах. Но при этом могут встречаться в вине с названием Edelzwicker («Благородная смесь») на этикетке
Купажи Edelzwicker и Gentil
📝 Термин Edelzwicker (Эдельцвикер) появился в 1664, когда в Эльзасе так называемые «благородные» сорта отделили от прочих, считавшихся менее качественными для целей местного виноделия. В число благородных попали: Рислинг, Пино Гри, Гевюрцтраминер и Мускат. В число сортов «похуже» вошли: Пино Блан, Мильванер, Шасла и Оксеруа.
Вино Эдельцвикер производилось только из сортов «благородного» списка, а просто Zwicker использовалось для обозначения менее престижных блендов. Так было до 1970 года, когда термин Edelzwicker был официально упразднён, и с тех пор используется лишь как исторический артефакт и не имеет юридического наполнения. Сегодня название "Edelzwicker не регулируется ни одним из существующих AOC. Поэтому входить в этот купаж может что угодно и винифицироваться каким угодно образом, не нарушающим правил общего апелласьона.
Таким образом, вино с таким названием может быть настолько «благородным», насколько способен его сделать конкретный винодел.
📝 Еще один ассамбляж – Gentil (жантий, фр. «благородный») – имеет более строгий регламент по составу. Как минимум наполовину он должен состоять из благородных сортов, каждый виноград должен винифицироваться отдельно и соответствовать общим требованиям AOC Alsace еще до включения в итоговый бленд. Вспомогательными сортами могут выступать Сильванер, Шасла или Пино Блан. Результат проходит утверждение дегустационной комиссии. На этикетке указан год урожая
Апелласьоны
📝 Ирония заключается в том, что долгие годы благодаря этим удивительным климатическим условиям Эльзас считался первым производителем столовых вин или вин для купажей, как и французский Алжир. Именно поэтому не проводились классификации участков или вин, в отличие от Côte d’Or. По сути из-за этого в Эльзасе сегодня только региональные апелласьоны.
Эльзас / Alsace AOC
🏭 В этом апелласьоне производится 67% вина региона.
Дата регистрации: 1962 год
Площадь виноградников: 16 000 га разрешенных, 10 067 в эксплуатации
🍷 Вина: 90% белые, 10% красные и розовые.
🍇 Сорта винограда: белые – Рислинг, Пино Блан, Гевюрцтраминер, Пино Гри, Сильванер, Мелкозернистый Мускат (Muscat Blanc à petits grains), Мускат Оттонель, Шардоне, Шасла, Оксеруа Блан, Саваньен Розе; красные – Пино Нуар
Урожайность для белых вин ограничена 60 гл/га, для розовых – 75 гл/га, для красных – 60 гл/га. Десертные категории вин Vendanges Tardives и Sélection de Grains Nobles не являются отдельными апелласьонами и входят в апелласьон Alsace AOC.
13 коммун могут выносить своё название на этикетку. В таком случае действуют более строгие правила для урожайности.
Список коммун: Bergheim, Blienschwiller, Coteaux du Haut Koenigsbourg, Côtes de Rouffach, Côtes de Barr, Klevener de Heiligenstein, Ottrott, Rodern, Scherwiller, St.-Hippolyte, Vallée Noble, Val Saint-Grégoire, Wolxheim.
Также существует список отдельных виноградников lieu-dit, названия которых тоже могут выноситься на этикетку. В данном случае ограничения урожайности еще строже, чем для коммун, также регламентированы сорт винограда, количество лоз на гектар, способы подвязки и минимальное содержание сахара в сусле.
Кроме того, на этикетке можно встретить обозначения «prestige», «réserve», «réserve personnelle». Законодательством они не регулируются и являются традиционными кюве отдельных семейных виноделен.
🏭 Наиболее значимые производители: Trimbach, Hugel et Fils, Domaine Marcel Deiss, Domaine Zind-Humbrecht, René Muré, Domaine Weinbach, Bott-Geyl, Domaine Marc Kreydenweiss, Domaine André Ostertag, Domaine Albert Mann, Dopff-au-Moulin (особенно креманы), Leon Beyer, Josmeyer.
Эльзас Гран Крю / Alsace Grand Cru
📝 Для наиболее уважаемых, благородных сортов – Рислинга, Пино Гри, Гевюрцтраминера и Муската – в Эльзасе действует классификация Alsace Grand Cru, учрежденная в 1975 году и в последний раз менявшаяся в 2007 году.
На этот апелласьон приходится 4% производства вина в регионе.
Однако она не универсальна и вызывает много споров и недовольства среди виноделов, сетующих на то, что указанные четыре сорта могут давать отличные урожаи и на других участках региона, а также можно получать исключительные вина и из других сортов винограда. Как подкрепление этих споров, не входящий в список благородных сортов Сильванер (Sylvaner) со старых виноградников Zotzenberg (Зоценберг) на севере Mittelbergheim (Миттельберхайм) также официально получил статус Grand Cru в 2006 году.
Урожайность для белых вин ограничена 55 гл/га.
🍷Разрешены только моносортовые вина (но есть исключения).
Десертные категории вин Vendanges Tardives и Sélection de Grains Nobles не являются отдельными апелласьонами и входят в апелласьон Alsace Grand Cru AOC
Сегодня классификация включает в себя 51 виноградник, общей площадью в 921 га. C 2011 года каждый участок гран крю является отдельным апелласьоном. Классификация осуществляется по виноградникам, а не производителям.
Виноградники гран крю очень различаются по размерам: от 80,28 га для самого крупного Шлоссберг (Schlossberg) до 3,23 га для самого маленького Канцлерберг (Kanzlerberg). Огромные размеры некоторых виноградников вызывают немало критики у блюстителей концепции терруара.
Стоит отметить, что указание происхождения Alsace Grand Cru – не гарантия качества. Многие эльзасские вина Гран Крю оказываются проще, чем можно ожидать по названию – площади виноградников сильно варьируются, а регламентов и ограничений не хватает. Чтобы выявить действительно крутое вино с небольшого виноградника, стоит поискать неофициальную маркировку небольшого участка Кло (Clos) или просто знать производителя.
🌳 Многие из виноградников гран крю расположены на глинисто-известняковых почвах к западу от Страсбурга, на виноградниках в долинах департамента Bas-Rhin. Среди них можно отметить:
- Steinklotz (Штайнклоц) – известен своими Пино Гри и Пино Нуар;
- Altenberg de Bergbieten (Альтенберг де Бергбитен) – специализируется на Рислинге.
Виноградники Bas‑Rhin (Нижний Рейн), менее защищённые горными массивами, дают более лёгкие вина
В 20 км южнее другого «густонаселенного» Haut-Rhin Grand Crus расположен виноградник Rangen Grand Cru (Ранген). Этот старинный виноградник возвышается над деревней Thann (Танн). Здесь, на тёплых вулканических почвах, хозяйства Schoffit и Zind‑Humbrecht делают особенно богатые вина из Рислинга и Пино Гри.
Как бы то ни было, облик местного виноделия постепенно меняется классификацией Alsace Grand Cru, а именно её ключевыми принципами:
- ограничение объёма урожая;
- повышенные требования к спелости винограда;
- как следствие, стремление улучшить качество вина.
Нормативная база о Grand Cru определяет разрешённые сорта для каждого виноградника. Выбор многих сортов и купажей – результат многолетнего виноградарского и дегустационного опыта, часто связанного с качеством почв виноградника. Примеры коммун, вокруг которых расположились знаковые виноградники:
- Guebwiller (Гебвиллер): на песчаных почвах расположен Kitterlé Grand Cru (Киттерле), известный шелковистыми купажами (в частности, от Schlumberger).
- Westhalten (Вестальтен): коммуна к северу от Guebwiller. Виноградник Zinnkoepflé Grand Cru (Циннкопфле) расположился на южном известняковом склоне и поставляет Рислинг и Гевюрцтраминер. А Grand Crus Vorbourg (Форбур) и Rouffach (Руффах) расположились на мергелевых и песчаных почвах юго-восточных склонов, где традиционно культивируют Мускат.
- Voegtlingshofen (Фёгтлингсхофен): прекрасный виноградник Natschbourg (Натсбур) на мергелевых и известняковых почвах, который славится своими Пино Гри и Гевюрцтраминером (как и расположенный рядом Grand Cru Goldert).
- Wintzenheim (Винтзенайме): Grand Crus Eichberg, Eguisheim, Hengst известны Гевюрцтраминером и Рислингом на мергелевых и песчаных почвах.
- В Turckheim (Туркхайме) виноградник Brand (Бранд) и в Kientzheim (Киентзене) крю Schlossberg (Шлоссберг) дают Рислинг исключительного качества за счет гранитного основания Вогезов под их почвой.
- Riquewihr (Рикевир): глиняный мергель под виноградником Schoenenbourg (Шёненбур) идеален для рислинга. А на юге деревни глиняная почва делает виноградник Sporen (Спорен) более подходящим для Гевюрцтраминера
Полезно знать исключения из общих правил апелласьона:
- Altenberg de Bergheim (Альтенберг де Бергхайм) – разрешены моносортовые вина из благородных сортов, а также их бленды. В случае ассамбляжа Рислинг должен составлять от 50 до 70%, Гевюрцтраминер и/или Пино Гри от 10 до 25%. До 10% бленда отведено для Шасла, Мускатов, Пино Блана и Пино нуара, если лозы были высажены до 2005 года.
- Zotzenberg (Зотценберг) – разрешено производство моносортового вина из сорта Сильванер, а также Гевюрцтраминера, Рислинга и Пино Гри.
- Kaefferkopf (Кэферкопф) – вина могут быть как моносортовыми из Гевюрцтраминера, Рислинга или Пино Гри, так и блендами. В случае ассамбляжа Гевюрцтраминер должен составлять от 60 до 80% бленда, Рислинг – от 10 до 40%, а Пино Гри – не более 30%. Разрешено добавление не более 10% мускатных сортов.
- В мае 2022 года INAO присвоило статус Grand Cru виноградникам Kirchber (Кирхберг) и Хенгст (Hengst) для красных вин из сорта Пино Нуар.
📝 Текущее направление работы над классификацией – предоставить статус апелласьона всем сортовым (из одного винограда) винам, когда учитываются и терруар, и сорт винограда, и местные условия, и даже традиции. И это действительно большой пласт работ.
💰 Дело в том, что до недавнего времени виноторговля Эльзаса была ориентирована на купажи, а не на продукцию конкретных виноградников, чьи границы до сих пор вызывают споры. Крупные именитые компании, такие как Hugel и Trimbach, в первую очередь – торговцы, а затем уже виноделы. Акцент на виноградниках ослабляет их влияние и усиливает позиции частных производителей, что определенно встречает сопротивление
Более того некоторые известные виноделы избегают системы Grand Cru. Например, тот же Тримбах считает, что его собственный виноградник Clos Sainte Hune внутри Rosacker Grand Cru превосходит по качеству остальную часть виноградника Rosacker, поэтому название Rosacker не указывается на этикетке его вин.
Clos («Кло») – это самостоятельный виноградник, иногда расположенный внутри другого. Такие участки способны давать уникальный виноград. Некоторые значимые виноградники сегодня находятся во владении одного производителя, их называют монопольными кло. Примеры значимых Clos Эльзаса:
- Clos des Capucins (Кло де Капьюсен) – у подножия склонов Schlossberg (Шлоссберг) в Kientzheim (Кьенцхайм). Во владении Domaine Weinbach;
- Clos St‑Landelin (Кло Сент‑Ланделен) – в Muré (Мюре), внутри виноградника Grand Cru Vorbourg (Форбур). Во владении Domaine René Muré;
- Clos Hauserer (Кло Озере) – в Zind‑Humbrecht (Зинд‑Умбрехт) рядом с Hengst Grand Cru (Хенгст Grand Cru). Во владении Domaine Zind-Humbrecht;
- Clos Jebsal (Кло Джебсаль) – возле Turckheim (Туркхайм). Во владении Domaine Zind-Humbrecht;
- Clos St‑Urbain (Кло Сент‑Урбен) – в Thann (Танн), Grand Cru Rangen. Во владении Domaine Zind-Humbrecht;
- Clos Windsbuhl (Кло Виндсбюль) – рядом с Hunawihr (Юнавир). Во владении Domaine Zind-Humbrecht;
- Clos Zisser (Кло Зиссер) – внутри Grand Cru Kirchberg de Barr (как следует из названия, он расположен в коммуне Barr в субрегионе Нижний Рейн). Во владении Domaine Kilpfel
Концепция Clos и система Grand Cru вызывают неоднозначную реакцию среди виноделов:
- одних они привлекают как знак качества и престижа;
- других отталкивают – им проще создавать классические кюве из своих лучших сортов.
Похоже, эти споры будут продолжаться бесконечно
Креман д’Эльзас / Crémant d’Alsace AOC
📝 На этот апелласьон приходится 29% производства вина в регионе.
Дата регистрации: 1975 год.
Площадь виноградников: 16 000 га разрешенных, 3940 га фактических.
🍇 Сорта винограда: прежде всего Пино Блан, однако разрешены также Рислинг, Пино Гри, Шардоне, Оксеруа и Пино Нуар. Розовые креманы можно производить только на основе Пино Нуара.
Урожайность для игристых вин ограничена 80 гл/га.
🏭 Разрешен только традиционный метод производства со вторичной ферментацией в бутылке.
Прессование целыми гроздями. Розовые креманы производят методом кровопускания (sagnée).
Выдержка на осадке не менее 9 месяцев. Выпуск в продажу по прошествии не менее одного года после даты тиража.
🍷 Категории сладости в уставе апелласьона не прописаны. Большинство производителей выпускают вина категории «брют» (до 12 г/л сахара).
Винный туризм
📝 Для обычных туристов все эти тонкости не имеют большого значения. Их ждёт прекрасно обозначенный «Винный путь» (Route des Vins), пролегающий через все уголки региона – даже самые отдалённые и крошечные
Среди самых живописных деревень особо выделяются Riquewihr (Риквир) и Kaysersberg (Кайзерсберг).
Столица Верхнего Рейна – Colmar (Кольмар) – славится великолепно сохранившимися домами с деревянной облицовкой, датируемыми XV веком. Пейзаж дополняет картина виноградников, тянущихся вдоль дорог. Они образуют настоящее зелёное море, которое сливается с далёким горизонтом в лёгкой дымке тумана, как только дорога поднимается на вершину холма
Гастрономия
📝 Кухня Эльзаса разительно отличается от других французских регионов. Здесь преобладают сытные блюда с яркой палитрой вкусов, идеально сочетающихся с хорошо структурированными эльзасскими винами.
Сытная выпечка
И в первую очередь Эльзас – край сытных пирогов и выпечки
Тарт а л’оньон (tarte à l'oignon) – луковый пирог – родственник киша. Помимо заявленного в названии лука его обычно начиняют ветчиной, беконом, рубленой свининой и яйцами
Фламекюхен (flammekueche) или тарт фламбе (tarte flambée) – двойник пиццы на очень тонком, хрустящем тесте. В качестве топпингов могут использовать сметану, репчатый лук, бекон и сыр. Выпекается в дровяной печи
Буше а ля рен (bouchées à la reine) – корзиночки из слоёного теста, начиненные курицей или телятиной и грибами в соусе бешамель
Мясо
Мясо – также неотъемлемая часть эльзасской кухни. Здесь господствует свинина, реже используют и другие виды мяса
Шукрут (choucroute) – разные виды сосисок, копчёной ветчины и буженины тушат в белом вине с квашеной капустой (sauerkraut). Отлично сочетается с местным рислингом.
Бекеоффе (baeckeoffe) – жаркое из разных видов мяса и овощей, которые маринуют несколько дней, а затем запекают в дровяной печи.
Кок-о-рислинг (coq au Riesling) – петух, тушенный в рислинге с картофелем, чесноком, морковью и луком-шалот
Фляйшнака (fleischschnacka) – рулет из теста, начиненный перемолотой тушеной говядиной, разрезанный на кусочки, похожие на «мясные улитки» (так и переводится название блюда).
Леверкнепфле (laewerknepfle) – тефтели из печени и бекона
Эскарго а’альзасьен (escargots à l’alsacienne) – улитки по-эльзасски, запеченные с чесноком, луком-шалот, петрушкой и белым винно-масляным соусом.
Рыба
Близость Рейна определяет популярность блюд из речной рыбы.
Карп фрит (carpe frite) – жареный карп, который подают с картофелем фри и овощным салатом.
Филе де-сандр-о-рислинг (filet de sandre au Riesling) – филе судака, тушеного в рислинге с петрушкой и луком-шалот.
Матлот (matelote) – блюдо из тушеной рыбы (судак, речная форель и угорь)
Сладости
Эльзас также славится своими сладостями
Кюгельхопф или куглоф (kugelhopf / kouglof) – кекс с изюмом и миндалем
Тарт альзасен (tarte alsacienne) – пирог с заварным кремом и местными ягодами и фруктами
Бределе (bredele) – печенье из песочного теста с разными дополнениями (орехи, пряности, цитрусовая цедра)
Особенные специалитеты
Мюнстер (munster) – сырный король Эльзаса. Существует свидетельства, что монахи впервые сделали мюнстер еще в VII веке. Этот сыр с мытой корочкой обладает резкими острым вкусом, который отлично сочетается с пряными, ароматичными эльзасскими винами из Гевюрцтраминера. С 1969 года мюнстер имеет категорию наименования, защищенного по происхождению (AOC).
Бибелеска (bibeleskas) – закуска из творожного сыра с зеленым луком, чесноком, петрушкой, перцем и солью. Подается с отварным картофелем
Фуа-гра (foie gras) – жирная печень раскормленного гуся. Хотя блюдо известно со времен Древнего Египта, после долгого средневекового перерыва оно возродилось на юго-западе Франции, а по-настоящему модным стало в конце XVIII века благодаря губернатору Эльзаса маршалу Франции Лук Жоржу Эразму де Контаду. Маршал прикалаз своему повару изобрести новый деликатес, и таковым стала жирная печень гуся, запеченная в хрустящей корочке из теста, названная «паштет де Контада», которая в одночасье стала королевским блюдом
⤴️ Проверенные вина и рецепты в Telegram
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения