#шеф_инспекция
Сегодня хочу рассказать, почему я не стала использовать готовые приправы для моркови по-корейски (и даже не собиралась). Я вообще не люблю готовые смеси специй и приправ, предпочитаю собирать их сама.
Рассказываю всё это затем, чтобы вы тоже читали то, что написано на этих разноцветных пакетиках, анализировали и не тратили деньги впустую.
Не претендую на знания шеф-повара, но я уже как-то предупреждала, что анализ — это моё любимое занятие😎
Мама и Сестричка, узнав о том, что планирую делать морковь по-корейски, обе сказали, что у них есть готовые приправы для такой моркови. Дома нашлись аж три пакетика от разных производителей. Поехали?
1. «Русский аппетит» (г. Челябинск)
📍Состав: кориандр молотый, сахар-песок, соль, перец красный молотый, паприка сушеная молотая, гвоздика молотая.
📍Анализ: самая чистая и лаконичная смесь. Состав читается как простая, но грамотная основа.
❌ Что лишнее? Гвоздика. Её резкий, доминирующий аромат — грубая ошибка. Она перебивает нежную пряность кориандра и уводит вкус в сторону от корейского профиля.
2. «Галерея вкусов» (г. Владимир)
📍Состав: сахар, кориандр молотый, чеснок порошок, перец красный молотый, перец чёрный молотый, соль, тмин молотый, масло пальмовое рафинированное дезодорированное, натуральные ароматизаторы, ароматизаторы.
📍Анализ: наихудшая из представленных. Производитель пытался сделать «полный комплект», но перегрузил состав дешёвыми и ненужными компонентами.
❌ Что лишнее?
- Пальмовое масло. Его присутствие в сухой смеси — признак дурного вкуса. Такое масло часто дает неприятный «сальный» привкус.
- Ароматизаторы. Если в смеси уже есть чеснок и кориандр, но все равно добавлены ароматизаторы — это значит, что самих специй мало и они низкого качества.
Но больше всего напрягает, что кроме «натуральных ароматизаторов», есть ещё какие-то ароматизаторы😡 Логичный вывод: синтетические.
- Тмин. Специя-агрессор, которая конфликтует с кориандром и создает совершенно не корейский, а скорее, среднеазиатский акцент.
От этой приправы стоит отказаться. Она испортит блюдо пальмовым маслом и синтетическим ароматом.
3. «Трапеза» (г. Новосибирск)
📍Состав: кориандр, сахар, соль, чеснок, усилитель вкуса (глутамат натрия), красный перец, чёрный перец.
📍Анализ: наиболее прагматичный и сбалансированный состав. Производитель чётко дал основу и не стал мудрить.
❌ Что лишнее? С точки зрения чистоты продукта — глутамат натрия. Но с точки зрения гарантированного вкусового результата в бюджетном продукте — это осознанный и работающий ход.
Лучшая приправа-база из трёх, но срок годности давно прошёл🤷🏻♀️
🖍️ ВЫВОД: Если мы хотим по-настоящему вкусную корейскую морковь, не покупаем готовые смеси. Соберём свою «приправу» из свежих и молотых специй. Тем более, что это совсем не сложно.
КСТАТИ, уже после того, как опубликовала рецепт, которым пользуюсь⬆️, встретила совет: в раскалённом масле обжарить луковицу, нарезанную кольцами.
Луковицу выбросить, а масло со вкусом лука добавить в морковь.
Думаю, это хорошая идея, надо будет в следующий раз так сделать👍 Вкус лука явно будет в тему.
А вы перед покупкой читаете, что написано на пакетике приправы?