#готовим_вкусненькое
Вы знаете, что морковь по-корейски — салат родом из СССР и в Корее его не готовят? Тогда почему «по-корейски»? Давайте приготовим корейскую морковь дома. Тем более, что это быстро и просто. А заодно узнаем историю её появления.
Да и рецепт с использованием кориандра я вам «задолжала». А ведь статью об этой специи разместила уже давненько.
Знакомый вкус с неизвестной историей
Хрустящая, острая, пряная, с чесночком и умопомрачительным ароматом специй... Кто из нас не знаком с этим ярким салатом? Корейская морковка — неизменная спутница шашлыков, начинка для блинчиков, основа для салатов и просто любимая закуска. Но задумывались ли вы, откуда она на наших столах? Спросите любого: «При чём тут Корея?» — и в ответ чаще всего последует лишь недоумённое пожáтие плечами.
Не из Кореи, а из Советского Союза
Первый и главный факт: в самой Корее вы не найдёте такого блюда. Да, как бы парадоксально это ни звучало, «корейская» морковка — это на 100% продукт советской, а если точнее, советско-корейской кухни.
История этого кулинарного феномена началась в 1930-е годы, когда по приказу Сталина десятки тысяч корейцев с Дальнего Востока были насильственно переселены в Среднюю Азию и Казахстан. Именно в этих республиках, вдали от исторической родины, и началось великое кулинарное смешение.
Предок морковки — не морковка
Корейцы традиционно готовили острое блюдо из сырой редьки под названием кимчи — их главная национальная закуска. Но на новом месте, в Средней Азии, привычной редьки катастрофически не хватало. Зато чего было в избытке? Правильно, моркови. Доступный, дёшёвый и отлично хранящийся овощ стал логичной заменой.
Переселённые корейцы начали готовить морковь по принципу кимчи: тонко нарезать, добавить острый перец, чеснок, соль и приправы. Так появился прообраз знакомой нам закуски, который местное население прозвало «морковкой по-корейски» или «корейской морковкой».
Триумфальное шествие по СССР
Вторая волна популярности накрыла блюдо уже в 70-80-е годы. В период тотального дефицита, когда со свежими овощами и салатами зимой было туго, эта острая, витаминная закуска стала настоящим спасением. Она не портилась долгое время, была дёшева в приготовлении и невероятно вкусна.
От советских корейцев рецепт переняли все остальные, и к 90-м годам морковка по-корейски прочно обосновалась в салатном меню каждой столовой, каждого рынка и каждой семьи от Калининграда до Владивостока.
Готовим морковь по-корейски
У Сестрички, к сожалению, нет тёрки для корейской моркови. Но я решила всё-таки сделать этот салат. Делается он просто и быстро.
Из чего делаем
- морковь — 1 кг
- соль — 1 чайная ложка
- сахар — 3 столовых ложки
- перец чёрный молотый — 1 чайная ложка
- кориандр (ключевая специя!) — 1 чайная ложка
- уксус яблочный (или винный) — 4 столовых ложки
- растительное масло — 100 мл (5,5—6 столовых ложек)
- чеснок — 1 небольшая головка
- красный жгучий перец молотый — по вкусу (если любите острое)
Что делаем
- Морковь натираем. Лучше всё-таки на специальной тёрке.
- Добавим к моркови соль, сахар, уксус. Тщательно перемешаем. Хорошо бы «помять» морковь, чтобы дала сок, и дадим ей немного постоять.
- Чеснок очистим, через пресс добавим в морковь. Добавим чёрный перец, кориандр и красный перец (если используете. Лично я люблю острое).
- Растительной масло раскалим и выльем на чеснок и специи.
- Ещё раз всё хорошо перемешаем. Дадим салату полностью остыть, а затем уберём в холодильник минимум на 3-4 часа, а в идеале — на ночь.
За это время морковь хорошо промаринуется, вкусы соединятся, и закуска станет по-настоящему «корейской».
Приятного аппетита!
Вот такая удивительная история у этого простого салата. Он родился из тоски по дому, приспособленчества и кулинарной гениальности простых людей. Он — настоящий символ того, как из разных культур и обстоятельств рождается что-то новое, вкусное и любимое.
А вы любите корейскую морковку? Поделитесь любимым рецептом в комментариях!
Ваш лайк = спасибо, Светлана! Вам ничего не стоит, а меня вдохновляет на новые идеи.