В прошлый раз мы с вами разбирались в многообразии экзотической муки: от питательной нутовой до ароматной кокосовой. Но у многих возник закономерный вопрос: «Что со всем этим великолепием делать?» Сегодня мы дадим на него ответ и расскажем, как легко и с пользой вписать непривычные виды муки в свой рацион.
Овсяная мука
Овсяная мука имеет более низкий гликемический индекс, чем пшеничная, поэтому подходит тем, кто следит за уровнем сахара, питается по ПП или просто предпочитает более «медленные» углеводы.
Именно поэтому овсяная мука часто встречается в полезной выпечке — от домашних блинчиков и оладий до мягкого хлеба и рассыпчатого печенья. Выпечка из овсяной муки получается чуть более плотной, чем привычная, но аромат, лёгкая сладость и приятная текстура это легко компенсируют.
У овсяной муки один характерный нюанс — тесто из неё выходит густым и тягучим, иногда чуть липким — это нормально. Оно хуже поднимается, чем пшеничное, поэтому для воздушности её часто смешивают с другой мукой (рисовой, кукурузной, пшеничной) или добавляют немного разрыхлителя. Зато выпечка получается сытной, богатой клетчаткой и идеально подходящей для тех, кто придерживается сбалансированного питания.
Польза не только на кухне
Интересно, что овсяная мука — не только кулинарный продукт. Она давно вышла за пределы кухни. Благодаря способности мягко очищать и успокаивать кожу, её используют в домашней косметике: добавляют в маски, ванночки для кожи, сухие шампуни, мягкие скрабы и даже в средства для умывания — это один из самых деликатных натуральных эксфолиантов. Она снимает раздражение, смягчает кожу и работает как натуральный сорбент — не хуже ухаживающих средств из магазина.
Кокосовая мука
Кокосовая мука идеальна для низкоуглеводной и кето-выпечки: она даёт ощущение сытости надолго, стабилизирует уровень сахара в крови и помогает избегать быстрых углеводных «качелей». А клетчатки в кокосовой муке в несколько раз больше, чем в пшеничной, — благодаря этому она улучшает пищеварение, снижает чувство голода и делает выпечку плотной, но лёгкой.
Как использовать кокосовую муку на кухне?
Кокосовая мука обладает волшебным свойством: она впитывает много жидкости — намного больше, чем любая другая мука. Поэтому рецепты с ней требуют больше яиц, молока или других влажных ингредиентов.
Из кокосовой муки готовят нежные кето-блины, рассыпчатое печенье, вафли, кексы, сырники и даже низкоуглеводный хлеб. Она придаёт выпечке естественный сладковатый вкус и тонкий тропический аромат, поэтому можно использовать меньше сахара — изделия всё равно будут вкусными и ароматными.
Польза для здоровья
Кокосовая мука богата лауриновой кислотой — природным антимикробным компонентом, который поддерживает иммунитет. Высокая концентрация клетчатки улучшает работу кишечника, помогает поддерживать стабильный уровень сахара и снижает аппетит.
Как не испортить выпечку с кокосовой мукой?
Новички и кокосовая мука — это примерно как первое свидание вслепую: ожидания высокие, а реальность иногда рассыпается прямо в руках. Первый раз выпечка на кокосовой муке получается сухой, крошливой или совсем не такой, как задумывалось. Всё потому, что этот продукт ведёт себя иначе, чем привычная пшеничная мука. Чтобы ваши кексы не превратились в песочные замки, а блины — в тропическую катастрофу, держите несколько правил.
1. Кокосовая мука впитывает жидкости в 3–4 раза больше обычной.
Самая частая ошибка — добавлять её «как пшеничную». В результате тесто становится густым, как строительная шпаклёвка. Поэтому её нужно в разы меньше. Правильный путь — использовать меньше муки и больше жидкости. Иногда достаточно буквально пары столовых ложек.
2. Всегда добавляйте больше яиц. Яйца — это её лучший друг.
Яйца в рецептах с кокосовой мукой — не просто ингредиент, а связующий элемент. Они дают структуру, влажность и упругость. Если их мало, выпечка будет рассыпаться и ломаться.
Кокосовая мука без яиц — как сериал без главного героя: всё разваливается.
Чем больше яиц, тем сочнее и стабильнее выпечка. Не жмёмся.
3. Не пытайтесь полностью заменить обычную муку на кокосовую в привычных рецептах. Не геройствуйте.
95% неудач происходят из-за этого. Кокосовая — самостоятельный продукт со своей логикой. Лучше искать проверенные рецепты или заменять не более 20–30% общей муки.
Это частая ошибка новичков: «О, положу её 200 граммов!» Не стоит.
Лучше начинать с небольших замен или выбирать проверенные рецепты.
4. Дайте тесту «набухнуть», то есть постоять.
Кокосовая мука впитывает жидкости медленно и вдумчиво. Дайте ей 5–10 минут «подумать» — и вы увидите настоящую консистенцию. Потом уже подгоняйте рецепт под себя.
5. Не ждите знакомой текстуры.
Выпечка с кокосовой мукой всегда будет чуть более плотной и рассыпчатой.
Зато аромат — будто вы пекли на Бали, а не в духовке.
Нутовая мука
Как используют на кухне
На своей территории нутовая мука — просто королева. Из неё делают лепёшки, оладьи, блины, вафли, печенье, плотный и очень вкусный хлеб, а также используют для загущения соусов и приготовления основы для фалафеля.
У неё яркий ореховый аромат, и из-за него выпечка получается насыщенной и «солидной». Она отлично подходит тем, кто любит плотную структуру, интересный вкус и полезный состав.
Но здесь есть нюанс: нутовая мука действует на тесто так, будто оно собирается принять участие в армейской подготовке — оно становится упругим, вязким и очень характерным. Поэтому иногда её смешивают с рисовой, овсяной или пшеничной для нежности.
Нутовая мука и новички: коротко о сюрпризах
Новички иногда сталкиваются с тем, что блюда на нутовой муке получаются… ну, скажем, слишком «нутовыми»: аромат яркий, вкус насыщенный, а текстура плотная. Это нормально — у неё сильный характер.
Чтобы всё получилось:
– не кладите сразу много, лучше начать с 20–30% замены;
– добавляйте достаточно жидкости, она любит воду;
– сочетайте с мягкими специями или сладкими ингредиентами — аромат станет благородным и мягким.
Тыквенная мука
Тыквенная мука — удивительно универсальная. Её можно использовать почти где угодно, и она везде ведёт себя хорошо:
– добавляют в выпечку: хлеб, булочки, блины, печенье — всё становится более ароматным, с красивым зеленоватым оттенком;
– она отлично работает в панировке, делая блюдо хрустящим и полезным;
– идёт в каши, смузи и коктейли, увеличивая белковую ценность;
– загущает супы и соусы, придавая интересный вкус.
Чаще всего берут 10–30% от общей массы муки — она плотная и насыщенная, поэтому много не нужно.
Тыквенная мука — это не только еда
Тыквенная мука, как и овсяная, давно пробралась и в домашнюю косметику. Её добавляют в маски для лица и волос — благодаря витамину Е и минералам она освежает кожу, делает ее более ровной, а волосы — более живыми.
Идеальна для смешанных и жирных типов кожи: слегка матирует, питает и очищает без агрессии. Словом, натуральный «скрабо-маско-питательный» мультиинструмент.
О чём важно помнить новичкам
Тыквенная мука любит воду — много воды. Если положить её в тесто без увеличения жидкости, оно может получиться более сухим, чем хотелось бы.
Кроме того, она даёт плотность. Не «кирпич», конечно, но булочка получится характерная. Поэтому обычно ее смешивают с более лёгкими видами муки.
Главное правило: наблюдаем, добавляем жидкость, корректируем текстуру — и не боимся экспериментировать.
Конопляная мука
Использование в кулинарии
В кулинарии её любят за пряный ореховый вкус и красивый зелено-оливковый оттенок. Ее добавляют в хлеб и хлебцы, блины, лепешки, оладьи, овощные котлеты, смузи, каши и творожные смеси. Конопляная мука прекрасно подходит для панировки рыбы, мяса и овощей, хорошо сочетается с шоколадной выпечкой, какао, специями и медом.
Полностью заменять пшеничную муку ею не стоит, так как в ней нет глютена, но для улучшения вкуса и пользы можно добавить 10–30 процентов, а в плотной выпечке — до 50.
Какое тесто получается
Тесто с конопляной мукой выходит более плотным, требует немного больше жидкости, имеет лёгкий ореховый аромат и получается очень сытным. Иногда ему нужны яйца или другие связывающие ингредиенты. Если добавить слишком много, можно получить блины, которые внезапно похожи на утяжелители, но при правильных пропорциях выпечка получается ароматной, нежной и необычной.
Если сказать друзьям: «Я испекла блины из конопляной муки», будет эффектная пауза и лёгкое любопытство. Но после первой пробы обычно наступает тишина одобрения, потому что вкус у блюд получается яркий, насыщенный и совсем не «подозрительный».
Кунжутная мука
Использование в кулинарии
Кунжутную муку добавляют в выпечку, чтобы она получилась более ароматной, рассыпчатой и питательной. Она усиливает вкус хлебов, лепёшек, блинов, печенья, оладий, используется в смеси для панировки, отлично сочетается с мёдом, пряностями, сыром, орехами, шоколадом. Её можно добавлять в смузи, каши, соусы, йогурты, творожные кремы. В сладких блюдах она даёт мягкий ореховый оттенок, а в солёных — более насыщенный восточный вкус.
Полностью заменять пшеничную муку не рекомендуется, так как кунжутная ведёт себя иначе, лучше добавлять её от 10 до 40 процентов в зависимости от рецепта.
Какое тесто получается
Тесто с кунжутной мукой выходит более плотным и сочным, прекрасно держит форму, требует немного больше жидкости или яиц. Если переборщить, выпечка может получиться чуть суховатой, поэтому иногда добавляют ложку масла, йогурта или сливок. При правильных пропорциях блюда приобретают нежную текстуру и глубокий ореховый аромат.
Применение в косметике
Кунжутная мука используется и в домашнем уходе за кожей. Ее добавляют в мягкие очищающие маски, скрабы и пасты, которые улучшают цвет лица, придают коже гладкость, питают и слегка подтягивают. Особенно подходит для сухой и нормальной кожи, так как дает приятное увлажнение.
А если вы приготовите печенье с кунжутной мукой, гости могут спросить: «А что это за интересный вкус?» Можете загадочно улыбнуться и сказать: «Восточные мотивы». А если серьёзно, то кунжутная мука делает блюда не просто вкусными, а «премиально домашними» — ароматными, богатыми и запоминающимися.
Да, у каждой экзотической муки есть свои капризы. Кокосовая любит больше жидкости, нутовая — специи, тыквенная — осторожные пропорции, а конопляная — правильный баланс с другими видами. Но в этом и удовольствие: пробовать, экспериментировать, искать «тот самый» рецепт, который станет любимым.
Не бойтесь эксперементировать и приятного аппетита от компании Круповичок!🌾