Многие помнят времена, когда пекли только из пшеничной муки. Другой просто не существовало в народном воображении: пироги, блины, хлеб — только из неё. Никто не задавался вопросами, какой у неё гликемический индекс, подходит ли она для ПП-рецептов или возможно ли испечь на ней полезные блины, чтобы потом гордо влезть в любимые джинсы к лету.
Но времена изменились: здоровое питание стало не просто трендом, а почти новым видом спорта. Больше никто не хочет просто «выпечку» — теперь ищут низкокалорийные варианты, безглютеновые рецепты, продукты с клетчаткой, суперфуды, ингредиенты, которые и пользу принесут, и вкус не испортят. На прилавках магазинов поселились экзотические пакеты — овсяная мука, кокосовая мука, нутовая мука, тыквенная мука и другие. Они обещают меньше калорий, больше пользы, экспериментальную выпечку и разнообразие в меню. Давайте разбираться, что это за звёзды и как с ними подружиться.
Овсяная мука
Овсяная мука — один из тех продуктов, которые незаметно становятся постоянными жителями кухни. Делается она просто: цельное зерно или овсяные хлопья перемалывают в муку разного помола — от почти пудры до слегка текстурной, с частичками оболочки. Но простота состава — это то, что делает её особенно ценной.И полезность у неё — на уровне популярных суперфудов.
Овсяная мука знаменита высоким содержанием растворимой клетчатки — бета-глюканов, которые помогают снижать уровень холестерина, стабилизируют уровень сахара в крови, улучшают пищеварение и дают долгое чувство сытости. Кроме того, в овсяной муке много магния, который поддерживает нервную систему, калия, важного для сердца, витаминов группы B и антиоксидантов, без которых не обойтись обмену веществ. В ней есть всё, что нужно, чтобы организм работал мягко, стабильно и с хорошим настроением.
Поэтому неудивительно, что овсяная мука давно считается одной из самых полезных альтернатив пшеничной.
Ещё один бонус: овсяная мука имеет более низкий гликемический индекс, чем пшеничная, поэтому подходит тем, кто следит за уровнем сахара, питается по ПП или просто предпочитает более «медленные» углеводы.
Кокосовая мука
Кокосовая мука — один из самых необычных продуктов в мире альтернативной выпечки. Получают её из высушенной и обезжиренной мякоти кокоса, которую перемалывают в нежный, чуть сладковатый порошок. Несмотря на экзотичность, эта мука давно стала любимицей тех, кто придерживается правильного питания, низкоуглеводных диет и просто хочет разнообразить выпечку.
Кокосовая мука — настоящая находка для тех, кто избегает глютена: она полностью безглютеновая и подходит людям с непереносимостью глютена или тем, кто снижает количество пшеничных продуктов в рационе.
- По составу она по-своему уникальна:
– низкое содержание углеводов,
– высокое содержание клетчатки,
– достаточно полезных жиров,
– умеренная калорийность, но высокая насыщаемость.
Нутовая мука
Нутовая мука — это перемолотый турецкий горох, тот самый, из которого делают фалафель и хумус. Но в виде муки нут раскрывается совсем по-другому: ароматный, слегка ореховый, питательный и невероятно функциональный продукт, который всё увереннее занимает место на кухнях тех, кто любит полезную альтернативу традиционной выпечке.
Пищевая ценность и польза
Если бы среди мук проводили чемпионат по содержанию белка, нутовая уверенно вошла бы в тройку лидеров. В ней около 20% растительного белка — отличный бонус для тех, кто снижает количество мяса, придерживается ПП или просто хочет более насыщенные, питательные блюда.
Кроме белка нутовая мука содержит:
– много клетчатки, помогающей пищеварению и устойчивому уровню сахара;
– железо, магний и цинк, которые поддерживают иммунитет и энергообмен;
– комплекс витаминов группы B, полезных для нервной системы;
– низкий гликемический индекс — за это её любят и диабетики, и те, кто следит за своими сахарами.
Кстати, благодаря плотности и высокому содержанию белка блюда на нутовой муке очень сытные — а значит, меньше шансов сорваться на ночные перекусы.
Тыквенная мука
Тыквенная мука — это когда берут семечки, аккуратно их обезжиривают, чтобы мука не прогоркала, перемалывают — и получается настоящий суперфуд. Аромат тёплый, орехово-тыквенный, цвет — благородно-зелёный, польза — просто нескромная.
Тыквенная мука — чемпион по микроэлементам. В ней столько полезностей, что её спокойно можно выдавать как спортивное питание… только вкуснее.
Она содержит:
– много белка — около 35–40%;
– клетчатку, которая улучшает пищеварение и поддерживает чувство сытости;
– магний, цинк, железо — набор минералов для энергии, волос, кожи и нормальной работы нервной системы;
– витамин Е — тот самый антиоксидант, который любят и косметологи, и печень;
– омега-кислоты, оставшиеся в небольших количествах от семечек.
Тыквенная мука помогает поддерживать тонус организма, укреплять иммунитет и обеспечивает очень приятную сытость без тяжести.
Конопляная мука
Конопляная мука — продукт, который иногда пугает только названием, хотя на самом деле делается из полностью легальных семян технической конопли, не содержит психоактивных веществ, легко усваивается и относится к самым полезным видам муки. То есть звучит смело, а ведёт себя хорошо.
Польза и состав
Конопляная мука — это сочетание высокого содержания растительного белка, примерно 30–50 процентов, полноценного набора аминокислот, большого количества клетчатки, витаминов группы B, магния, цинка, калия и хлорофилла. В ней присутствуют Омега-3 и Омега-6 в оптимальной пропорции, что крайне редко встречается в растительных продуктах. Мука не содержит глютена, подходит для ПП, помогает работе кишечника, поддерживает иммунитет, нервную систему и придает легкую бодрость без скачков сахара.
Кунжутная мука
Кунжутная мука — продукт, который получают из семян кунжута, обычно предварительно обезжиренных, поэтому мука получается питательной, ароматной и очень богатой кальцием. Она ценится в ПП, кето и просто здоровом питании, потому что сочетает приятный ореховый вкус и впечатляющий набор полезных веществ.
Польза и состав
Кунжутная мука — настоящий минерализатор организма. В ней много кальция, магния, фосфора, железа, витаминов группы B и антиоксидантов. Содержится растительный белок, клетчатка и полезные жиры, которые улучшают обмен веществ, укрепляют кожу, ногти и волосы, помогают работе сердца и нервной системы. Она не содержит глютена, легко переваривается, даёт длительное насыщение и прекрасно подходит для рациона тех, кто следит за сахаром и избегает резких скачков энергии.
Пусть на вашей кухне будет не одна мука, а целая полка возможностей. И пусть каждая выпечка становится маленьким гастрономическим приключением — вкусным, полезным и вдохновляющим.🌾