Кухня Иордании — это удивительное сочетание бедуинских корней, щедрости гостеприимства и ярких вкусов Ближнего Востока. Здесь мы чувствуем дыхание пустыни, запах специй, тепло домашнего очага и древние традиции, которые бережно передаются из поколения в поколение. Иорданская кухня проста по ингредиентам, но глубока по смыслу: в каждом блюде — уважение к земле, семье и гостю.
Главные блюда кухни Иордании
Мансаф
Мансаф — сердце и символ иорданской кухни. Это блюдо объединяет семью за большим столом: баранина, нежный рис и особый соус джамид из сушёного йогурта. Мы чувствуем в мансафе дух уважения к традициям, ведь его подают на праздники и важные встречи.
Маклуба
Маклуба — «перевёртыш», блюдо, которое всегда вызывает улыбку. После готовки его переворачивают, и рис с мясом и овощами образуют красивый слоёный пирог. Это один из самых эффектных иорданских рецептов.
Зарб
Зарб — бедуинское блюдо, которое готовят в подземной печи. Мясо и овощи томятся в жару углей, пропитываются ароматом пустыни и становятся невероятно мягкими. Это часть культуры кочевников, сохранившаяся до наших дней.
Кофта
Кофта — ароматные мясные шарики или продолговатые котлеты в соусе. Их готовят с томатами или тахини, подают с рисом или хлебом. Простое, домашнее и очень тёплое блюдо.
Галаёт бандора
Галаёт бандора — яркая смесь томатов, перца и чеснока, тушёных в оливковом масле. Это одно из самых популярных повседневных блюд: быстрое, ароматное и лёгкое.
Фасулья
Фасулья — тушёная фасоль в томатном соусе. Часто её подают с рисом или хлебом. Это блюдо напоминает о семейных обедах и простых радостях.
Мульухийя
Мульухийя — зелёный суп или рагу из листьев молохии. Его вкус необычен, густой и насыщенный. В Иордании мульухийю готовят с курицей или бараниной.
Муджаддара
Муджаддара — сочетание чечевицы, риса и жареного лука. Очень сытное, полезное и любимое блюдо в повседневной кухне.
Мусака
Мусака по-иордански — запеканка с баклажанами, томатами и иногда мясом. В отличие от греческого варианта, здесь меньше соусов и больше овощей.
Хумус
Хумус — густая паста из нута, оливкового масла и тахини. Это не просто закуска, а один из главных вкусов Востока, который мы встречаем почти в каждом доме.
Шаурма
Шаурма — популярный стритфуд, но в Иордании её готовят особенно ароматной: пряности и маринады делают мясо невероятно сочным.
Фалафель
Фалафель — жареные шарики из нута с зеленью и специями. Хрустящие снаружи и мягкие внутри, они стали визитной карточкой ближневосточной кухни.
Кабачки махши
Кабачки махши — фаршированные кабачки с мясом и рисом. Их тушат в томатном соусе до мягкости, и вкус получается очень нежным.
Виноградные листья
Виноградные листья, фаршированные рисом и мясом, — классическая ближневосточная долма. Они бывают острыми, кисловатыми или мягкими — в зависимости от региона и семьи.
Кнафе
Кнафе — сладкий десерт с тянущимся сыром, тонкими нитями теста и щедрым сиропом. Один из самых любимых иорданских десертов.
Главные напитки кухни Иордании
Мятный чай
Мятный чай — символ спокойствия и гостеприимства. Его пьют дома, в кафе и в бедуинских шатрах.
Лимонад с мятой
Лимонад с мятой — освежающий напиток, идеально подходящий к жаркому климату Иордании.
Арабский кофе
Арабский кофе — крепкий, ароматный, с лёгким вкусом кардамона. В Иордании подача кофе — важный жест уважения.
Мы погрузились в удивительный мир иорданской кухни, где каждое блюдо — часть истории, а каждый напиток — символ гостеприимства. Эта кухня гармонично соединяет традиции пустыни, домашнее тепло и любовь к простым, но выразительным вкусам. Попробовав блюда Иордании, мы чувствуем душу этой удивительной страны. 🌿🍽️
______