Мульухийя — одно из самых узнаваемых блюд Иордании. Густое зелёное рагу из листьев молохии, чеснока и специй обладает особым вкусом: слегка травянистым, насыщенным и удивительно тёплым. Это блюдо одновременно простое и древнее, с тысячелетней историей и огромной культурной ценностью.
История и происхождение блюда
Мульухийя известна на Ближнем Востоке уже много столетий. Легенды приписывают ей древнеегипетское происхождение — якобы её ел сам фараон. Со временем блюдо распространилось по Леванту, включая Иорданию, где его готовят с курицей или бараниной, подают с рисом и большим количеством лимона. Мульухийя считается семейным блюдом: её варят долго, с вниманием, чтобы добиться идеально гладкой и густой текстуры.
лассический рецепт
Количество порций: 4
Время приготовления: около 1 часа
Ингредиенты:
- Листья молохии (свежие или замороженные) — 400 г
- Курица (бедра или целая часть) — 600–700 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Рис для подачи — 300 г
- Масло сливочное или топлёное — 1 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
Замены редких ингредиентов:
- Молохия → можно заменить на шпинат с добавлением щепотки сушёного кориандра и мяты для более близкого вкуса.
Приготовление:
- Отварите курицу с луком, лавровым листом, солью и перцем 30–40 минут до мягкости. Достаньте курицу, нарежьте или разберите на кусочки, бульон сохраните.
- В отдельной кастрюле растопите масло, добавьте измельчённый чеснок, кориандр и куркуму. Обжарьте до аромата.
- Добавьте молохию (или шпинат) и немного бульона. Перемешивайте, чтобы листья разошлись и стали мягкими.
- Влейте оставшийся бульон, доведите до лёгкого кипения и варите 10–15 минут.
- Верните курицу в кастрюлю, прогрейте вместе 5 минут.
- Подавайте мульухийю с рисом и лимоном — немного лимонного сока делает вкус ярким и сбалансированным.
Вариации рецепта
- Мульухийя с бараниной — более насыщенный и плотный вариант.
- Постная мульухийя — готовят без мяса, добавляя бобовые или нут.
Советы по приготовлению и подаче
- Чтобы блюдо получилось густым, не допускайте сильного кипения.
- Добавьте чеснок и кориандр в конце варки для более яркого аромата.
- Лимон — обязательная часть вкуса, не пропускайте его.
Традиции и обычаи
Мульухийя — типичное семейное блюдо, которым в Иордании делятся за большим столом. Её подают в глубоких мисках, а рис выкладывают отдельно — чтобы каждый мог собрать свою «идеальную ложку». В некоторых семьях традиция требует готовить мульухийю только в определённые дни недели, считая её блюдом, которое «успокаивает дом».
Мифы и сказки
Давным-давно, когда над иорданскими долинами ещё ходили древние духи растений, люди верили, что каждое зелёное листо хранит в себе частицу жизненной силы. В те времена в туманах оазисов появлялась таинственная Стражница Зелёных Ветвей — высокая женщина с кожей цвета нефрита и глазами, светящимися как луна над пустыней. Там, где она ступала, земля покрывалась мягким сиянием.
Однажды болезнь накрыла долины: люди теряли силы, урожаи падали, а ночные ветра приносили тревогу. Тогда молодой лекарь Самир отправился на поиски Стражницы, чтобы попросить помощи для своего народа. После долгого пути по пыльным дорогам, через каньоны и поля, Самир дошёл до скрытого рощевого озера, где духи растений собирались в лунную ночь.
В это мгновение Стражница вышла из тумана, удерживая в руках светящиеся листья молохии, которые казались соткаными из самой ночной прохлады. Она сказала:
«Эти листья — дар равновесия. Смешай их с огнём чеснока, землёй пряностей и силой бульона — и твой народ вновь почувствует жизнь».
Когда Самир опустил листья в кипящий котёл, молохия засияла изумрудным светом, аромат стал густым и глубоким, а духи растений наполнили воздух мягким шелестом. Так появился рецепт мульухийи — блюда, которое возвращает силы и приносит покой дому.
С тех пор говорят: если мульухийя получилась густой и ароматной, значит Стражница Зелёных Ветвей благословила кухню.
Заключение
Мульухийя — это блюдо с историей, характером и особой душевностью. В её вкусе скрыта тёплая домашняя атмосфера, мудрость традиций и простота, которую хочется ощущать снова и снова. Попробуйте приготовить её дома — и вы почувствуете настоящий вкус Иордании.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь! 🌿🍲
______