Кофта — одно из самых уютных и любимых блюд иорданской кухни. Сочные мясные шарики, нежный соус и пряный аромат делают его идеальным угощением как для будней, так и для семейных праздников. Это блюдо простое по составу, но богатое по вкусу — именно то, что создаёт атмосферу тепла в доме.
История и происхождение блюда
Кофта распространена во многих странах Ближнего Востока, но в Иордании её готовят особенно нежной и пряной. Традиция делать мясные шарики возникла у кочевых народов: мясо нужно было готовить быстро, экономно и так, чтобы оно оставалось сочным. Со временем кофта стала не просто повседневным блюдом, а важной частью семейной кухни, которую подают на совместных обедах и праздниках.
Классический рецепт
Количество порций: 4
Время приготовления: около 1 часа
Ингредиенты:
- Фарш бараний или смешанный (баранина + говядина) — 600 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Петрушка — небольшой пучок
- Томатный соус — 300 мл
- Тахини — 2–3 ст. л. (замена: густой арахисовый или кунжутный соус без добавок)
- Вода — 100–150 мл
- Куркума — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Корица — щепотка (по желанию)
- Соль, перец — по вкусу
- Оливковое масло — 1 ст. л.
Приготовление:
- Измельчите лук, чеснок и петрушку. Смешайте с фаршем, добавьте соль, перец, паприку и немного оливкового масла.
- Сформируйте продолговатые котлетки или шарики.
- Обжарьте их до румяности, затем переложите в форму для запекания.
- Приготовьте соус: смешайте томатный соус с водой, тахини, куркумой и щепоткой корицы. Должна получиться консистенция жидкой сметаны.
- Залейте соусом котлетки и запекайте 25–30 минут при 180 °C.
- Подавайте с рисом, картофелем или лепёшками.
Вариации рецепта
- Кофта в соусе из йогурта: заменить томат на натуральный йогурт и добавить немного чеснока.
- Кофта с овощами: запекают вместе с баклажанами и картофелем.
Советы по приготовлению и подаче
- Чтобы котлетки не распадались, фарш можно слегка отбить руками.
- Добавьте в соус немного лимонного сока — вкус станет ярче.
- Самый сочный вариант получается из баранины.
Традиции и обычаи
В Иордании кофта — одно из самых домашних блюд. Её подают на больших семейных ужинах, а рецепты передают от бабушек к детям. Для гостей кофта украшалась орехами, зеленью и подавалась с ароматным рисом — знак уважения и щедрости дома.
Мифы и сказки
Давным-давно, когда над иорданской пустыней ещё летали песчаные духи — рух аль-рималь, люди страдали от нескончаемых ветров. Они приносили холодные ночи, выжигали пастбища и не давали кочевникам готовить пищу на открытом огне. Тогда в горах Ма'ана жил юный пастух Райхан, который мечтал о спокойном вечере без песчаных бурь.
Однажды ночью, когда небо было густым и звёзды казались живыми, Райхан услышал далёкое рычание. Перед ним возник огненный лев Аль-Даххан, хранитель теплоты и домашнего очага. Глаза его были как две красные звезды, а дыхание — жаром костра, который не гаснет.
«Люди забыли простоту вкуса и тепло сердца, — сказал лев. — Поэтому пустыня бушует».
Аль-Даххан научил пастуха особому ритуалу:
— взять мясо и смешать его с луком и зеленью, символом гармонии;
— слепить маленькие кусочки — «шарики единства»;
— обжарить их до золотой корки в огне, который не боится ветров;
— погрузить их в соус, мягкий как ночь.
Лев вдохнул в блюдо тёплое пламя и исчез так же внезапно, как появился. В тот же миг песчаные ветра стихли. Люди назвали новое блюдо кофта, что означало «скатывать, соединять», ведь оно объединяло семьи и давало дому тепло.
С тех пор говорят: если кофта приготовлена с добрым сердцем, огненный лев на мгновение возвращается и оберегает дом от бурь.
Заключение
Кофта — это вкус, который объединяет. Простое, душевное, ароматное блюдо, в котором чувствуется характер и тепло иорданской кухни. Попробовав его однажды, хочется возвращаться к этому вкусу снова и снова.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь! 🌿🍲
______