🎉 Друзья, внимание, отвечаем на вопросы, которые вы задали в новой рубрике «СПРОСИ ТЕХНОЛОГА

🎉 Друзья, внимание, отвечаем на вопросы, которые вы задали в новой рубрике «СПРОСИ ТЕХНОЛОГА»!

🗣️ Сегодня с вами на связи руководитель службы технологов сопровождения продаж промышленных жиров компании «РУСАГРО» Ирина Зырянова, которая даст экспертный комментарий:

❓Почему маргарины и жиры делят на «летние» и «зимние» и в чем их отличие? Стоит ли корректировать рецептуры изделий из-за этого?

✅ Сезонность играет важную роль в технологическом процессе производства кондитерских изделий. С наступлением лета или зимы меняется микроклимат производственного помещения и склада хранения. Зимой требуется больше времени на темперирование маргарина, так как в помещении зачастую холодно. А летом наоборот — маргарин интенсивно набирает температуру и может перегреться. Поэтому для оптимизации вашего технологического процесса мы переходим на зимние и летние рецептуры маргаринов Solpro. При этом корректировки рецептур кондитерских изделий не требуется, т. к. функциональнее свойства зимних и летних вариантов маргаринов идентичны.

❓Какой маргарин лучше использовать для печенья типа «курабье»?

✅ Для печенья такого типа, а также других видов печенья и полуфабрикатов из песочного теста идеально подойдёт маргарин Solpro 33820. Это специализированный маргарин для песочного теста, обеспечивающий:

- высокую взбиваймость с саханым песком или сахарной пудрой;

- идеальную рассыпчатую структуру;

- сливочный вкус и аромат готового изделия.

❓Каковы идеальные условия хранения маргаринов для сохранения их свойств? Что будет, если он несколько раз подвергся разморозке-заморозке?

✅ Оптимальные условия хранения маргариновой продукции - складские, охлаждаемые помещения, либо холодильники с температурой 7-10 С. Если маргарин был оттемперирован до рабочей температуры, то повторно охлаждать его не рекомендуется. Это может привести к перекристаллизации эмульсии и, в последствии, снижению его функциональных свойств.

🗓️ Рубрика «Спроси технолога» станет традиционной, готовьте вопросы! 💌