Гиповитаминоз витамина B6, в отличии от некоторых других гиповитаминозов, явление, распространенное на территории бывшего CCCР. По разным отчетам в той или иной форме нехватка пиридоксина (витамина B6) затрагивает от 25% до 40% населения.
В отдельных группах гиповитаминоз обнаруживается намного чаше. Так у пожилых людей в зимне-весенний период гиповитаминоз обнаруживается у 70%. Здесь пересекаются сразу несколько факторов: сезонное изменение рациона, похолодание, финансовые ограничения – не позволяющие питаться полноценно. И конечно возрастные изменения обмена веществ.
Так как витамин используется в превращениях аминокислот (строительных кирпичиков белков), то дефицит витамина B6 приводит к проблемам практически во всех системах организма: дистрофии миокарда, уменьшению количества эритроцитов в крови, дисбалансу возбуждения и торможения в нервной системе.
Поэтому для поддержания высокого качества жизни необходимо поддерживать поступление этого витамина в организм. Чаще всего это реализуется через грамотный подбор продуктов. Но иногда необходимо использовать пищевые добавки.
Немного биохимии
Витамин B6 используется нашим организмом при различных преобразованиях аминокислот. Аминокислота может быть разобрана на кусочки и ее части могут быть использованы для создания или модификации другой аминокислоты.
На всякий случай напомню – белки – основной строительный материал наших тел, как из кубиков Lego, строятся на основе аминокислот. Кроме того, аминокислоты используются нашим организмом и как сырье для химического синтеза разных нужных ему, организму, веществ.
И, практически в каждом таком создании или модификации, прямо или косвенно, задействован витамин B6 (пиридоксин). Но витамин B6 задействован не только вовремя превращения аминокислот, участвующих в синтезе белков.
Например, витамин B6 участвует в преобразовании глутаминовой кислоты (фактора возбуждения) в гамма-аминомасляную кислоту (фактор торможения). Благодаря этому организм, имеющий запас витамина B6 может балансировать факторы возбуждения и торможения в нервной системе.
Источники
Как и многие другие витамины, витамин B6 и его формы - пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин – синтезируются только растениями. И не синтезируются животными – впрочем это не значит, что животные продукты не содержат этот витамин. Просто животные получают этот витамин поедая растения и накапливая его в себе – классический пример биоаккумуляции.
Основными источниками витамина B6 является мясо говядина, курица, индейка. Очень высоким содержанием этого витамина могут похвастаться рисовые отруби – 50 грамм рисовых отрубей содержат дневную норму этого витамина.
Еще одним хорошим источником этого витамина является говяжья печень и печень птиц. Впрочем, печень с одной стороны является складом витаминов и микроминералов – полезна, а с другой стороны содержит эти вещества в столько высокой дозе, что регулярное потребление может причинить вред. Так что печень – очень полезна, но увлекаться ей нельзя.
Обычно в обзорах, как источник витамина B6 упоминаются приправы: паприка, шафран, имбирь, анис и другие. Проблема заключается в том, что никто не есть приправы в дозах, когда, достаточных для восполнения витамина B6
Я с трудом могу представить себе человека, который каждый день съедает по 200 грамм шафрана. С одной стороны это безумно дорого, с другой – то, что полезно в дозе 0,5 грамма – совсем не полезно в дозе 100 грамм…
Хорошим вторичным источником этого витамина являются разнообразные грибы: маслята, шиитаке и некоторые другие. Семечки и орехи – особенно арахис и подсолнечник. А также многие другие продукты – например красная фасоль или бананы.
Кулинария и витамин B6
С точки зрения нутрициологии и кулинарии необходимо помнить витамин B6 не устойчив к длительной и интенсивной термообработке. Поэтому, продукты, которые вы наметили как источник витамина B6 в вашем рационе – не должны длительно жарится, тушиться или варится.
[Именно поэтому картофель, в сыром виде содержащий некоторое количество витамина B6 – в приготовленном виде его практически не содержит.]
Если же готовящееся блюдо обрабатывается в кислой среде или металлической посуде – то устойчивость витамина B6 падает еще сильнее. Поэтому готовку таких продуктов рекомендуется выполнять в керамической, эмалированной или стеклянной посуде.
Гиповитаминоз
Длительный гиповитаминоз приводит к неспособности организма преобразовывать аминокислоты – что влечет дистрофию миокарда, уменьшение количества эритроцитов. Так же нарушается строения и функций кожи и слизистых оболочек. Это выливается в различные раздражения кожи, в дерматиты, хейлит. В запущенном случае может вызывать анемию.
При дефиците пиридоксина наш организм утрачивает способность преобразовывать глутаминовую кислоту в гамма-аминомасляную кислоту. Как следствие в нервной системе растет количество медиаторов возбуждения. Это проявляется в раздражительности, бессоннице, в запущенных случаях – в судорогах.
Диагностика гиповитаминоза
Внешние признаки гиповитаминоза – хейлит, дерматит, глоссит, конъюнктивит – могут является следствием не только гиповитаминоза B6, но я ряда других гиповитаминозов, а также заболеваний или биохимических отклонении. Обычно для диагностирования используются лабораторные тесты крови и мочи.
Очевидно, что прием витаминных добавок перед тестом следует прекратить. Но об этом вас должны уведомить перед тестами. Если вам об этом не сообщили, а вы такие добавки принимаете – задайте вопрос врачу.
Анализ цельной крови. Кровь анализируется на два родственных соединения – пиридоксин и пиридоксальфосфат. Если концентрация пиридоксина меньше 50 мкг/л или пиридоксальфосфата меньше 3,6 мкг/л – то диагноз гиповитаминоза считается подтвержденным.
Анализ плазмы крови. Более предпочтительным является анализ плазмы крови, но не все лаборатории его делают, и он существенно дороже чем анализ цельной крови. С другой стороны, анализ плазмы крови - точнее. Если концентрация пиридоксина в крови менее 5 мкг/л – то диагноз гиповитаминоза считается подтвержденным.
Анализ мочи. Как и для других витаминов группы B, организм выводит излишки витамина в мочу. Поэтому наличие витамина в моче указывает на отсутствие гиповитаминоза. Для этого используется оценка содержания 4-пиридоксиновой кислоты. При значениях меньше 0,5 мг/сутки – диагностируется гиповитаминоз.
Причины гиповитаминоза
Неполноценное питание: как обычно для витаминов – излишне строгие диеты, голодание. Уникальной причиной является несбалансированный аминокислотный состав рациона. Если организму требуется очень часто превращать одни аминокислоты в другие – то он интенсивно расходует витамин B6. Что приводит к его, витамина, дефициту.
Заболевания ЖКТ: нарушения всасывания, такие как синдром мальабсорбции, болезнь Крона, целиакия, гастрит, неспецифический язвенный колит. Впрочем, о большинстве этих заболеваний человек обычно в курсе. Просто надо помнить, что они причиняют не только прямой вред, но и снижают эффективность усвоения питательных веществ.
Употребление алкоголя: алкоголь, особенно крепкий или принимаемый на регулярной основе - нарушает всасывание и метаболизм всех витаминов группы B. Витамина B6 не является исключение.
Некоторые лекарства: например, противотуберкулезные, противоэпилептические, противосудорожные препараты и некоторые другие. Из-за привил платформы я не могу перечислить названия.
Хронические заболевания: Сердечно-сосудистые заболевания, заболевания печени и почек, сахарный диабет. Из-за влияния на белковый обмен – эти заболевания влекут увеличенный расход витамина B6. Если его поступление не увеличено при помощи грамотно подобранного рациона или пищевых добавок – возможно развитие гиповитаминоза.
Повышенный расход: восстановление после операций, беременность, кормление грудью, некоторые хронические заболевания – все это приводит к увеличению расхода витамина. Часть таких состояний времена, а часть – например хронические заболевания – могут тянуться неопределенно долго.
Так же нужно учитывать, что наш метаболизм ускоряется при холодной погоде, при физических нагрузках и во время стресса. В эти периоды также требуется повышенное потребление этого витамина.
Гипервитаминоз
Учитывая, что большинство рационов предполагает около 2 – 5 мг витамина B6 в сутки, а токсические дозы начинаются от 0,5 грамма – то есть в 100 раз больше, чем вы съедаете за сутки – переживать о гипервитаминозе из-за еды не стоит.
Впрочем, используя пищевые добавки (и нездоровый энтузиазм) можно добиться гипервитаминоза. Такие состояния характеризуются неврологическими проблемами – онемение конечностей, нарушения координации нарушения сна. Так же может сопровождаться кожными высыпаниями, тошнотой и изжогой.