Вероятно, многие из вас слышали про безумно ядовитых лягушек-древолазов. Обычно истории о них идут рука об руку с рассказами о туземцах, смачивающих свои стрелы в яде, получаемом из этих лягушек.
Если дословно перевести английское название лягушек – то получится что-то типа «лягушка отравленных стрел»
Обитают эти лягушки в Центральной и Южной Америке, поэтому целенаправленное изучение этих лягушек началось весьма поздно. Впрочем, к этому моменту уже было известно, что древолазы – это одни из самых ядовитых животных на планете.
Недаром у них такая яркая расцветка. Своим видом древолазы как бы предупреждают потенциального хищника – «не съешь нас! Мы очень ядовиты!». И быть бы им еще одной диковинкой, однако их яд оказался весьма перспективным в хирургии.
Однако начав исследовать происхождение яда ученые столкнулись с неожиданным казусом – организм лягушки яд не синтезирует. Вы можете спросить – как же так? Почему же лягушка ядовита и откуда вообще берется ее яд?
Мы – то, что мы едим
Оказывается, для древолазов это тоже верно. Выращенные в неволе древолазы теряют свою ядовитость - причина заключается в рационе. В родном ареоле обитания древолазы питаются насекомыми, содержащими тот же яд.
Но эволюция привела древолазов к интересному решению: вместо того, чтобы пытаться избавится от яда, их организм наоборот – накапливает этот яд. Это делает древолазов не съедобными для большинства хищников.
Вы можете спросить: а какое отношение древолазы имеют к диетологии? Разве их можно есть? Нет, древолазов есть нельзя. Вот только древолазы – не единственный пример, когда полезные вещества или наоборот – токсины, передаются в пищевой цепи.
Печень хищников и витамин А
Подавляющее количество животных не способны синтезировать ретинол (витамин A), но способны усваивать его из пищи. Те животные, у которых в рационе есть растительная пища так же способны получать витамин A переваривая провитамины, такие как каротиноиды.
Таким образом происходит передача витамина от растений к травоядным. При этом печень травоядных содержит намного больше витамина A чем растения, из которых они его получают. Так в морковке витамина A содержится 830 мкг на 100 грамм продукта, а в говяжьей печени – уже 4970 мкг на 100 грамм. Почти в 6 раз больше, а ведь корова – не хищник.
Фитопланктон – микроскопические водоросли, парящие в толще воды. Являются основанием пищевой цепи для большинства морских организмов.
Давайте рассмотрим хищники – например белого медведя, и его цепь питания: фитопланктон → зоопланктон → рыба → нерпа → белый медведь. На каждом этапе пищевой цепи содержание витамина A растет. Вот только тут уже не два звена как было в примере с морковкой и коровой. Поэтому печень белого медведя содержит так много витамина A что становится просто ядовитой для человека.
Накопление токсинов
К сожалению, биоаккумуляция чаще связана не с накоплением полезных пищевых веществ, а наоборот – с накоплением различных токсинов. Если вы едите такие продукты как устрицы, лосось или дикую птицу – это необходимо знать.
Тунец и ртуть
Точно также как рыба накапливает витамин А или же ω-жирные кислоты, она способна накапливать тяжелые металлы – в том числе ртуть. Проблема заключается в том, что по своей природе тунец не стремится к накоплению ртути – и поэтому в норме не содержит ее в значимых количествах.
Будет ли в нем много ртути или же не будет совсем – зависит не от биологической природы тунца, а от того, сколько ртути содержится в его рационе. Так как тунец – это хищная рыба, то его цепь питания: фитопланктон → зоопланктон → рыба → тунец.
Как видите, цепь достаточно длинная, а ртуть известна своей способностью накапливаться в цепи питания. В 2009 году американское Агентство по охране окружающей среды провело массовое тестирование рыбы на содержание ртути. Каков результат? Содержание ртути превышало допустимый порог в 25% случаев.
Кроме того, была проанализирована морская вода на наличие соединений ртути. После анализа стало понятно, что прибрежные воды Японии содержат слишком много ртути. И, что очевидно, тунец и многие другие виды рыбы выловленные там будут содержать ртути слишком много. Вы все еще хотите отведать японского тунца?
Нейротоксическое отравление моллюсками
Во время массового цветения водорослей, например во время так называемых красных приливов, бурно размножаются водоросли, содержащие разнообразные токсины. Эти токсины накапливаются в моллюсках или морских беспозвоночных. Это приводит к тому, что ранее съедобные моллюски становятся ядовитыми.
Может показаться, что эта проблема преувеличена – ведь СМИ не пестрят заголовками о массовых смертях среди любителей устриц. Проблема в том, что вред от отравлений не заключается исключительно в немедленной смерти. Многие токсины подтачивают наше здоровье постепенно.
В качестве заключения
Когда вы покупаете тот или иной продукт, особенно если это морепродукты, попробуйте поинтересоваться у продавцов его происхождением. Да, зачастую сап продавец не знает откуда привезли тот или иной продукт.
С одной стороны, по закону продавец в розничном магазине не обязан предоставлять покупателю сертификаты соответствия. С другой стороны, по этому же закону это же продавец обязан по запросу ознакомить с товарно-сопроводительной документаций. В которой указаны регистрационные номера сертификатов. Да, нам бывает неловко просить такие документы. Но стоит ли эта неловкость нашего здоровья? А здоровья наших близких?