Обычно суперфуды ищут среди иноземных продуктов – различных тропических фруктов или экзотически ферментированных продуктов. Примеров не счесть – это и уже подзабытые ягоды Асаи и модный красный ферментированный рис. И еще десятки разных заморских чудо-продуктов.
Однако и среди даров средней полосы есть много суперфудов. И масленок – это один из них. Это средний почти по всем показателям гриб. Вкусный? Да, но лавры трюфеля он не претендует. Не содержит каких-то уникальных волшебных веществ, возвращающих молодость и здоровье.
Но при этом пользуется популярностью у нутрициологов – и вполне заслуженно. Дело в том, что этот, вполне доступный, гриб является рекордсменом по содержанию цинка. Достаточно 3-4 грибов (100 грамм), чтобы закрыть дневную потребность в цинке.
Дефицит цинка очень широко распространен в территориях бывшего СССР. Особенно среди пожилого населения и тех, кто не может позволить себе питаться продуктами из премиум-сегмента. А вы регулярно едите устриц?
Учитывая же низкую калорийность грибов и практически полное отсутствие сахаров – вы можете спокойно добавлять маслята в свой рацион. Это никак не скажется на вашей талии и весе.
Диабетики тоже могут включать маслята в свой рацион – грибы практически не содержат сахаров. А полноценное поступление цинка и меди способствует снижению веса – что для диабетиков особенно полезно.
Кроме цинка маслята содержат полторы дневные норма меди на 100 грамм, немного витаминов B2, B6 и B9. Но эти витамины легко получить из других источников - в отличии от цинка.
Как и у всех грибов, клеточные стенки маслят состоят из хитина. Поэтому маслята уменьшают всасываемость холестерина, что полезно, если вам надо ваш анализ крови показывает его избыток.
Возможные противопоказания
Маслята обычно не доставляют каких-то проблем. Однако есть тир момента, которые надо держать в голове.
Место сбора
Маслята хорошо собирают не только медь и цинк, но и такие неполезные элементы как ртуть, свинец, кадмий. Само по себе это не является проблемой – не настолько и развита у маслят способность к впитыванию этих элементов из здоровой почвы.
Но нельзя собирать маслята рядом с промышленными предприятиями, автомобильными дорогами или в других местах с высокой концентрацией токсинов. Одним из показателей качества покупных маслят является указание региона их сбора.
Переедание
Как и любые грибы маслята содержат хитин. С точки зрения нутрициологии – это нерастворимые пищевые волокна. А все нерастворимые пищевые волокна при чрезмерном употреблении могут вызывать тяжесть живота и газообразование.
Поэтому рекомендованная порция большинства грибов – не более 250 граммов за прием пищи. К маслятам это тоже относится. Для детей и пожилых людей – меньше. Для детей – из-за того, что их пищеварительная система физически меньше. Для пожилых – потому что их пищеварительная система менее активна.
Болезни желудка или кишечника
Так как хитин не переваривается, то он может создать излишнее давление на стенки желудка или кишечника. Если у вас гастрит, язва желудка, колите, панкреатите и аналогичных заболеваниях будьте осторожны с маслятами. А еще лучше посоветуйтесь с врачом.
Как хранить
К сожалению, зимой и весной маслята у нас не растут. Впрочем, это не является большой проблемой. Маслята можно хранить большим количеством способов.
Сушка
Каких-то особых секретов тут нет. Так как основной ценностью в маслятах являются микроэлементы, то их можно сушить при повышенной температуре, не опасаясь распада витаминов.
Единственное что надо учитывать при хранении сушенных маслят – их гигроскопичность, способность впитывать влагу из воздуха. Как только маслята отсыреют – они станут привлекательным кормом для всех – начиная от плесени и заканчивая муравьями. Поэтому храните в контейнерах или банках с хорошо притертой крышкой.
Заморозка
Самый простой вариант – достаточно почистить грибы, разрезать большие на несколько кусочков, убрать в пакет и заморозить. Так грибы могут храниться до года. Однако этот способ имеет один, но существенный недостаток – грибы занимают место в морозилке.
Если вы хотите есть хотя бы по 100 грамм маслят в неделю – то вам потребуется около 6 килограмм замороженных грибов. Поэтому я предпочитаю грибы не замораживать, а сушить – но это дело вкуса и заполненности морозилки.
Маринование
Если у вас есть много маслят и нет недостатка во времени – то можно использовать самый старый способ хранить грибы – маринование. Но надо учесть, что обычно при подготовке к маринованию грибы отваривают и отвар сливают. Из-за этого теряется около 10% цинка – впрочем эта потеря не так уж и велика.
Маслята отвариваются в подсоленной воде в течении получаса, промываются в дуршлаге и закидывают грибы в кипящий маринад на 15 минут, после чего расфасовывают по стерилизованным банкам. Времени отнимает не так и много – а зимой грибы радую вас своим вкусом.
Маринад у каждой повара немного свой - я приведу некий усредненный. На килограмм грибов потребуется около пол-литра воды, 4 столовых ложек 9% уксуса, 1 столовая ложка с верхом сахара, 1 столовая ложка (без верха) соли. По вкусу также добавляют гвоздику, душистый перец, лавровый лист.
Вместо послесловия
В Британии и Германии на обывательском уровне маслята считаются несъедобными и даже ядовитыми. Эта особенность восприятия маслят связана с тем, что британцы и немцы вообще не доверяют дикорастущим грибам.