Холодец - это классика русской кухни, которая часто украшает праздничный стол. Делимся рецептом, в котором бульон получается прозрачным, мясо - нежным, а застывшее блюдо - плотным и сытным без использования желатина.
Ингредиенты (на 10-литровую кастрюлю):
- говядина на косточке (с жилками) - 1,6 кг;
- свинина (рулька, ножки) - 1,7 кг;
- домашняя птица (петух, потрошки) - 1,8 кг;
- лук - 2 шт. (1 в шелухе);
- морковь - 2 шт.;
- вода - 4,5-5 л;
- соль - 1,5-2 ст. л.;
- душистый перец горошком - 15 шт.;
- черный перец горошком - 15 шт.;
- лавровый лист - 4-5 шт.;
- чеснок- 4-5 зубчиков (по желанию).
Приготовление
Мясо тщательно моют, свиные рульки и ножки надрезают. Заливают холодной водой, доводят до кипения и сливают первую воду, промывая продукты от свернувшегося белка. Заливают чистой водой (почти 1 л на 1 кг мяса), доводят ее до кипения, снимая пену.
Варят на минимальном огне не менее шести часов без крышки. Через два часа добавляют овощи, соль и специи. Уровень бульона сократится - это нормально. Мясо готово, когда оно отстает от костей.
Его остужают, разбирают руками, нарезают или пропускают через мясорубку, удаляя кости. Добавляют натертый чеснок и перец. Бульон процеживают, снимают жир салфеткой, досаливают.
Раскладывают мясо по формам, украшают морковью, заливают бульоном. Остужают при комнатной температуре, затем отправляют в холодильник на пять-шесть часов.
БОЛЬШЕ ИНТЕРЕСНЫХ РЕЦЕПТОВ ЗДЕСЬ >>