#азбука_специй
Если вы чувствовали терпкий, цитрусовый аромат в грузинском соусе ткемали, узнавали тёплый запах свежей бородинской буханки или пробовали пряную маринованную селёдку — значит, вы уже знакомы с кориандром.
На кухне у него два облика: это свежая зелень, которую мы часто называем кинзой, и сушёные семена — это и есть кориандр как пряность.
Вкус и аромат: почему его так любят и не любят?
Здесь и кроется главный секрет полярного отношения.
- Свежие листья (кинза) обладают ярким, холодящим вкусом и сильным пряным ароматом. Для некоторых людей (из-за генетических особенностей) кинза пахнет мылом или клопами. Но ценители обожают её за свежесть и способность освежать любое блюдо. Обычным людям аромат свежих листьев напоминает мускус или лимон.
- Семена кориандра — это совсем другая история! Они имеют тёплый, сладковатый, слегка острый вкус с нотками цитруса и аниса. При помоле аромат раскрывается ещё сильнее: он древесный, пряный и очень аппетитный. Если вам не нравится кинза, это не значит, что вы не полюбите кориандр — они совершенно разные.
Сайт магазина индийских товаров “Ashanti” пишет, что ещё клопами могут пахнуть недозрелые семена кориандра, но по мере созревания этот запах пропадает.
Немного истории: долгий путь с Востока
Кориандр — одна из древнейших специй в мире. Упоминания о нём находят в санскритских текстах и даже в Ветхом Завете. Родом это растение из Средиземноморья и Ближнего Востока.
В Европу кориандр попал благодаря римлянам, которые использовали его как специю и... как средство для сохранения мяса. А вот в Россию он проник двумя путями:
- С юга: через торговые пути из Азии и Кавказа, где кориандр был неотъемлемой частью местной кухни.
- Через Европу: в XVIII-XIX веках он стал популярен как пряность для выпечки (вспомним тот самый бородинский хлеб), маринадов и ликёров.
Кулинарное применение: с чем его едят?
Семена кориандра (целые и молотые) — настоящая палочка-выручалочка на кухне. Прекрасно сочетаются с любыми пряностями (чеснок, жгучий перец, базилик, укроп, мята, лавровый лист, тмин, гвоздика, горчица, куркума) и любой едой: рисом и гречкой, грибами, бобами и мясом.
- Выпечка. Классическая добавка в бородинский и ржаной хлеб. Он идеально подходит для сдобных булочек и пряников.
- Мясные блюда. Прекрасно оттеняет вкус свинины, баранины и птицы. Его добавляют в маринады для шашлыка и в колбасы.
- Овощи и соленья. Несколько горошин кориандра в банке с огурцами или помидорами придадут маринаду более многогранный и насыщенный вкус, чем просто соль и уксус.
- Супы и рагу. Особенно хорош в гороховом, чечевичном супах и восточных густых супах типа дала.
- Соусы и приправы. Основа для многих карри, входит в состав смесей типа "бербере" или аджики.
Кориандр проще не взвешивать, а отмерять чайными ложками. С горкой – это 3 г, без нее – 2 г, ½ ч. л. – 1,25 г.
Совет: чтобы аромат был максимально насыщенным, покупаем целые семена и слегка обжариваем их на сухой сковороде перед помолом.
К счастью, кинзу я люблю. А кориандр — просто обожаю. Кладу его в блюда со свининой, от рагу до домашней буженины, использую в заправках салатов. Для меня это — запах уюта и домашней кухни.
Польза для здоровья: не только вкус, но и сила
Кориандр не просто ароматная добавка, но и источник полезных веществ. Лечебные свойства этого растения признаёт даже официальная медицина, и целебными считаются и корень, и зелень, и семена.
- Пищеварение: кориандр стимулирует аппетит и помогает справляться с тяжестью в желудке. Не зря его подают в Индии после еды как жевательную смесь (мукхвас) для освежения дыхания и улучшения пищеварения.
- Богатый состав: в семенах много эфирных масел, витаминов (А, С, Е, К, группы В) и микроэлементов (калий, кальций, магний, железо).
- Антиоксидантная защита: помогает бороться с oxidative stress — окислительным стрессом в организме.
- Успокаивающий эффект: чай с кориандром обладает мягким седативным действием и помогает снять напряжение.
- Повышение либидо: растение считается натуральным афродизиаком.
Кориандр укрепляет иммунитет, снижает кровяное давление, укрепляет суставы, мышечные и костные ткани, обладает противовирусным действием, снимает отёки, выводит из организма излишки жидкости, даже нормализует уровень глюкозы в крови… Почитайте на сайте ashaindia, там много полезных свойств кориандра перечислено.
Хотя чаще всего растение не наносит вреда, помните, что его стоит употреблять с осторожностью при гипотонии, болезни желудка (гастрит, язва, высокая кислотность), ишемии, тромбозе…
Важно! Как и с любой специей, употреблять кориандр стоит в меру. При серьёзных заболеваниях перед его активным использованием в лечебных целях лучше проконсультироваться с врачом.
Как хранить специю
Кориандр нужно хранить в закрытых баночках в течение года, защитив от света, пересыхания и влаги. Измельчать по мере необходимости перед употреблением. В измельченном виде лучше хранить также в закрытой баночке, но в холодильнике.
Подведём итог
Кориандр — это специя с богатым прошлым и ярким характером. Стоит дать ей второй шанс, и она может стать вашим секретным ингредиентом для создания по-настоящему вкусных и ароматных блюд.
А вы любите кориандр? В какие блюда вы его добавляете? Делитесь своими рецептами в комментариях!
Ваш лайк = спасибо, Светлана!