Вот ведь как бывает: коньячный дом один (T. Hine & Co), марка коньяка одна (Hine Cognac), возрастная категория тоже одна (VSOP), но названия у коньяков разные – Hine by H и Hine Rare. Надеюсь, что и на вкус они различаются. Чтобы проверить свои ожидания, купил для сравнительной дегустации оба релиза – Hine by H в обычном сетевом супермаркете, а Hine Rare в аэропортовском магазине Duty Free. Дегустацией не ограничусь, поделюсь с читателями интересными фактами о коньяке Hine. С них и начну.
Santé, amis! Tchin-tchin!
T. Hine & Co считается старейшим коньячным домом города Жарнак. Еще бы, на гербе компании указан год основания – 1763. Как это принято в историографии коньячных домов, дата приукрашенная. Солидности добирают. Справедливости ради отмечу, что игры в добор солидности не чужды большинству шотландских-ирландских-американских дистиллерий. Так что спишем эту маленькую слабость на устоявшуюся традицию. В 1763 году в городе Жарнак зарегистрировали компанию Ranson & Delamain, специализировавшуюся на импорте виноградных дистиллятов в Англию, Голландию и заморские колонии. Так вот, на протяжении всей истории компании T. Hine & Co, со дня основания и по сегодняшний день, ее штаб-квартира находится в том самом здании на набережной реки Шаранта, что прежде принадлежало Ranson & Delamain.
Томас Хайн, родился в 1775 году, получается, что на двенадцать лет позже коньячного дома своего имени, в семье уважаемого торговца текстилем в портовом английском городе Дорсет. Согласно легенде, отец Томаса не чурался помимо легальной торговли льняным полотном, богатеть на нелегальных поставках французского бренди. Революция 1789 года нарушила устоявшиеся пути транспортировки алкоголя в Англию. Для их восстановления в 1891 году отец Томаса командировал шестнадцатилетнего сына в Жарнак. Вы спросите, не рано ли давать такие поручения подростку? Я отвечу – не рано. В те романтические времена возраст вступления в брак, подписания контракта с армией или флотом, наступал вместе с пятнадцатым днем рождения. С десятилетнего возраста за мелкие уголовные преступления могли приговорить к смертной казни или каторжным работам.
Жертвой смертного приговора, правда не за банальную уголовку, а по подозрению в шпионаже в интересах монархической Англии, едва не стал Томас. Французский революционный республиканский суд приговорил его к казни на гильотине. За сына своего контрагента вступился гражданин Джеймс Деламен, соучредитель Ranson & Delamain. Он поручился за чистоту бизнес-намерений Томаса Хайна, забрал юношу из городской тюрьмы и устроил на работу в свою компанию. Более того, в 1896 году Томас Хайн стал зятем освободителя и покровителя, женившись на его дочери Франсуазе Элизабет Деламен. В 1817 году французский королевский суд признал Ranson & Delamain банкротом. Только после этого печального события Томас Хайн в партнерстве с шурином Гарро Деламеном регистрирует фирму со своим именем в названии – T. Hine & Co.
Всего через пять лет, в сорокасемилетнем возрасте Томас Хайн умер от пневмонии. Фирму возглавил его сын Томас Жорж Хайн. Олень на гербе компании появился в 1863 году, когда во главе дома находился внук основателя – Исаак Жорж Хайн. Герб непростой, в нем заложена игра слов и смыслов. Во-первых, считается, что фамилия предпринимателей Hine происходит от староанглийского Hinet, слова, которым на их исторической родине в графстве Дорсет называли благородного оленя. Во-вторых, олень на гербе коньячного дома не случайно изображен лежащим. Олень прилег отдохнуть на французской земле, на время. Его голова повернута в сторону Англии. В любой момент олень готов сорваться с места, чтобы вернуться на землю предков.
T. Hine & Co считается первым коньячным домом, удостоенным международной награды, ей стала Золотая медаль выставки в американском Сент-Луисе 1859 года.
Исторически сложилось, что основным рынком для французского коньяка Hine всегда была Англия. Во-первых, благодаря торговым связям, налаженным еще в XVIII веке отцом и сыном Хайн. Но главное, благодаря революционной стратегии близости к своим покупателям. Буквально. Компания T. Hine & Co создала новую категорию – Early Land Cognac. Дистилляты для этого коньяка созревали не как у всех прочих в сухих известняковых погребах окрестностей Коньяка или Жарнака, а в сырых, с влажностью воздуха до 80%, арендованных подвалах Бристоля и Лондона. Там же их купажировали и бутилировали. Бренди Hine получался, заметно доступнее по цене и, как следствие, популярнее конкурентов.
Со временем французский регламент запретил игры в Early Land. Выдержку дистиллятов стали проводить только во Франции. Но произошло это уже после того, как привычка пить Hine в кругах английской аристократии превратилась в традицию. Одного из самых известных аристократов я сегодня вспомню ближе к концу обзора, пока отмечу, что в 1962 году коньячный дом T. Hine & Co получил Британский Королевский Ордер – стал официальным поставщиком двора Её Величества королевы Елизаветы II и, вплоть до сегодняшнего дня, каждые пять лет подтверждает действие Королевского Ордера. Внимательные читатели канала спросят: как же так, Забокальский? В недавней публикации ты утверждал, что любимым коньяком Елизаветы II считается Godet XO Terre? В конец, заврался? А я отвечу: спокойствие, только спокойствие! Друзья, уважаемая королева Елизаветы II хоть и была матерью всех британцев, но не в одиночку делала выбор поставщиков своего двора. Hine XO считается любимым коньяком принца Филиппа, герцога Эдинбургского. Не простого принца и герцога, каких много, а мужа королевы Елизаветы II. На правах мужа принц сам решал какой коньяк, когда и в каком объеме ему будут подавать! Джентльмен решил – джентльмен выпил...
Кстати, сын Филиппа и Елизаветы, принц (Уэльский) Чарльз (после своего совершеннолетия) тоже стал выделять Hine из числа прочих коньяков. Поэтому, когда после смерти матери принц Чарльз стал именоваться королем Карлом III, Королевский Ордер поставщика двора у T. Hine & Co сохранился.
Девиз французского коньячного дома T. Hine & Co на английском языке звучит как At Hine & Nowhere Else, что на русский можно перевести как «В Хайн и нигде кроме». Что же отличает коньяк Hine от конкурентов, делает его «нигде кроме»? Разберемся.
Во-первых, Hine использует для выдержки о-де-ви меньшей крепости. Сразу после второй дистилляции спирт разбавляют водой до 60% об. и постепенно снижают крепость дистиллятов до потребительских 40% об. не непосредственно перед бутилированием, а в несколько этапов, в процессе созревания. Ниже крепость дистиллятов – меньше экстракция танинов из дубовой бочке – вкус дистиллятов поучается легким цветочным. Во-вторых, с целью достижения все того же легкого цветочного вкуса, в Hine не отграничиваются выдержкой в традиционных бочках из древесины лимузенского дуба. На основных этапах взросления используют комбинацию мелкозернистого дуба Тронсе и хересных экс-Педро Хименес бочек. В бочки из лимузенского дуба купаж попадает только для 12-месячной финишной выдержки.
В завершении исторической части обзора отмечу два факта, показавшихся мне достойными упоминания. Во-первых, 203 года, с 1817 по 2020, компанией T. Hine & Co руководили только члены семьи Хайн. Последний из них, Бернард Хайн (шестое поколение семьи) умер в 2020 году в возрасте 81 год, не оставив детей. Во-вторых, 250 лет, с 1763 и 2013 в собственности компании (и ее предшественника Ranson & Delamain) никогда не было виноградников. Компания покупала виноград у множества мелких независимых поставщиков. Традицию нарушили только в XXI веке. На сегодняшний день у T. Hine & Co 105 га виноградников в крю Гран-Шампань и около 15 га в Пти-Шампань.
А теперь дегустация!
Начну с более молодого Hine H by Hine Fine Champagne Cognac VSOP.
Любимец женщин и барменов, жертва моды дань моде, рецепт которого в 2005 году разработал мастер погреба T. Hine & Co Эрик Форже специально под запросы американского рынка. Даже эстеты Hine не могут игнорировать факты: 1) ежегодно в США выпивают около 90 млн бутылок коньяка, в Великобритании 10 млн, во Франции всего 5 млн; 2) 80% коньяка американцы употребляют в составе коктейлей. В Hine называют H by Hine нетипичным коктейльным коньяком, который не возбраняется пить и в чистом виде.
Награды: Всемирный конкурс спиртных напитков 2022 в Сан-Франциско – Двойная Золотая медаль. Конкурс Bartender Spirits Awards 2022 – Золотая медаль.
Годы урожая 2015-18 / Возраст дистиллятов 4-7 лет. 15 дистиллятов в купаже.
Розлив: май 2023.
Виноград: 100% Уни Блан.
Апелласьон: Финь Шампань (55% Гран-Шампань, 45% Пти-Шампань).
Цвет янтарно-золотистый.
Аромат яркий, свежий, цветочно-фруктовый, с нотами ириса, акации, зеленого чая с жасмином, розы, ландыша (!) и ванили.
Вкус элегантный, сладкий, с нотами консервированных абрикосов, спелой груши, тонкой лаймовой кислинкой, деликатными специями (имбирь, ваниль, черный перец).
Послевкусие продолжительное, сладкие фрукты и древесина дуба.
Доволен и не собираюсь останавливаться!
Перехожу к «классике жанра» – Hine Rare Fine Champagne Cognac VSOP.
Рецепт Rare VSOP в 1989 году создал Бернард Хайн. Презентацию новинки для прессы он провел в день своего пятидесятилетнего юбилея. Однако, посвятил этот коньяк не себе любимому, а своему отцу. Форма бутылки Hine Rare повторяет форму хрустального графина, подаренного в 1938 году в Роберту Хайну в день его свадьбы. Решение оказалось более чем удачным. Уже больше сорока лет бутылка Hine Rare считается одним из приоритетных подарков на «День отца».
О датах урожая и розлива ничего сказать не могу, их не пишут на бутылках из Duty Free. Ограничусь открытой информацией из официальных источников.
Награды: Золотые медали Всемирный конкурс спиртных напитков в Сан-Франциско – 2003, 2007, 2022.
Возраст 6-12 лет. 25 дистиллятов в купаже.
Виноград: 100% Уни Блан.
Апелласьон: Финь Шампань (60% Гран-Шампань, 40% Пти-Шампань).
Цвет глубокий, с оттенками красного золота.
Аромат элегантный, зрелый, фруктово-древесный: спелые нектарины, дыня, цветочный мед, дуб, ваниль.
Вкус мягкий, богатый: мякоть сладкого апельсина, темный шоколад, имбирь, изюм, чернослив.
Послевкусие продолжительное древесно-пряное.
Что тут скажешь... Я не готов выставлять оценку Hine Rare. Готов только молча наслаждаться и восхищаться.
Подтверждаю, что коньяки H by Hine и Rare несомненно разные. Не перепутаешь и с завязанными глазами (главное, чтобы не ртом). Еще готов поделиться цитатой обещанного, самого известного аристократа из числа поклонников коньяка Hine, герцога Мальборо. Того самого герцога, что знаменитее многих королей.
Благодарю за прочтение, лайки, комментарии и подписку на канал.
Трепетная благодарность за поддержку автора донатом. Торжественно обещаю, что ничего хорошего не замышляю. Клянусь не тратить донаты зря, только на шалости и алкоголь.
Берегите себя и помните, рука дающего не оскудеет.
Встретимся, Т. Забокальский