Давно готовим манты по рецепту:
для фарша:
- Мясной жирный фарш "Ассорти" или "Дружба" (говядина, баранина, индейка, свинина) - 500 г
- Лук мелко нарезанный - 400-450 г
- Соль - 10 г
- Специи по желанию: перец черный молотый, кориандр, сушеный чеснок
для теста:
- Вода - 200 мл
- Мука - 400 мл
- Соль - 10 г
- Растительное масло - 2-3 ст.л
И всегда получаются отменные манты! Но вчера вечером посмотрели передачу по ТВ о японских Гёдза, и захотелось мне попробовать рецепт начинки.
Конечно же, речь идет не о пельменях, которые японцы жарят и готовят на пару одновременно в сковороде под крышкой. В моем варианте - манты на пару.
Муж поддержал идею, ему все, что ни приготовлю, нравится, лишь бы с мясом...
Итак, тесто пельменное точно также приготовила, как написала выше. Я испробовала множество рецептов, их можно посмотреть в подборке "Пельмени и вареники", и остановилась именно на этом. Хорошо и быстро замешивается, легко раскатывается, хорошо лепится, вкусное. Но следует заметить, что вкус мучных изделий в основном зависит от качества муки.
Мясной фарш у меня жирный, приготовила вчера. Кстати, следует заметить, что мясо, пропущенное через мясорубку, значительно отличается от измельченного в измельчителе. В последнем оно получается именно рубленным.
В огороде еще зеленый лук-чеснок (по ТВ рекомендовали использовать зеленый лук), выбрала самые нежные. Использовала 2 луковицы среднего размера.
Капусту белокочанную - 300 г нарезала мелким кубиком, примерно, как луковицы. Посолила и перемешала, оставила на 30 минут на столе.
Затем отжала ее от сока и добавила к основному фаршу. Добавила вышеуказанные специи и мелкорубленную петрушку, посолила по вкусу. Воды не добавляла. Фарш получился мягким и не сильно густым.
Перемешивать фарш для мант нельзя в планетарном миксере, от будет похож на котлетный, не будет нежным в готовых мантах, лучше использовать руки в перчатках.
В последнее время я не смазываю паровые полки мантоварки маслом, я наливаю в тарелку масло, окунаю каждую заготовку в масло и выкладываю на расстоянии- ни одного прилипшего или разорванного манта не было.
Манты готовились 30 минут после закипания воды в кастрюле и установки паровых полок.
Воду в мантоварке я не солю. Из физики знаю, что это бесполезно, она не поднимается с паром при кипении воды.
Манты получились отменные, вкусные, сочные, но есть их надо, как и обычные манты, горячими.
Подаю манты со сметаной в сочетании со сливовым соусом.
Рекомендую приготовить такую начинку для мант.
В следующий раз попробую приготовить паровые булочки с такой же начинкой из дрожжевого теста. Думаю, что тоже будут очень вкусными.
Не переставайте радовать своих близких необычными и вкусными блюдами, а главное - полезной и здоровой пищей! И пусть Вашу трапезу всегда сопровождает отличное настроение от предвкушения новых вкусовых ощущений!
Пожалуйста, если не трудно, поддержите канал лайком или комментарием, можно просто хотя бы один смайлик😊, заранее всем БлагоДарю💕! Этим вы ОЧЕНЬ поможете в развитии канала❗ Всем крепкого здоровья и всего самого доброго😘💗