Тесто на майонезе - это именно тот случай, когда простой продукт, который есть у всех в холодильнике, делает результат лучше. Тесто получается мягким, пышным и очень нежным. Из него идеально выходят булочки, баурсаки, пирожки - все, что печется быстро и жарится.
Мой проверенный рецепт:
- теплая вода - 200мл
- дрожжи сухие - 2 ч.л.
- сахар - 1 ст.л.
- майонез - 1 ст л с горкой
- соль - 1/2 ч.л.
- мука - примерно 400-500г
Как я делаю тесто:
1. Надо разбудить тесто
В теплую воду примерно 100 мл добавить сахар и дрожжи. Тщательно перемешать. И обязательно оставить на 15 минут, пока не появиться пенная шапочка.
Если шапочки нет, то надо менять дрожжи. Иначе тесто не поднимется, как его не меси.
2. Добавить соль и майонез
В миску вылить теплую воду. Добавить соль и майонез. Тщательно также перемешать. Лучше венчиком.
Майонез заменяет яйцо и молочные продукты. Придает мягкость. В тесте он срабатывает как "улучшитель". При жарке пирожков или лепешек получается золотистая корочка и мягкий мякиш.
Вкус майонеза не чувствуется вообще! Также тесто не будет жирным, наоборот, он удерживает влагу. Готовый продукт долго не черствеет.
Затем вылить в миску дрожжевую смесь и снова перемешать.
3. Замешивать тесто с мукой постепенно.
Мука разная. В этой статье я написала, почему не получается тесто даже по идеальной схеме - не рецепт виноват, а мука. Надо правильно выбирать данный продукт.
Добавлять муку надо постепенно и мягко замешивать. Тесто должно получиться мягкой и нежной, а не дубовой.
Накрыть и оставить на 40-60 минут в тепле. Оно должно увеличиться в объеме минимум в два раза.
Тесто на майонезе всегда удается, потому что продукт работает как улучшитель - делает структуру рыхлой и эластичной. Булочки и баурсаки остаются мягкими даже на следующий день. И из-за майонеза тесто меньше впитывает масло.
Я на данном месте готовлю быстрые пироги и булочки в духовке, жарю пирожки и лепешки.
А как вам тесто на майонезе? Мне нравится, что не надо в тесто добавлять яйца, молоко, растительное масло. Данный ингредиент заменяет все эти продукты. Очень удобно!