Когда мы покупаем свежую форель, к сожалению не всегда она попадается с икрой. Но есть несколько признаков, по которым будет легче выбрать икряную рыбку.
В первую очередь, конечно же нужно учитывать сезонность. Наиболее яркие признаки присутствия икры в рыбе наблюдаются в период с октября по январь. Именно в этот период у форели происходит естественный нерест.
Если рыба свежая, нужно в первую очередь обратить внимание на ее брюшко. У самок с икрой оно имеет округлую форму и увеличено в размерах. Иногда даже может слегка выпирать в стороны. Брюшко не должно быть вздутым, это признак болезни рыбы. У икряной самки будет небольшой бугорок у основания нижнего плавника. Необходимо слегка надавить на брюшко, оно должно быть упругим, но не слишком твердым или мягким. Если оно твердое, значит икра слишком перезрела, а если мягкое, то наоборот - икра еще не дозрела. Кожа у рыбы с икрой должна блестеть, особенно в районе брюшка, поскольку именно в этом месте у нее должно быть повышенное кровообращение в этот период.
Если рыба продается в замороженном виде, существует несколько критериев по которым можно выбрать замороженную форель с икрой. Нужно обратить внимание на пропорции тела самки, поскольку соотношение длины и высоты тушки, значительно отличается от других тушек, икряная самка будет выглядеть более массивно. А цвет ее чешуи будет светлее, чем у пустых особей или самцов. При надавливании на брюшко, так же почувствуется упругость, как и в варианте со свежей рыбой. Брюшко должно быть округлым и слегка выпуклым. А цвет ее чешуи будет светлее, чем у пустых особей или самцов.
Если вам попалась форель с икрой, то быстрый и простой способ засолки икры можно посмотреть в этой статье, а здесь можно узнать о том, как засолить красную рыбу сухим посолом или в рассоле)