Собираем бисквитный торт: начинка, крем и рецепт клубничного бисквитного торта

Рецепт теста для бисквита уже ждёт вас в предыдущей статье:

Давайте украсим наш торт!

Ингредиенты:

Для начинки:

• Клубника — 350 г
• Пектин NH — 5 г
• Сахар — 2 ч.л.
• Сок лимона — половина
• Ванильная эссенция — 1 ч.л.

Для крема:

• Маскарпоне — 500 г
• Сливки 35% — 500 г
• Ванильная эссенция — 1 ч.л.
• Сахарная пудра — 140 г

Процесс приготовления:

1. Клубнику нарежьте небольшими кубиками и отправь в сотейник. Добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и сахар, заранее смешанный с пектином (это важно, чтобы пектин не схватился комками).
2. Нагрейте, проварите на медленном огне, затем доведите до кипения и варите около минуты, постоянно помешивая. Всего на процесс уйдёт около 7 минут. Остудите и уберите в холодильник для стабилизации (начинка должна стать чуть густой, но не желеобразной).
3. В миске взбейте маскарпоне с сахарной пудрой и ванильной эссенцией до гладкой, шелковистой текстуры. Добавьте охлаждённые сливки и взбивайте до плотного, устойчивого крема. Главное не переусердствуйте, иначе крем может расслоиться.
4. Бисквит разрежьте на 2-3 коржа. На дно тарелки нанесите немного крема, чтобы торт не скользил. Выложите первый корж, равномерно покройте кремом.
5. С помощью кондитерского мешка сделайте бортик из крема по краю, а внутрь выложите клубничную начинку. Накройте следующим коржом и повторите слои. Покройте торт оставшимся кремом, выровняйте шпателем и украсьте свежей клубникой, миндальными лепестками и лёгким облаком сахарной пудры.

✍ Так вкусно потому что:

✅ пектин NH даёт мягкую, сочную начинку, которая не «плывёт» в разрезе,

✅ маскарпоне и сливки создают стабильный, нежный крем без ощущения тяжести,

✅ бисквит, отдохнувший ночь, впитывает соки и становится словно суфле.

Присоединяйтесь к сообществу ГРАНДШЕФнутых в Телеграм.

У вас еще нет ГРАНДШЕФА? Откройте для себя мир готовки с наслаждением:

👉Купить на WB