Основа торта: выпекаем классический бисквит.
Что понадобится:
• Яйца категории С1 — 4 шт. (около 240 г без скорлупы)
• Сахар — 120 г
• Мука — 120 г
• Щепотка соли
• По желанию — 1 ч.л. ванильного сахара или капля ванильного экстракта
Как готовим:
1. Взбиваем основу
Яйца взбиваем с сахаром и щепоткой соли до пышности и увеличения в объёме в 3-4 раза. Масса должна стать светлой и стабильной, с шелковистыми пузырьками воздуха.
Белки и желтки можно не разделять, классическая французская школа допускает взбивание целых яиц, если вы уверены в миксере и себе.
Листайте фото 👉
2. Вмешиваем муку
Просеивать муку не обязательно (только если сомневаетесь в её качестве), но вмешивать обязательно лопаткой, не венчиком. Работаем мягко, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздух и структуру.
Листайте фото 👉
3. Подготавливаем форму
Сделайте французскую рубашку: смажьте форму маслом и присыпьте мукой. Если просто смазать маслом, то бисквит не поднимется: тесто будет «соскальзывать», без сцепления. Если используете кольцо без дна, можно не смазывать вовсе, просто плотно оберните низ фольгой.
4. Выпекаем
Вылейте тесто в форму, прикройте фольгой сверху и выпекайте в Грандшефе на режиме Bake при 170°C около 40 минут, до золотистой корочки и сухой шпажки. Не открывайте Грандшеф первые 20 минут, не вмешивайтесь в процесс.
Важно: время выпечки зависит не только от высоты формы, но и от материала. Поэтому ориентируйтесь не столько на таймер, сколько на цвет и шпажку: она должна выходить сухой, без следов теста.
Листайте фото 👉
5. Отдых бисквита
Остудите бисквит на решётке 10-15 минут, затем заверните в плёнку и оставьте при комнатной температуре на несколько часов, после чего уберите в холодильник на 5-6 часов, можно и на ночь.
Зачем: во время «отдыха» влага равномерно распределяется, структура становится гибкой, а вкус более цельным. Такой бисквит режется аккуратно, не крошится и идеально впитывает крем. Используйте любой крем и джем по вкусу.
Листайте фото 👉
✍ Так вкусно потому что:
✅ сахар стабилизирует пену и помогает яйцам удерживать воздух, именно поэтому структура получается упругая, но не сухая;
✅ французская рубашка даёт тесту опору и помогает бисквиту подниматься ровно вверх, а не расползаться в стороны;
✅ отдых делает бисквит сочным изнутри.
Рецепт крема для торта читайте здесь:
Присоединяйтесь к сообществу ГРАНДШЕФнутых в Телеграм.
У вас еще нет ГРАНДШЕФА? Откройте для себя мир готовки с наслаждением: