вторая часть тут ⬆️⬆️⬆️
16. Кчуч с курагой
Кчуч с курагой - это вариант традиционного армянского мясного блюда, приготовленного с добавлением сушеных абрикосов. Обычно его готовят в глиняных горшочках или казане, где ингредиенты томятся, обмениваясь вкусами и ароматами.
Кчуч (арм. կճուճ, [k't'u'ch]) - это армянское слово, которое переводится как "горшок" или "глиняный горшок".
Таким образом, "Кчуч с курагой" буквально означает "Блюдо в горшке с курагой" или "Горшок с курагой". Название указывает как на посуду, в которой готовится блюдо (традиционный глиняный горшочек), так и на сам метод приготовления – томление ингредиентов в закрытой посуде.
В глиняную посуду положить картофель, нарезанный ломтиками, репчатый лук кружочками, болгарский перец, курагу, помидоры, очищенные стручки молодой зелёной фасоли, жирную корейку, разрезанную на куски по 50–60 г. Продукты, уложенные в посуду, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью, влить воду так, чтобы она покрыла мясо и овощи, и запекать в жаровочном шкафу в течение 1,5–2 часов. Подают к столу кчуч в той же посуде.
Ингредиенты (на 150 г баранины):
- картофеля — 100 г;
- зелёной фасоли — 50 г;
- кураги — 30 г;
- помидоров — 50 г;
- болгарского перца — 25 г;
- репчатого лука — 25 г;
- зелени разной — 20 г;
- соли — по вкусу.
17. Борани лорийское
Борани лорийское - это традиционное, сытное блюдо армянской кухни, получившее свое название от Лорийской области на северо-востоке Армении. Оно представляет собой тушеное мясо (обычно баранину или говядину) с овощами и зеленью.
Часто его подают с мацуном (армянским кисломолочным продуктом, похожим на йогурт) с добавлением чеснока, что придает блюду особую пикантность.
Подготовленную баранину (корейку, грудинку) разрезать на небольшие кусочки, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить. После этого добавить:
- обжаренный мелко нарезанный репчатый лук;
- перебранную, мелко нарезанную зелень;
- разрезанные пополам помидоры;
- соль, перец.
Тушить мясо в плотно закрытой посуде до готовности.
Ингредиенты (на 150 г баранины):
- репчатого лука — 25 г;
- топлёного масла — 20 г;
- разной зелени — 100 г;
- помидоров — 100 г;
- соли, перца — по вкусу.
18. Пастынер с тыквой
Пастынер с тыквой - это традиционное армянское блюдо, представляющее собой тушеную баранину или говядину с тыквой, луком и томатами. Это ароматное и сытное основное блюдо, которое отличается ярким вкусом и праздничным видом. Пастынер с тыквой подают горячим в качестве основного блюда.
Мякоть баранины нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, обжарить в масле. Долить горячей воды так, чтобы вода лишь покрыла баранину. Закрыть посуду крышкой и тушить мясо на небольшом огне.
Через 10–15 минут добавить:
мелко нарезанный репчатый лук;
соль, перец;
обжаренные ломтики тыквы;
разрезанные пополам помидоры.
Тушить пастынер в жаровочном шкафу до готовности.
Ингредиенты (на 150 г баранины):
- тыквы — 250 г;
- репчатого лука — 25 г;
- помидоров — 50 г;
- топлёного масла — 20 г;
- соли, перца, зелени петрушки — по вкусу.
19. Пастынер со стручками фасоли
Готовить так же, как в рецепте 18. Пастынер с тыквой, только вместо тыквы использовать стручки фасоли.
Ингредиенты (на 150 г баранины):
- стручковой фасоли — 150 г;
- репчатого лука — 25 г;
- помидоров — 80 г;
- топлёного масла — 20 г;
- соли, перца, зелени петрушки — по вкусу.
20. Пастынер с белой фасолью
Перебранную белую фасоль залить холодной водой. Через 20–25 минут слить воду, фасоль снова залить холодной водой и варить до готовности, затем откинуть на сито. Нарезанную мелкими кубиками баранину положить в кастрюлю и обжарить в масле. Залить отваром из-под фасоли, закрыть крышкой и тушить.
За 20–30 минут до готовности мяса добавить:
обжаренный мелко нарезанный лук;
отваренную фасоль;
промытые, разрезанные пополам помидоры.
Тушить в жаровочном шкафу до готовности.
К столу пастынер подают, посыпав зеленью петрушки.
На 150 г баранины белой фасоли — 150 г, репчатого лука — 20 г, топлёного масла — 20 г, помидоров — 60 г, соли, перца — по вкусу.
21. Хорову октемберянский
Блюдо это банкетное, готовится в особо торжественных случаях. За 8–10 часов до убоя молодого барашка рекомендуется кормить солью, что придаст его мясу неповторимый вкус. Подготовленную тушку молодого барашка промыть и натереть со всех сторон солью. В таком состоянии его следует подержать 20 минут. Затем на шее туши со стороны спины сделать надрез до костей и нержавеющей проволокой соединить передние ноги с шеей, чтобы при жарении шея не деформировалась и вытапливающийся жир стекал в подставленную посуду.
Тушу снаружи смазать курдючным жиром, внутри натереть солью и перцем. Через голяшки задних ног продеть металлический стержень и укрепить тушу на шпажке проволокой, продетой через суставные кости задних ног. В тонире установить на подставке металлическую миску и закрепить тушу над миской. Тонир плотно закрыть, края смазать жиром и замазать глиной, чтобы не выходил пар, и жарить тушу барана над раскалёнными углями в течение 3–4 часов.
Готовую тушу разрезать на куски, уложить на блюдо, придав форму целого барана, полить образовавшимся соком. Свежие помидоры, болгарский перец, зелёный лук подают отдельно.
22. Хорову пастушеский
Блюдо готовится во время массовых загородных гуляний, пикников.
Освежевать тушу молодого барана, отделить ножки, выпотрошить и промыть. Подготовленную тушу и курдюк разрубить на куски, не удаляя костей, посыпать солью, перцем, рубленым луком и тщательно всё перемешать. Желудок очистить от плёнки, хорошо промыть и вывернуть. Куски мяса складывают в желудок и зашивают его с обеих сторон.
В рыхлой земле делают углубление на 10–15 сантиметров, разводят огонь. Когда огонь потухнет, на горячую золу кладут желудок, наполненный мясом, равномерно засыпают его землёй, на этом слое земли разводят огонь, который поддерживают в течение 4–5 часов. После чего вынимают желудок, очищают его от пепла, разрезают и вынимают мясо.
К мясу отдельно подают зелень.
На одного молодого барашка репчатого лука — 1500 г, соли — 300 г, чёрного перца — 20 г.
23. Тжвжик
Тжвжик - традиционное блюдо, которое готовится из различных субпродуктов (печень, сердце и др.) с добавлением лука, помидоров и зелени. Название происходит от армянского глагола, означающего "поджариваться", что связано с характерным шипением при приготовлении.
После удаления желчных протоков баранины печень очистить от плёнок. Промыть сердце, лёгкие, почки, разрезать вдоль пополам и очистить от плёнок. Пищевод вывернуть и тоже хорошо промыть. Подготовленные субпродукты и курдючное сало промыть, разрезать на одинаковые куски и жарить до готовности. Затем добавить репчатый лук, томат-пюре, соль, перец. Закрыть сковородку крышкой и довести тжвжик до готовности.
Подают к столу тжвжик, посыпанный зеленью.
На 60 г сердца, на 70 г печени, на 60 г лёгких, на 20 г пищевода: курдючного сала — 25 г, репчатого лука — 40 г, томата-пюре — 15 г, соли, перца, зелени петрушки — по вкусу.
Продолжение здесь: