Что самое важное в фарше? Как сделать котлеты сочными и клейкими? Сегодня делюсь опытом и пропорциями идеального котлетного фарша по свинине. И так, что по итогу у нас получилось, смотрите ниже.
Поддержите канал подпиской 🫰— это важно для развития ссылка
Поблагодарить автора по ссылке
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг
- Лук репчатый — 185 - 200 г
- Соль — 1% от общего веса или 12 г
- Перец черный молотый — 1 чл. или 1 - 2 г
- Хлеб — 50 г
- Вода — 85 -100 мл
Пошаговый рецепт:
Шаг 1.
Нам понадобится — свиной окорок 20-30% жирности, нарезаем мясо на полоски для удобства использования, сразу сюда же нарезаем лук — пропускаем через мясорубку.
Шаг 2.
Берём белый хлеб — корочку лучше срезать, нарезаем или ломаем на куски, заливаем водой — если лука 185 г — то воды 100 мл, или наоборот, чем больше лука, тем меньше воды.
Шаг 3.
Теперь специи, так как мы пытаемся сделать классику — то специи будем использовать только перец и соль.
Шаг 4.
Остаётся замешать массу — ручное вымешивание фарша составляет 5 мин. Делим порционно по 100 г на одну котлету. Время готовки примерно 20 мин.
В завершении немного секретов:
- Важный момент — не переборщить с хлебом, т. к. хлеб — это хорошо, но при высоком содержании котлеты будут рассыпаться.
- С луком так же — перебор даст лишнюю жидкость, и котлеты станут жидкие, вода — то же самое.
Самое лучшее что Вы можете сделать — это подписаться на канал! Ссылка
Да прибудет с вами чистая посуда! 😄✊