Оранжевое настроение продолжается – переходим от тыквы к хурме 🍏
Я знакома с ней с детства, но до сих пор не поняла, нравится она мне или нет. Вкус и текстура мякоти норм, но вот даже небольшой вяжущий эффект всё портит 🥴
🔎 Попробую разобраться, как отвлечь хурму от «вязания»
Почему хурма вяжет
Всё коварство хурмы кроется в танинах – дубильных веществах, которые содержатся в ее мякоти, особенно в недозрелой. Когда мы откусываем хурму, эти танины вступают в реакцию с белками нашей слизистой оболочки и слюны. В результате белки свертываются, создавая тот самый терпкий, стягивающий эффект.
🧶 Зачем хурма это придумала? Пока плод зеленый и несъедобный, танины отпугивают животных, не давая им съесть семена раньше времени. А вот когда хурма полностью созревает, танины разрушаются и мякоть становится сладкой.
Как сделать хурму не вяжущей
⏰ Дать дозреть. Просто оставить хурму при комнатной температуре на несколько дней.
🍌 Ускорить дозревание. Положить хурму в один пакет с яблоками или бананами – они выделяют газ этилен, стимулирующий созревание.
🥶 Заморозить. Положить хурму в морозилку. После разморозки плоды станут слаще и терпкость почти исчезнет, но хурма перестанет держать форму и «поплывет».
☕️ Нагреть. Можно подержать хурму 3-4 минуты в горячей воде. Танины распадутся, но опять-таки пострадает текстура плодов.
🍟 Высушить в дегидраторе. Вяленая хурма по вкусу похожа на финики и совсем не вяжет. Можно сразу купить сухофрукт и не мучится.
И ещё один подвох от хурмы. Из-за нее в желудке могут образовываться плотные комки – фитобезоары 😱 Происходит это так: танины связываются с белками, прилипают к непереваренной клетчатке, и всё это склеивается в клубок, который может остаться в желудке и продолжить расти в размерах 😱 Поэтому лучше есть спелую хурму, не заедать ее белковой пищей и ограничиться 2-3 плодами в день.
А вы едите хурму?