Есть такие блюда, от которых сразу становятся зрачки вместо денежных купюр. Форель — как раз из этой категории. Потому что цены на нее кусаются, но так хочется. Не потому, что она “правильная” или “ПП-шная”, а потому что в ней есть то, чего часто не хватает в будни: изысканного и простого ресторанного вкуса.
Пока она печётся, дом будто успокаивается, дети перестают спорить, воздух становится мягче, и даже кот садится ближе к духовке: погреться и удостовериться, что про него никто не забудет, пока все наслаждаются ароматом и вкусом этой рыбы.
Маленькая семейная история
Этот рецепт появился у нас неожиданно. Когда-то мы поехали на выходные за город, и папа решил приготовить рыбу “как в ресторане”, хотя кухня там была больше похожа на дачный сарай.
Лимон нашли в холодильнике, розмарин рос прямо под окном, форель купили по дороге. Сложили всё в одну форму, поставили в духовку… И пока сидели на террасе, запах был такой, что мы всерьёз думали:
«Может, бежать за добавкой, пока рыба ещё не готова?»
С тех пор форель с лимоном и розмарином наш семейный рецепт «для спокойных вечеров». Такой, который не требует усилий, но всегда делает вечер приятнее.
Рецепт
Ингредиенты На 2–3 порции:
• форель (стейки или целая тушка) 700–900 г
• соль по вкусу
• чёрный перец по вкусу
• оливковое масло 1–2 ст. л.
Ароматная основа
• лимон 1 шт.
• розмарин свежий 2–3 веточки
• чеснок 2 зубчика
• сливочное масло 20–25 г
Для подачи
• свежий лимон
• зелень (укроп, петрушка)
Совет: если розмарин слишком ароматный, используйте половину веточки, он легко перебивает вкус.
Как готовим — медленно, спокойно, с удовольствием
1. Подготовка рыбы. Форель моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Солим и перчим со всех сторон. Если рыба целая — делаем по 3 неглубоких надреза по бокам. Сбрызгиваем оливковым маслом, слегка втираем его руками. Даём рыбе постоять 10 минут. Это не обязательно, но позволяет специям «открыться».
2. Ароматная начинка. Лимон нарезаем полукружиями. Чеснок слегка раздавливаем ножом — так вкус получается мягче, не резким. Розмарин оставляем веточками. Внутрь тушки (или между стейками) кладём лимон, чеснок, розмарин. Сверху добавляем пару маленьких кусочков сливочного масла — оно растает и пропитает рыбу соком.
3. Запекаем. Перекладываем форель на противень, застеленный пергаментом. Выкладываем рядом несколько ломтиков лимона — они потом будут слегка карамелизированными и очень вкусными. Отправляем в духовку при 190 °C на 20–25 минут, если форель тушкой, или 15–18 минут, если стейками.
Главное правило: не передержать, чтобы рыба осталась сочной.
Фишка: если хотите хрустящую корочку — включите гриль на последние 2 минуты.
4. Подача. Форель выкладываем целиком или разрезаем на крупные куски. Посыпаем свежей зеленью, добавляем ломтик лимона.
С чем подавать: с рисом, с лёгким салатом, с картошкой или просто с кусочком свежего хлеба, который можно макать в лимонно-масляный сок. И да, обязательно попробуйте запечённые дольки лимона, они становятся сладкими и совсем не кислыми.
Хитрости, которые делают блюдо идеальным
– Используйте пергамент, а не фольгу, рыба получается нежнее.
– Если не любите розмарин, замените на тимьян, он мягче.
– Форель можно фаршировать не только лимоном, но и апельсином (вкус мягче и ярче).
– Чтобы рыба не высохла, не режьте её слишком тонко.
– Добавьте чайную ложку мёда — тогда аромат лимона станет более «тёплым».
Почему это блюдо так любят в нашей семье
Потому что это ужин, который всегда получается. Без спешки, без сложностей, без полутора часов у плиты. И в то же время он выглядит так, будто готовили специально к празднику. Ты стоишь у плиты, а воздух такой свежий, будто кто-то открыл окно на море.
А вы как любите готовить рыбу? Добавляете травы или предпочитаете минимум специй?
Подписывайтесь на Кулинарный беспредел, у нас каждый ужин получается уютным.