Есть рецепты, которые будто созданы для тех дней, когда хочется тишины. Не праздника, не экспериментов, не долгих танцев у плиты, а просто тепла. Сёмга в сливочном соусе — именно такое блюдо. Она выходит мягкой, нежной, а главное изысканной.
Спешим поделиться рецептом!
Малая семейная история
Этот рецепт появился у нас почти случайно. Когда-то мама готовила что-то очень похожее, но не из сёмги, а из обычной, недорогой рыбы. Укроп всегда был обязательным:
«Рыба без укропа — это просто рыба, а не ужин» — говорила она.
Позже я начала подстраивать рецепт под себя: добавила немного чеснока, уменьшила сливки, поменяла порядок обжарки. А потом однажды приготовила с сёмгой и в семье случилось молчание. То самое, когда у всех ложки в руках, но никто не говорит, потому что заняты главным — жуют и балдеют. С тех пор сёмга в сливочном соусе, один из любимейших вкусных вечеров нашей семьи.
Ингредиенты
На 3–4 порции:
Рыба и основа
• сёмга (филе) 500–600 г
• сливочное масло 20 г
• растительное масло 1 ст. л.
• соль по вкусу
• чёрный перец по вкусу
• мука 1 ст. л. (для лёгкой корочки)
Соус
• сливки 20–30% 200 мл
• чеснок 1–2 зубчика
• укроп большой пучок
• лимонный сок 1 ч. л.
• щепотка паприки или сухого чеснока (по желанию)
Совет: лучше брать сёмгу с кожей — на сковороде она не развалится.
Как готовим
1. Подготовка рыбы. Филе нарезаем порционными кусочками. Солим, перчим с обеих сторон. Слегка присыпаем мукой не для панировки, а чтобы образовалась тонкая корочка, удерживающая сок. Выдерживаем 10 минут, чтобы специи «подружились» с рыбой.
2. Обжариваем. На сковороде разогреваем смесь масел. Кладём сёмгу кожей вниз — она должна зашипеть. Обжариваем 3–4 минуты, затем аккуратно переворачиваем ещё на пару минут. Мы не доводим рыбу до полной готовности, она дойдет в соусе и останется нежной. Перекладываем кусочки на тарелку.
3. Готовим соус. В ту же сковороду добавляем сливки. Вводим мелко порубленный чеснок, щепотку соли и паприки. Даём соусу нагреться, но не кипеть. Добавляем мелко нарезанный укроп — много, щедро, так, как будто это главный ингредиент блюда. Перемешиваем, пробуем. Cоус должен быть мягко сливочным, ароматным и чуть травянистым. В конце вливаем ложку лимонного сока.
4. Собираем всё вместе. Возвращаем кусочки сёмги в сковороду. Накрываем крышкой и тушим 5–7 минут на тихом огне. В этот момент на кухне появляется запах, который собирает всю семью: мягкий и такой сливочный ммм... — запах спокойного вечера.
Подача
Подаём сёмгу сразу:
— с картофельным пюре,
— с пастой,
— с рисом,
или просто с кусочком свежего хлеба.
Соус — это половина блюда, поэтому его должно быть много. Да, можно макать хлеб, и да, у нас дома так делают все.
Хитрости, которые делают блюдо идеальным
- Сливки лучше брать пожирнее, они не сворачиваются и дают нужную сливочность.
- Укроп можно заменить смесью укроп + петрушка.
- Если хотите более густой соус, тушим на медленном огне без крышки 2–3 минуты.
- Добавьте чайную ложку соевого соуса, получается удивительно гармонично.
Почему это блюдо любимое
Потому что оно не про ресторанность, не про шоу. Это про тихий и культурный вечер, тёплый свет кухни, про то, как ложка риса смешивается со сливочным соусом, а рядом кто-то говорит:
— Ого, а можно добавки?
И в такие моменты понимаешь: иногда счастье — это просто сёмга, укроп и немного времени для семьи.
А вы как часто готовите рыбу? Запекаете, жарите, тушите? Любите сливочные соусы или предпочитаете что-то другое? И кто у вас дома съедает кожицу? 😄
Подписывайтесь на Кулинарный Беспредел и ставьте 👍, если рецепт понравился.