Приготовить слабосоленую рыбу дома — это просто, но часто приходится ждать день-два, а результат может оказаться слишком соленым или, наоборот, пресным. Существует один неожиданный способ, который переворачивает привычное представление о засолке. Он не требует долгого ожидания и гарантирует стабильный вкус.
Главная идея — не маринование, а короткий и интенсивный контакт рыбы с солью. За два часа при комнатной температуре кусочки успевают взять ровно столько соли, сколько нужно для яркого, но нежного вкуса, без риска пересола. Дальше рыба «доходит» в масле, становясь сочнее и ароматнее.
Рецепт:
- Скумбрия или сельдь: 1-2 тушки (хорошо размороженные)
- Соль каменная: достаточно для обильной обвалки
- Масло растительное: без запаха, около 50-100 мл
- Лук репчатый: 1-2 шт. (по желанию)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовьте рыбу: если она была заморожена, разморозьте ее. Тщательно промойте тушки под холодной проточной водой.
Очистите рыбу: отрежьте голову, аккуратно удалите внутренности. При желании можно срезать плавники и хвост. Еще раз промойте рыбу внутри и снаружи.
Нарежьте рыбу на порционные кусочки толщиной примерно 2-3 см.
Подготовьте соль. Возьмите достаточное количество соли в миску или на тарелку.
Ключевой этап: Обваляйте каждый нарезанный кусочек рыбы со всех сторон в соли так, чтобы он был полностью покрыт слоем соли.
Выложите обвалянные в соли кусочки рыбы в чистый контейнер или миску.
Оставьте рыбу при комнатной температуре ровно на 2 часа. Этого времени будет достаточно для слабого просола.
Спустя 2 часа обязательно и очень тщательно промойте каждый кусочек рыбы под холодной проточной водой, чтобы полностью смыть всю поверхностную соль.
Обсушите кусочки рыбы бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Можно по желанию теперь добавить лук, можно не добавлять, я сегодня приготовила с луком, до этого делала сельдь без лука. Нарежьте лук тонкими полукольцами или четверть кольцами.
Переложите обсушенную рыбу в чистую банку или контейнер. Добавьте нарезанный лук, если вы решили его использовать.
Полейте рыбу растительным маслом. Масла должно быть достаточно, чтобы смазать все кусочки, можно даже налить его так, чтобы оно почти покрывало рыбу.
Закройте крышку контейнера или банки и аккуратно встряхните, чтобы масло и лук равномерно распределились между кусочками рыбы.
Уберите рыбу в холодильник. Она уже готова к употреблению через 2 часа после помещения в масло, но для более насыщенного вкуса и аромата оставьте ее в холодильнике на несколько часов или даже на сутки. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Почему именно 2 часа? Можно меньше или больше?
О: 2 часа — оптимальное время для равномерного слабого посола. Меньше — рыба останется пресной внутри. Больше — рискует стать пересоленной.
В: Не получится ли рыба слишком соленой?
О: Нет, если тщательно смыть всю внешнюю соль через 2 часа. Рыба возьмет ровно столько, сколько нужно.
В: Почему рыба не портится за 2 часа при комнатной температуре?
О: Соль создает среду, в которой бактерии не развиваются так быстро. Это безопасно, главное — строго соблюдать время.
В: Обязательно ли использовать масло?
О: Нет, после промывки и просушки рыба уже готова. Но масло смягчает вкус, сохраняет сочность и дополняет аромат, особенно с луком.
В: Какую именно соль использовать?
О: Лучше всего каменную, среднего или крупного помола. Мелкая соль "Экстра" может придать излишнюю резкость вкусу.
В: Можно ли солить семгу или форель этим способом?
О: Да, этот метод отлично подходит и для красной рыбы. Время посола можно оставить тем же или сократить до 1-1.5 часов, в зависимости от толщины кусков.
В: Сколько хранится такая рыба?
О: В масле в холодильнике — до 5 дней. Без масла (после этапа промывки) — лучше употребить в течение 2-3 дней.
В: Что делать, если я все-таки пересолил?
О: Поможет замачивание на 20-30 минут в холодной воде или в крепкой чайной заварке. Это вытянет лишнюю соль.
В: Почему нужно обсушивать рыбу после промывки?
О: Чтобы в контейнер не попала лишняя вода, которая может испортить текстуру рыбы и сократить срок хранения.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Фасоль готовлю всегда в больших количествах, в остывшем виде раскладываю по мешочкам и отправляю в морозилку, фасоль прекрасно переносит заморозку
✔️ Чтобы во время приготовления в стальной посуде продукты не пригорали и не прилипали ко дну, нужно сначала хорошо разогреть пустую сковороду, и только затем наливать масло.
✔️ Если перед варкой каждое яйцо плотно обернуть фольгой, при варке они не лопнут, останутся целыми и невредимыми без трещин.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.