Осенью так хочется «домашнего» ужина за 20–25 минут — чтобы сытно, бюджетно и без лишней возни. Куриная печень — как раз из этой серии: готовится быстро, полезная по составу, а по вкусу… ах, если сделать всё правильно, получается мягкая, нежная, с кремовым соусом и без горечи. Делюсь рабочим способом «для занятых хозяек» — с секретами подготовки и пошаговым рецептом в обычной сковороде.
Секрет в одном предложении: печень быстро обжариваем на сильном огне, а сочность и мягкость даёт короткое тушение в сметане с луком и ложкой яблока — выходит бархатный вкус без намёка на горечь.
Почему это работает
Лук и кисло-сладкое яблоко смягчают вкус печени и убирают возможную горчинку, а жарка 2–3 минуты с каждой стороны «запечатывает» соки. Короткое тушение в сметане (ещё 5–7 минут) доводит до готовности, не пересушивая.
Что нужно (на 3–4 порции)
Куриная печень — 600–700 г
Лук — 1 крупная головка
Яблоко кисло-сладкое — ½ шт. (по желанию, но очень советую)
Сметана 15–20% — 150–180 г
Мука — 1 ст. л. (для лёгкой пудры)
Масло растительное — 2 ст. л.
Сливочное масло — 20 г (по желанию, для вкуса)
Соль — ½ ч. л. или по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Паприка сладкая — ½ ч. л. (опционально)
Лавровый лист — 1 шт.
Зелень — для подачи
Подготовка печени (5 минут)
- Печень промойте, обсушите насухо. Удалите видимые плёнки и сосудики, крупные кусочки разрежьте пополам.
- Слегка присыпьте мукой (буквально «пыль») — она поможет корочке и загустит соус.
- Лук тонко полукольцами, яблоко натрите на крупной тёрке.
Как приготовить (сковорода, 1 партия или по очереди)
- Разогрейте сковороду до сильного огня, влейте масло.
- Быстро обжарьте печень по 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкой корочки. Снимите на тарелку, посолите и поперчите уже сейчас.
- На той же сковороде убавьте огонь до среднего, положите сливочное масло, лук и щепотку соли. Пассеруйте 3–4 минуты до мягкости.
- Добавьте тёртое яблоко и паприку, прогрейте 1 минуту.
- Верните печень, добавьте сметану и 2–3 ст. л. воды, лавровый лист. Перемешайте.
- Тушите 5–7 минут под крышкой на слабом огне до готовности: соус станет однородным, печень — нежной. Попробуйте на соль/перец, уберите лавровый лист. Посыпьте зеленью.
«Размер → время» (ориентир)
Мелкие кусочки (3–4 см) — жарка 2+2 мин, тушение 5 мин
Средние (5–6 см) — жарка 3+3 мин, тушение 6–7 мин
Как понять, что печень готова
— Срез не кровит, сок прозрачный.
— Внутри цвет равномерный, без «сырых» тёмных пятен, но не пересушенный серо-крошливый.
— При нажатии кусочек упругий, но мягкий.
Подача
Отлично с картофельным пюре, гречкой, рисом или пастой. Соус получается густым и «сливочно-луковым» — очень вкусно полить им гарнир.
Хранение и разогрев
— В холодильнике под крышкой до 2 суток.
— Разогревать на слабом огне с 1–2 ст. л. воды/молока, не кипятить, чтобы не пересушить.
Лайфхаки, чтобы «не горчило»
- Печень не солим до жарки: соль вытягивает соки и делает её жёстче. Солите сразу после обжаривания или в соусе.
- Обсушивание — обязательно: вода мешает корочке.
- Высокий стартовый огонь: быстро запечатать — ключ к сочности.
- Кислинка (яблоко, чайная ложка лимонного сока или 1 ч. л. горчицы в соус) балансирует вкус.
- Не передерживайте: пережаренная печень становится сухой и даёт горечь.
Варианты на каждый день
— Куриная печень с луком и соевым соусом: вместо соли добавьте 1 ст. л. соевого соуса, в конце — щепотку кунжута.
— Печень в сливочном соусе с грибами: к луку добавить 200 г шампиньонов, обжарить до румяности, дальше по рецепту; сметану заменить сливками 20%.
— Печень по-деревенски: без яблока, но с ложкой томатной пасты и щепоткой сахара — получится более яркий, «подкисленный» соус.
— Печень с карамелизированным луком: лук жарим дольше (10–12 минут) на среднем огне до сладости, печень возвращаем в конце, сметану можно не добавлять.
Что еще приготовить
Приятного аппетита! Сохраните рецепт, чтобы не потерять, и подпишитесь здесь много простых и полезных рецептов