Когда нарезаю кабачки на ленты для маринада, «водянистую серединку» с семечками я не выбрасываю. Из неё получается отличное овощное рагу — нежное, сочное и очень домашнее. Всё просто: лук, морковь, сердцевина кабачка, чуть томата — и ужин на столе. Экономно, без отходов и очень вкусно. А к рагу можно подать мои кабачки в маринаде за 30 минут — будет и тёплое, и хрустящее.
Что понадобится (на 3–4 порции)
- Серединка кабачков (мякоть с семечками от 2 средних кабачков) — ~400–500 г
- Кабачок «твёрдая часть» или ещё один небольшой — 1 шт., кубиками
- Лук — 1 шт., мелко
- Морковь — 1 шт., мелко или на тёрке
- Сладкий перец — ½–1 шт., кубиками (по желанию)
- Томатная паста — 1 ст. л. (или 150 мл томатов в собственном соку)
- Вода/овощной бульон — 100–150 мл
- Растительное масло — 1–2 ст. л.
- Соль — ¾ ч. л. (по вкусу)
- Чёрный перец — щепотка
- Сахар — ½ ч. л. (сбалансировать кислоту томата)
- Зелень (укроп/петрушка) — 1–2 ст. л., мелко
- Чеснок — 1 небольшой зубчик (по желанию)
Добавки по желанию: ½ ч. л. паприки, щепотка сухих трав, 1 ч. л. соевого соуса вместо части соли.
Как готовлю пошагово
Подготовка сердцевины. Если семечки крупные и грубые — пройдусь ножом и самые большие уберу. Остальное мелко нарежу или быстро порублю ножом — так рагу получится нежным, а не водянистым.
Обжариваю основу. На сковороде с маслом на среднем огне 3–4 минуты жарю лук и морковь до мягкости.
Добавляю кабачки. Кидаю кубики твёрдой части кабачка и сладкий перец, ещё 3–4 минуты, помешиваю.
Добавляю сердцевину кабачков, томатную пасту, воду или бульон, соль, перец и щепоть сахара. Перемешиваю.
Накрываю, убавляю огонь и тушу 12–15 минут, пока овощи мягкие, но не разваренные. В конце открываю крышку и 2–3 минуты выпариваю лишнюю влагу до нужной густоты.
Пробую на соль и кислоту. Добавляю зелень и, если хочется, зубчик чеснока (мелко). Готово!
С чем подать
Отлично с гречкой, рисом, булгуром, картофельным пюре. Не забудьте те кабачки, благодаря которым у нас и получилось рагу - кабачки в маринаде за 30 минут или мою маринованную морковь за 2 часа — хруст и кислинка очень кстати.
Варианты
- Постно/ПП: готовлю на минимуме масла, добавляю больше зелени и сладкого перца.
- Сытнее: 150–200 г отварной фасоли/нута или обжаренных грибов — получается как тёплый овощной гуляш.
- Детский: без чеснока и перца, побольше сладкой моркови.
- Острый акцент: щепотка чили, паприка или чуть аджики.
Частые вопросы
- Получается жидко — что делать?
В конце держите без крышки и помешивайте — лишняя влага уйдёт. Можно добавить ложку томатной пасты. - Можно без томата?
Да. Возьмите немного лимонного сока или щепотку уксуса, чтобы вкус был ярче. - Как сохранить на потом?
В контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогревать быстро, чтобы овощи не разварились.
И конечно же поставьте лайк статье и не забудьте сохранить!