Осенью хочется уютной домашней еды — без лишней возни, чтобы всё просто получилось и было правда вкусно. Этот крем-суп из тыквы как раз такой: шёлковый, яркий, с правильной сладостью тыквы и лёгкой чесночной нотой. Делюсь двумя версиями сразу — базовой «проще не бывает» и более насыщенной, со сливками и чесноком. Готовится быстро, съедается мгновенно, подходит и на будни, и на праздничный стол.
Секретный секрет
Запекаем (или обжариваем) ароматную тыкву, затем пробиваем с горячим бульоном до кремовой текстуры и «собираем вкус» сливками и чесноком — получаем плотный, бархатный суп без крупинок и водянистости.
Почему это работает
Тыква любит высокую температуру: карамелизация усиливает сладость и аромат. Обжаренный лук с морковью даёт базу, чеснок — объём, а сливки или молоко связывают вкус в единую сливочную текстуру. Щепотка мускатного ореха и чёрного перца поднимает аромат, но не перебивает саму тыкву.
Что нужно (на 4–5 порций)
База «проще не бывает»
— Тыква (мускатная/баттернат) — 800 г очищенной мякоти
— Лук — 1 шт.
— Морковь — 1 шт.
— Оливковое масло — 1–2 ст. л.
— Овощной/куриный бульон или вода — 500–700 мл
— Соль, чёрный перец — по вкусу
Вариант «сливки и чеснок» (добавляем к базе)
— Сливки 10–20% — 150–200 мл (можно заменить на молоко 3,2%)
— Чеснок — 2–3 зубчика (по вкусу)
— Мускатный орех — щепотка
— Для подачи: тыквенные семечки, гренки, зелень, капля оливкового масла
Как приготовить шаг за шагом:
- Подготовка овощей. Тыкву нарежьте кубиками 2×2 см. Лук — мелко, морковь — кружочками.
- Усиление вкуса. На среднем огне прогрейте масло, обжарьте лук до мягкости (2–3 мин), добавьте морковь ещё на 2 минуты.
- Тепло для тыквы. Всыпьте тыкву, перемешайте, прогрейте 2–3 минуты — пойдёт сладкий аромат.
- Варим до мягкости. Влейте 500 мл горячего бульона/воды, посолите. Доведите до кипения, затем на слабом огне 15–20 минут до полной мягкости тыквы.
- Пробиваем. Снимите с огня, осторожно пробейте блендером до шёлкового крема. Если густо — добавляйте бульон до идеальной ложечной плотности.
- 6а) «Проще не бывает». Верните суп на огонь, доведите до лёгкого кипения, поправьте соль/перец. Готово.
6б) «Со сливками и чесноком». Добавьте сливки, тёртый или раздавленный чеснок, щепотку мускатного. Прогрейте 2–3 минуты, не кипятите, чтобы сливки не свернулись. Попробуйте — баланс соли и перца должен быть в пользу нежной сладости тыквы.
Размер → время (ориентиры)
— Кубики тыквы 1,5 см — варка 12–15 мин
— Кубики 2–2,5 см — варка 15–20 мин
— Запечённая тыква (200 °C, 20–25 мин) — варка потом займёт 5–7 мин: вкус будет глубже, цвет ярче
Как понять, что готово
Ложка стоит мягко, след от ложки медленно «затягивается». Тыква пробивается без крупинок, вкус сбалансирован: сладость тыквы + соль + лёгкая молочная нотка.
Чем заменить и как подстроить под семью
— Без сливок: используйте молоко или кокосовые сливки (получится бархатно и ароматно).
— Без лука/чеснока: добавьте щепотку карри или куркумы — они усилят цвет и вкус.
— Детский вариант: без перца и чеснока, сливки 10%, подавайте с сухариками.
— ПП-версия: обжаривайте на 1 ч. л. масла или запекайте тыкву, а на сковороде используйте воду.
Подача — как в ресторане дома
Налейте суп в тёплые миски, добавьте каплю оливкового масла, горсть гренок, обжаренные тыквенные семечки и чуть-чуть свежего перца. Для контраста — ложка густого йогурта/сметаны или крошка феты.
Хранение и заготовка
Остывший суп храните под крышкой в холодильнике до 48 часов. Замораживается отлично (без сливок) до 2 месяцев. Разогревать на слабом огне, сливки вмешивать уже после разморозки.
Частые ошибки и как их избежать
— Водянистый суп: слишком много воды; добавьте немного пюре из запечённой тыквы или проварите дольше, чтобы выпарить лишнее.
— Крупинки: пробивали, когда овощи ещё «хрустят»; доведите до полной мягкости.
— «Плоский» вкус: не хватило соли/кислоты; щепотка соли и 1–2 ч. л. лимонного сока творят чудеса.
Идеи к этому супу
Сохраните себе этот базовый рецепт крем-супа из тыквы — выручает круглый год. Если готовите — напишите, какой вариант больше зашёл вашей семье: «проще не бывает» или сливочно-чесночный.
И не забудьте подписаться на канал — у нас каждую неделю простые рабочие рецепты «как для своих».