📝 Ингредиенты:
(2 лепешки)
для теста:
- 250 г. муки
- 140 г. молока
- 1 ст.л. йогурта
- 1/2 ч.л. соли
- 1/4 пакетика дрожжей
для начинки:
- 200 г. говяжьего фарша
- 1 небольшая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 баклажана
- 1/2 небольшого кабачка
- 1 помидор
- 1/2 ч.л. кориандра
- 1/2 ч.л. зиры
- 150 г. рассольного сыра
- несколько веточек кинзы и базилика
- растительное масло
- соль
- черный перец
🔥 Приготовление:
1. Вместо быстрорастворимых дрожжей, указанных в рецепте, можно взять свежие дрожжи (четверть от нормы на килограмм муки) или хлебную закваску: в этом случае уменьшите количество муки и молока на 25 г, добавьте 50 г закваски и полностью исключите дрожжи.
2. Смешайте компоненты теста (молоко должно быть теплым) и замесите гладкое эластичное тесто, при необходимости добавив немного муки, если оно слишком липкое.
3. Сформируйте плотный шар, переложите в миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на час, пока объем не удвоится.
4. Очистите баклажан, нарежьте кубиками, обильно посолите и оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите.
5. На растительном масле обжарьте измельченный чеснок и нарезанный полукольцами лук, затем добавьте кубики баклажана и кабачка.
6. Обжарьте овощи со всех сторон, затем сдвиньте их к краям сковороды, в центр выложите фарш и увеличьте огонь.
7. Обжарьте фарш, добавьте очищенный и мелко нарезанный помидор, а также молотые зиру и кориандр, тщательно перемешайте, убавьте огонь и тушите около 10 минут, пока не испарится большая часть жидкости.
8. В конце приправьте солью и перцем, снимите с огня и дайте остыть.
9. Разделите тесто на два меньших шарика, накройте и оставьте в тепле на полчаса.
10. Раскатайте каждый шарик в овал и заверните два противоположных края, защипнув их сверху и снизу.
11. Высота бортиков — на ваше усмотрение, по моему мнению, они не должны быть слишком высокими.
12. Выложите в центр начинку и равномерно распределите сверху крупно натертый сыр (подойдет моцарелла или сулугуни).
13. Выпекайте пиде в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 15 минут, достаньте, сбрызните оливковым маслом, украсьте листьями базилика и кинзы, нарежьте поперечными полосками и подавайте.
Приятного аппетита!