📝 Ингредиенты:
(100 грамм)
- 50 г мука
- 50 г вода
🔥 Приготовление:
1. Закваску можно приготовить из любой муки. Хотя считается, что ржаная вызревает быстрее, я выбираю пшеничную. Причина в том, что ржаная закваска обладает довольно специфическим вкусом, который не подойдет для некоторых изделий из пшеничной муки, тогда как пшеничная закваска подходит для выпечки как пшеничного, так и ржаного хлеба. По возможности используйте смесь обычной и цельнозерновой муки в равных частях, но это не обязательно.
2. Возьмите стеклянную или керамическую банку, смешайте в ней 50 г. муки и 50 г. теплой воды, перемешайте до однородности.
3. Накройте неплотно (подойдет сложенная в несколько слоев фольга с проколами для доступа воздуха) и оставьте в теплом месте на двое суток.
4. Через это время закваска приобретет запах (пока не очень приятный) и слегка покроется пузырьками: это признак появления молочнокислых бактерий.
5. С третьего дня начинайте подкармливать закваску, смешивая 20 г. закваски (остальное выбросьте), 40 г. теплой воды и 40 г. муки. Подкармливайте закваску каждые 12-24 часа — чем чаще, тем быстрее она наберет необходимую силу.
6. Закваска готова к выпечке хлеба, когда она увеличивается в объеме в 2-3 раза в течение 6 часов после подкормки.
Приятного аппетита!