Почему домашний хлеб часто проигрывает булочному? Сложная формовка, подгоревший низ или сыроватая середина — знакомые проблемы? Есть способ их разом решить. Технология выпечки в рукаве — это четкий процесс, который гарантирует стабильно высокий результат. Попробуйте этот метод, и ваш взгляд на домашнюю выпечку изменится навсегда.
Ингредиенты:
- Вода — 400 мл (теплой, около 40°C)
- Сахар — 1 ч. л.
- Дрожжи сырые — 25 г (или сухие — 11 г)
- Соль — 1,5 ч. л.
- Мука — 650 г (просеянная)
- Растительное масло — 3 ст. л. (в тесто) + 2 ст. л. (для смазывания рук при замесе)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала займемся тестом. В глубокую миску наливаем 400 мл воды теплой, примерно 40 градусов, кладем 1ч.л. сахара и кладем дрожжи, мне больше всего нравится выпекать хлеб с сырыми дрожжами, кладу 25 грамм, если добавлять сухие, то потребуется 11 грамм.
Я всегда дрожжи проверяю, оставляю на минут 10-15, если видно что происходит реакция, бульканье, то дрожжи рабочие, добавляем соль 1,5ч.л., 3ст.л. растительного масла. Теперь добавляем просеянную муку 650 грамм, замешиваем тесто.
Затем руки смазываем маслом, чтобы тесто не липло к рукам и вымешиваем тесто, так тесто мы не забьем мукой.
Можно воспользоваться тестомесом.
Убираем для подъёма в теплое место на 1 -1,5 часа, достаем обминаем хорошо и оставляем для подъема, второй раз тесто поднимается быстро примерно через 30-40 минут.
Кладем на стол, хорошо обминаем, обваливаем в муке, руками делаем прямоугольник, заворачиваем рулет, ножом делаем надрезы наискось.
Теперь нам понадобится рукав для запекания. Кладем в него заготовку, кладем на противень и оставляем на минут 15 расстояться, теперь включаем духовку и ставим хлеб выпекаться, температуру устанавливаю 180 градусов время 50-60 минут или ориентируйтесь по своей духовке.
Готовый батон сразу вынимаем из духовки, рукав осторожно разрезаем, чтобы не обжечься и извлекаем батон из рукава.
Накрываем полотенцем и оставляем до остывания.
Как остынет можно разрезать, кстати, на видео я режу хлеб через 15 минут как достала из духовки. Корочка хрустящая как, я и люблю, а внутри мякиш и не крошится даже горячий.
Рукав создает равномерный парниковый эффект, благодаря чему хлеб пропекается идеально, без сырой серединки. Дно и бока никогда не подгорят, так как нет прямого контакта с жаром от противня. Корочка получается золотистой и хрустящей, а не жесткой, а мякиш — нежным и пористым. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Вопрос: Почему вода должна быть именно 40 градусов?
Ответ: Это оптимальная температура для активации дрожжей. Более горячая вода их убьет, а в холодной они будут работать слишком медленно.
Вопрос: Можно ли обойтись без сахара?
Ответ: Да, но сахар — это питание для дрожжей. Без него брожение пойдет медленнее, и тесто будет подниматься дольше.
Вопрос: Что делать, если тесто не поднялось?
Ответ: Скорее всего, дрожжи были неактивны или помещение слишком холодное. Поставьте миску с тестом в большую емкость с теплой водой.
Вопрос: Обязательно ли делать два подъема?
Ответ: Да, это ключевой момент. Первый подъем обеспечивает брожение, а второй после обминки — создает мелкую, равномерную пористую структуру мякиша.
Вопрос: Чем можно заменить рукав для запекания?
Ответ: Фольгой, но это менее удобно. Рукав создает идеальный парниковый эффект, который сложно повторить с фольгой.
Вопрос: Почему нужно накрывать хлеб полотенцем?
Ответ: Это позволяет пару медленно выйти, и корочка не размокнет, оставаясь хрустящей, а мякиш дойдет до готовности.
Вопрос: Почему нельзя резать горячий хлеб?
Ответ: Мякиш еще не стабилизировался и будет липнуть к ножу и сильно мяться. Дайте ему полностью остыть.
Вопрос: Хлеб бледный, хотя готов. Что делать?
Ответ: За 5-10 минут до конца готовки можно разрезать рукав сверху, чтобы корочка лучше подрумянилась.
Вопрос: Можно ли добавить в тесто специи или злаки?
Ответ: Конечно! Семена льна, подсолнечника, зерна или сушеные травы (например, розмарин) добавят вкуса. Добавляйте их на этапе замеса.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Перед тем как нарезать перец Чили, смажьте руки растительным маслом, жгучее перечное масло не впитается в кожу рук.
✔️ Чтобы после нарезки лука руки не пахли, протрите их солью
✔️ Если перед варкой манную крупу слегка поджарить, вкус каши Вас удивит и порадует незабываемым вкусом.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.